СОЧЕТАНИЯ: Рислинг • Гевюрцтраминер • Пино Нуар
Эти тефтели из индейки отлично подходят в качестве закуски, но их также можно подать как основное блюдо с картофельным пюре, подливкой и зелеными овощами!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 900 г фарша из индейки
• 1 маленькая луковица, мелко порубленная
• ⅓ стакана панировочных сухарей
• 1 ч. ложка молотого шалфея
• ½ ч. ложки тимьяна
• ½ ч. ложки сушеной петрушки
• соль и перец по вкусу
Для клюквенной глазури
(получается около 700 мл):
• 4 стакана свежей или замороженной клюквы
• 1¾ стакана сахара
• ½ стакана воды
• ½ стакана апельсинового сока
• 1 ст. ложка малинового джема
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 4–5 перьев зеленого лука
■ Разогрейте духовку до 180°C. Застелите два противня пергаментной бумагой. Отставьте в сторону.
■ Смешайте все ингредиенты для тефтелей. Сформируйте из фарша шарики размером около 2,5 см и выложите их на подготовленный противень на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Выпекайте 25–30 минут.
■ В кастрюлю на слабом огне положите клюкву, сахар, воду и апельсиновый сок. Готовьте, периодически помешивая, пока клюква не начнет размягчаться, а сахар не растворится (около 5 минут).
■ Увеличьте огонь до слабо-среднего и продолжайте готовить, пока клюква не начнет лопаться и развариваться. Чтобы размять ягоды, можно использовать картофелемялку. Это займет около 10 минут.
■ Когда смесь будет готова, процедите сироп. Вмешайте в процеженный сироп малиновый джем и апельсиновый сок.
■ Переложите готовые тефтели в жаропрочную форму для запекания. Залейте их клюквенной глазурью, убедившись, что они полностью покрыты. Запекайте 15–20 минут. Посыпьте тефтели нарезанным зеленым луком и подавайте.
СОЧЕТАНИЯ
• Рислинг. Его природная высокая кислотность «дружит» с клюквой, а остаточный сахар уравновешивает кислинку глазури и подчеркивает сладость джема. Вино не будет казаться слишком сухим или слишком приторным.
• Гевюрцтраминер. Благодаря ароматам личи, розы и пряностей, которые особенно хорошо сочетаются с шалфеем и тимьяном.
• Пино Нуар. Легкое, с тонами красных ягод. Его мягкие танины и кислинка не будут конфликтовать с глазурью, а подчеркнут вкус мяса и глазури.