Два ножа выглядят почти одинаково. Один называется «шеф-нож», другой «универсальный». Цена плюс-минус одна. А в описании разные слова про задачи и назначение.
И какой брать? Разбираем главные вопросы: что чем отличается, когда это важно, и нужно ли вообще иметь оба.
Вопрос 1. Они одинаковые?
Нет. Хотя на первый взгляд они похожи: оба с прямым лезвием, оба подходят для разных продуктов.
Шеф-нож (Chef's knife) — это рабочий инструмент. Его форма треугольная, с изогнутым лезвием от рукоятки до кончика. Широкое лезвие длиной от 20 до 25 см, массивная пятка, вес от 195 до 275 г. Он создан для интенсивной работы: рубка, нарезка крупными движениями, шинковка большого объёма.
Универсальный нож (Utility knife) — младший брат шеф-ножа. Он меньше, легче, тоньше. Универсальный нож компактнее. Лезвие от 12 до 12,5 см, вес от 75 до 120 г. Он точнее, манёвреннее, лучше работает с деталями: тонкий срез, работа на весу, небольшие продукты.
Оба нужны. Но начинают обычно с одного.
Вопрос 2. Для каких задач нужен шеф-нож?
Шеф-нож — это главный нож на кухне. В ресторанах повара делают 80–90% всей работы именно им.
Что можно делать шеф-ножом:
Нарезать овощи (лук, морковь, перец, картофель) — быстро и много. Изогнутое лезвие позволяет использовать технику «рокинга» (качания), когда нож не отрывается от доски, а идёт вперёд-назад. Скорость резки увеличивается в разы.
Шинковать капусту и зелень — широкое лезвие удобно для переноса нарезанного в кастрюлю.
Разделывать мясо и рыбу (без крупных костей). Толстый обух даёт уверенность.
Рубить зелень, орехи, чеснок — можно, не боясь сломать лезвие.
Давить чеснок (плашмя лезвия) — широкое лезвие идеально для этого.
Чего НЕ стоит делать шеф-ножом:
Рубить кости (нужен секач или топорик)
Чистить мелкие овощи (для этого есть нож для чистки)
Точить карандаши (серьёзно, некоторые пробуют)
Идеальный размер шеф-ножа для дома: 18–21 см. Больше — тяжело, меньше — теряется смысл.
Вопрос 3. Для каких задач нужен универсальный нож?
Универсальный нож — это помощник на все руки. Он не главный, но без него тоже сложно.
Что можно делать универсальным ножом:
Резать овощи и фрукты небольшими порциями (например, один помидор или два яблока). Он точнее и легче шеф-ножа.
Резать сыр, колбасу, хлеб. Узкое лезвие не мнёт мягкие продукты.
Чистить овощи. Острый кончик удобен для удаления глазков у картофеля.
Нарезать зелень.
Разрезать бутерброды, пиццу, блины — лёгкие бытовые задачи.
Чего НЕ стоит делать универсальным ножом:
Шинковать большой кочан капусты — устанете.
Рубить — лезвие тоньше и может сломаться.
Разделывать крупный кусок мяса — не хватит длины и веса.
Идеальный размер универсального ножа: 13–16 см. Он не должен быть слишком маленьким (иначе неудобно) или слишком большим (тогда теряется смысл).
Вопрос 4. Можно ли обойтись одним ножом?
Теоретически — да. Практически — зависит от того, как вы готовите.
Если вы готовите мало и редко (только бутерброды, сыр, колбасу, один помидор), то универсальный нож вам подойдёт больше. Шеф-нож будет великоват и тяжеловат.
Если вы готовите часто или каждый день — берите шеф-нож, 18–20 см.
Почему:
- Он справляется с 90% домашних задач. От нарезки лука до разделки курицы.
- Им можно и быстро нашинковать, и аккуратно нарезать помидор.
- Универсальный нож хорош, но для большого объёма работы он маловат.
Честный совет: начните с шеф-ножа. Со временем докупите универсальный. И нож для чистки. Это база, с которой начинается счастье на кухне.
Вопрос 5. Одинаково ли затачиваются шеф-нож и универсальный?
Да, если речь идёт о ножах из одной линейки и одного материала.
Все ножи Seburo изготовлены из стали VG-10 в обкладках из дамаска с твёрдостью 61±1 HRC. Угол заточки у шефа и универсального одинаковый — 15–17°, ручная двусторонняя гладкая заточка.
Это означает: оба ножа точатся одинаково, одинаковым инструментом, с одинаковой частотой. Никакой специальной логики для каждого типа не нужно.
Вопрос 6. Так что выбрать — шеф или универсальный?
- Хотите один нож для всего (готовите часто и много) → берите шеф-нож 18–20 см.
- Готовите мало, режете сыр и колбасу, любите точность → берите универсальный нож 13–16 см.
- Хотите счастья на кухне → купите оба. Со временем. Шеф-нож первым, универсальный — вторым. И будет вам счастье.
Ножи SEBURO есть в обоих форматах, и шеф-ножи, и универсальные. Выбирайте тот, который подходит вам на сайте . Там же доступна бесплатная доставка.
Увидеть ножи вживую можно в магазинах М.Видео или заказать на Ozon