Отраслевые издания делятся новыми идеями для расширения кондитерского ассортимента. Британский кулинарный эксперт Кейт Дженкинс предлагает переосмыслить классические рецептуры шоколадной выпечки. В центре внимания оказались хрустящий брауни с ириской, пряный морковный блонди и необычный рулет с корицей. Эти десерты привлекают внимание нестандартными текстурами. Они отлично подходят для внедрения на профессиональных кухнях и в ремесленных пекарнях.
Хрустящий брауни сочетает тягучую текстуру с плотным слоем карамели и воздушного риса. Для начинки используется сливочное масло, коричневый сахар, светлая патока и рисовые хлопья. Эта масса замораживается в виде пласта и помещается между слоями шоколадного теста перед выпечкой. Морковный блонди предлагает более мягкую текстуру с добавлением специй. В его состав входят белый шоколад, корица, свежая тертая морковь и грецкие орехи. Десерт покрывается глазурью из сливочного сыра с добавлением лимонного сока для баланса сладости.
Третий формат представляет собой классический брауни в виде рулета с корицей. Тесто выпекается тонким слоем в течение двадцати минут. Затем горячий пласт сворачивают и оставляют остывать на несколько часов. После этого рулет разворачивают и смазывают начинкой из сливочного масла, сахарной пудры, молока и корицы. Начинка выступает в роли связующего звена и заполняет возможные трещины. Готовый десерт нарезают на порции и украшают сахарной глазурью.
Источник: theguardian.com
Сообщение Изучаем новые форматы брауни и морковного блонди для расширения ассортимента пекарен появились сначала на Leimu.