Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим борщ с говядиной и свеклой — наваристый, ароматный суп с насыщенным рубиновым цветом, который согревает и радует в любое время года.
Общ./актив. время готовки:2 ч 10 мин / 1 ч 40 мин
Количество порций:6 порций
Сегодня приготовим борщ с говядиной и свеклой пошаговый — один из самых любимых первых блюд в нашей семье. Борщ с говядиной и свеклой пошаговый — это густой, наваристый суп на мясном бульоне, где свекольная кисло-сладкая зажарка придаёт блюду неповторимый яркий вкус и красивый рубиновый цвет.
Чем хорош борщ с говядиной и свеклой пошаговый
— Говядина на кости даёт насыщенный золотистый бульон с богатым вкусом — основу всего блюда.
— Свекла с добавлением уксуса сохраняет яркий цвет и не сереет при варке — борщ остаётся красивым даже на следующий день.
— Рецепт рассчитан на большую семью: из 500 г говядины получается 6 щедрых порций, которые ещё лучше на второй день.
Ингредиенты для борща с говядиной и свеклой пошагового
1. Говядина на кости — 500 г;2. Свекла — 1 крупная (около 300-350 г);3. Капуста белокочанная — 250 г;4. Картофель — 3 шт.;5. Морковь — 1 шт.;6. Лук репчатый — 2 головки;7. Томатная паста — 2 ст. л.;8. Чеснок — 3 зубчика;9. Уксус яблочный — 1 ст. л.;10. Масло растительное — 2-3 ст. л.;11. Лавровый лист — 2 шт.;12. Сахар — 1 ч. л.;13. Соль и чёрный перец — по вкусу;14. Укроп и петрушка — небольшой пучок;15. Сметана — для подачи.
Способ приготовления:
1. Говядину промываем, кладём в большую кастрюлю и заливаем 2 литрами холодной воды. Доводим до кипения на сильном огне, обязательно снимаем пену — она даёт горечь. Убавляем огонь, добавляем одну очищенную луковицу целиком, лавровый лист и щепотку соли. Варим на тихом огне около 1,5 часов, пока мясо не начнёт отходить от кости — именно длительная варка даёт насыщенный бульон.
2. Пока варится бульон, подготавливаем овощи. Свеклу, морковь и картофель очищаем. Свеклу натираем на крупной тёрке или нарезаем тонкой соломкой — так она лучше отдаёт цвет. Морковь натираем, лук нарезаем мелкими кубиками. Картофель режем кубиками среднего размера. Капусту шинкуем тонкими полосками.
3. Делаем свекольную зажарку — это ключевой этап, от которого зависит цвет борща. На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности (2-3 минуты), добавляем морковь и жарим ещё 2 минуты. Затем выкладываем свеклу, вливаем уксус — кислота закрепляет пигмент и борщ останется ярким. Добавляем томатную пасту, сахар и пару половников бульона, тушим под крышкой на малом огне 10 минут.
4. Готовое мясо вынимаем из бульона, луковицу выбрасываем. Мясо отделяем от костей и нарезаем удобными кусочками. Бульон при необходимости процеживаем, возвращаем на огонь и доводим до кипения. Кладём картофель и капусту — варим 10 минут.
5. Добавляем в кастрюлю свекольную зажарку вместе с нарезанным мясом. Перемешиваем и варим ещё 5-7 минут. В самом конце выдавливаем чеснок, добавляем рубленую зелень, пробуем на соль и перец. Выключаем огонь и даём борщу настояться под крышкой не менее 15 минут — это обязательный шаг, за это время вкусы соединятся и суп заиграет по-настоящему.
Похожие рецепты борща с говядиной и свеклой
Советы по приготовлению борща с говядиной и свеклой
— Варите бульон на минимальном огне под полуоткрытой крышкой — так он останется прозрачным и не помутнеет.
— Не бойтесь добавить ложку уксуса в зажарку: он не даст кислоты блюду, зато борщ сохранит насыщенный красный цвет даже через несколько часов.
— Чтобы вкус был богаче, добавьте в бульон при варке несколько горошин душистого перца — они дают лёгкий пряный оттенок.
— Борщ вкуснее на второй день: дайте ему настояться в холодильнике ночь, утром разогрейте — вкус станет глубже и насыщеннее.
Запись Борщ с говядиной и свеклой пошаговый впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.