Кабачковые оладьи на сковороде без возни: корочка хрустит, внутри мягко.
Когда кабачки пошли один за другим, хочется пристроить урожай быстро и без сюрпризов. А то бывает: вроде всё по рецепту, а оладьи расползаются, внутри мокрые и никакой корочки.
Здесь результат предсказуемый: кабачок отжат как надо, тесто получается густым, на сковороде ничего не плывёт. Снаружи будет румяно и хрустко, внутри мягко и без сырой серединки.
Что подготовить:
Кабачки молодые — 600 г
Соль — 1 ч. л. для кабачка
Соль — 0,5 ч. л. в тесто
Яйца — 2 шт.
Мука пшеничная — 4–5 ст. л.
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Чеснок — 1–2 зубчика
Чёрный перец молотый — по вкусу
Зелень укропа или петрушки — 2 ст. л., по желанию
Масло растительное для жарки — 3–5 ст. л.
Тёрка — 1 шт.
Миска — 1 шт.
Дуршлаг или сито — 1 шт.
Марля или чистое полотенце — 1 шт., по желанию
Сковорода — 1 шт.
Лопатка — 1 шт.
Муку можно заменить на рисовую или овсяную в том же объёме, корочка получится чуть суше и нежнее. Разрыхлитель можно заменить на 0,5 ч. л. соды и 1 ч. л. лимонного сока, если хотите более воздушную текстуру.
С молодыми кабачками проще всего, но подойдут и зрелые: просто снимите плотную кожуру и выскребите семена, чтобы не добавлять лишней влаги в тесто.
Как сделать, чтобы не было мокро внутри.
1. Натрите кабачки на крупной тёрке и сразу посолите порцией соли для кабачка. Перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы вышел сок, масса заметно осядет.
2. Отожмите кабачковую массу руками через дуршлаг или через марлю. Отжимайте до состояния, когда сок почти не капает, а комок держит форму в ладони.
3. Переложите отжатые кабачки в миску, добавьте яйца, чеснок, перец и зелень. Перемешайте, масса станет более связанной.
4. Всыпьте муку и разрыхлитель, добавьте соль для теста и снова перемешайте. Тесто должно быть густым и не стекать струёй с ложки.
5. Если тесто кажется жидковатым, добавляйте муку по 1 ст. л., каждый раз перемешивая. Нужная консистенция такая, чтобы масса набиралась ложкой горкой и не расплывалась сразу на сковороде.
6. Разогрейте сковороду и налейте масло тонким слоем. Масло должно быть горячим, но не дымить, при выкладывании теста должен быть активный, ровный шипящий звук.
7. Выкладывайте тесто ложкой, слегка приплющивая оладьи до одинаковой толщины. Делайте небольшие оладьи, тогда середина успеет стать мягкой, а корочка будет хрустящей.
8. Жарьте до румяной корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните. После переворота огонь держите средний, чтобы внутри не осталось сырого теста.
9. Снимайте оладьи на тарелку и при желании промокните лишнее масло бумажным полотенцем. В разломе середина должна быть мягкой, но не влажной, а корочка золотистой и упругой.
Если кабачки попались крупные и водянистые, сначала уберите семена и плотную кожуру, а после посола отжимайте чуть дольше, чем обычно. В этом случае муки может понадобиться на 1–2 ст. л. больше, и оладьи будут держать форму увереннее, без расползания на сковороде.
Если вы любите прям выраженную корочку, делайте оладьи тоньше и жарьте на чуть более горячем масле, но следите, чтобы оно не горело, иначе верх потемнеет раньше, чем прогреется середина. Если под рукой только рисовая или овсяная мука, кладите её вместо пшеничной в том же количестве: текстура будет нежнее, а корочка суше, поэтому в первый заход масло лучше налить щедрее.
Я всегда делаю один пробный маленький оладушек: по нему сразу видно, хватает ли соли и муки, и нужно ли чуть убавить или прибавить нагрев, чтобы корочка стала ровной, а середина не оставалась влажной. Что вы обычно добавляете в кабачковые оладьи, чтобы они получались именно такими, как вы любите?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ :