Производители российских макарон экономят на сырье и снижают содержание белка, из-за чего продукт при варке превращается в бесформенную массу. Разбираемся, почему это происходит, кто уже попался на ухудшении качества и как выбрать пасту, которая не слипнется.
Откуда взялась информация о снижении качества?
В СМИ попали данные о том, что производители макарон Baisad и «Роллтон» уменьшили долю белка в составе своих изделий, собщает телеграм-канал Mash. Сообщалось, что так компании борются с подорожанием сырья, закрывая глаза на то, что продукт при варке превратится в липкую кашу.
О снижении качества заговорили и сами покупатели. Потребители начали жаловаться, что макароны хуже насыщают организм и вызывают чувство тяжести в желудке после еды, а при готовке превращаются в бесформенную массу.
Почему для макарон так важен белок?
Стандартом качества для макаронных изделий считается содержание от 13,5 до 14 граммов белка в пересчёте на 100 граммов продукта. Именно белок отвечает за то, чтобы макароны держали форму. Чем меньше этого вещества, тем быстрее изделия развариваются и слипаются в кастрюле.
Производители формально не нарушают требования ГОСТа. Они просто используют более дешёвую пшеницу, смешивают разные партии зерна и сокращают долю качественного сырья. Удешевление состава помогает компаниям удерживать стоимость товара на приемлемом для покупателя уровне.
Кто замечен в ухудшении качества?
Основная причина снижения качества макарон связана с резким ростом цен на качественную durum-пшеницу. За последние годы стоимость тонны такого зерна выросла с 10-15 тысяч до более чем 20 тысяч рублей. Одновременно увеличились расходы на упаковку, доставку и производство. Торговые сети продолжают требовать от поставщиков низких цен.
В итоге компании Baisad и «Ролkтон» начали экономить на сырье. Формально продукция может соответствовать стандартам, но фактическое качество заметно просело. Специалисты предупреждают, что такие макароны хуже насыщают, сильнее развариваются и могут вызывать тяжесть после еды.
Позже выяснилось, что похожая ситуация может наблюдаться и у других крупных игроков рынка. По некоторым данным, к снижению содержания белка прибегла и «Макфа».
Что ответил производитель «Роллтона»?
Компания «Маревен фуд сэнтрал», которая производит «Роллтон» и Bigbon, выступила с опровержением. В организации заявили, что информация о снижении белка не соответствует действительности.
Там объяснили, что по действующему ГОСТ 31743-2017 для макарон группы А, которые делают только из твёрдой пшеницы, содержание белка должно составлять не менее 10,5%. Никакой нормы в 13,5-14 граммов не существует.
Макаронные изделия "Роллтон" группы А полностью соответствуют этому ГОСТу и не менялись последние несколько лет. Наши внутренние стандарты превышают требования ГОСТ, — подчеркнули в компании.
Отдельно в «Маревен фуд сэнтрал» пояснили, что для макарон групп Б и В содержание белка вообще не нормируется. Яичная лапша «Роллтон» относится именно к группе В. Её рецептура не менялась, и она полностью соответствует стандартам.
Поэтому заявление про содержание белка "существенно ниже допустимой нормы в 13,5-14 г" ошибочно — такой нормы не существует, — заявили в компании.
В организации также отметили, что не получали жалоб от потребителей на качество продукции. Компания предъявляет высокие требования к поставщикам сырья, поэтому качество не снижалось.
Официальной реакции от компании Baisad не поступало. Однако для этого бренда снижение качества было бы особенно критично. Продукция Baisad всегда позиционировалась как изделия из твёрдых сортов пшеницы, и любой отход от этого стандарта ударил бы по репутации.
Как сообщил телеграм-канал Mash, производители снизили содержание белка до минимально допустимого уровня. При этом формально они не нарушают закон, так как продукция выпускается по техническим условиям, а не строго по ГОСТу.
Чем опасны макароны с низким содержанием белка?
Снижение белковой составляющей в макаронах может повлиять на здоровье. Продукты с низким содержанием белка хуже насыщают организм. После их употребления чувство голода возвращается быстрее, что может приводить к перееданию.
Кроме того, такие макароны имеют повышенный гликемический индекс. Это значит, что после их употребления происходит быстрый скачок сахара в крови. Для людей с предрасположенностью к сахарному диабету или нарушениями обмена веществ это может быть особенно нежелательно.
Врач-эндокринолог Антон Поляков отмечает, что оптимальная суточная норма продуктов, богатых крахмалом, к которым относятся и макароны, составляет около 300 граммов.
Если употреблять макароны в умеренных количествах и не три раза в день, то фигуре это не навредит, даже наоборот, — считает доктор.
Однако он рекомендует для минимизации возможных негативных последствий выбирать изделия из твёрдых сортов пшеницы.
Как выбрать качественные макароны?
Не стоит винить во всём только производителей. Снижение качества макарон стало следствием объективных экономических факторов. Рост цен на пшеницу дурум, удорожание логистики и упаковки вместе с давлением ретейлеров заставили компании искать способы экономии.
Чтобы не ошибиться с выбором, эксперты советуют обращать внимание на несколько важных моментов. Самый правильный вариант — макароны группы А из муки твёрдых сортов пшеницы. На упаковке стоит искать надписи «Durum», «Semola di grano duro» или «1 класс».
Чем больше белка в составе макарон, тем лучше. Минимальный порог качества — 12 граммов белка на 100 граммов продукта. Качественные изделия имеют гладкую поверхность, желтый или золотистый цвет. На разломе они должны быть стекловидными. Слишком белый цвет макарон говорит о том, что они сделаны из мягких сортов пшеницы.
Маркировка «высшее качество» или «высший сорт» на упаковке не гарантирует, что внутри качественный продукт. Как отметила эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова, это всего лишь маркетинговый ход, который производители используют для привлечения покупателей.
Надпись «высший сорт» на недорогих макаронах группы В означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишённой практически всех полезных веществ.
Специалисты Роскачества советуют также обращать внимание на соотношение цены и качества. Слишком дешёвые макароны с вероятностью 99 процентов будут изготовлены из мягких сортов пшеницы. Качественная паста из твёрдых сортов просто не может стоить копейки.
Что говорят проверки качества макарон?
В 2025 году Роскачество провело масштабное исследование спагетти. Специалисты протестировали 20 популярных торговых марок, среди которых оказались 18 российских и два итальянских производителя. Абсолютное соответствие стандартам продемонстрировали восемь брендов. Среди них «Добродея», Federici, «Шебекинские», Makfa, Maltagliati, pastaZara, Barilla и GranMulino.
Однако не все образцы прошли проверку. Несоответствие нормам выявили у марок «Ашан», Ozon fresh и Baisad. В продукции этих брендов доля муки была превышена в несколько раз. Исследование показало, что у 11 из 12 марок качество заметно улучшилось или осталось на стабильно высоком уровне.
С 1 мая 2026 года в России начнут маркировать макароны и картофель быстрого приготовления. Это нововведение должно помочь бороться с фальсификатом и повысить прозрачность рынка. Прослеживаемость продукции «от улья до полки» — одна из целей, которую ставит перед собой Роскачество.