Ингредиенты
Пошаговая технология приготовления
Подготовка сырья:
Орехи или семена слегка подсушивают для удаления излишней влаги. Для этого их выкладывают на противень с пергаментом и прогревают в духовке при температуре 50–100 °C в течение 5–10 минут. Важно не обжаривать, а именно подсушить, чтобы сохранить полезные свойства
Измельчение:
Подсушенные орехи перемалывают в мощном блендере, кухонном комбайне или кофемолке. Процесс происходит в два этапа: сначала образуется ореховая мука, а при продолжении измельчения начинается выделение натуральных масел, и масса превращается в густую, липкую пасту. Необходимо делать перерывы, чтобы техника не перегревалась
Добавление вкусовых компонентов:
В полученную пасту добавляют мёд (или другой сироп) и выбранные специи. Массу тщательно перемешивают до однородности
Хранение:
Готовый урбеч перекладывают в чистую сухую стеклянную банку с герметичной крышкой и хранят в холодильнике
Способы употребления урбеча
Традиционное применение
- Намазка на хлеб, лаваш или лепешки: Это самый распространенный и традиционный способ употребления. Пасту тонким слоем намазывают на свежую выпечку.
- Вприкуску с чаем или как самостоятельный перекус: Небольшое количество урбеча (около 1 чайной ложки) употребляют отдельно или в сочетании с горячими напитками для быстрого насыщения
- Смешивание с нейтрализаторами вкуса: Чтобы смягчить естественную терпкость (особенно у льняного или конопляного урбеча), его смешивают с мёдом, сахаром или сливочным маслом.
- Добавление в базовые блюда: Столовую ложку урбеча вмешивают в готовые каши (овсянку, пшённую), натуральный йогурт, творог или смузи для обогащения их вкуса и питательной ценности.
Урбеч в напитках
- Кофе с урбечем («Урбечевый раф»): Это популярный современный способ. Для его приготовления 1-2 чайные ложки урбеча (предпочтительно орехового — из кешью, миндаля или арахиса) кладут на дно чашки, заливают порцией черного кофе и тщательно перемешивают. Напиток приобретает плотную текстуру, ореховый аромат и долгое ощущение сытости
- Совет: Для идеальной текстуры лучше использовать блендер. Избегайте кипящего молока и избытка пасты, чтобы напиток не стал тяжелым.
- Десертный кофейно-ореховый коктейль: В блендере взбивают стакан холодного молока, порцию чёрного кофе, 2 ч. л. урбеча и 50 г мороженого. Получается густой сладкий напиток, который может заменить десерт.
Урбеч как основа для соусов и заправок
- Классический соус-дип: 30 г урбеча смешивают с 70 мл воды (или растительного молока), добавляют 1 зубчик чеснока, сок лимона, соль и специи (куркуму, перец). Взбивают блендером до однородности. Идеален для салатов, круп или как замена майонезу
- Пикантный тайский соус: Арахисовый урбеч (200 г) прогревают на слабом огне с 50 мл воды, добавляют соевый соус, рисовый уксус, мёд, тертый имбирь и кайенский перец. Подают к овощам-гриль
- Простая заправка: Урбеч достаточно развести водой, овощным соком или лимонным соком до желаемой консистенции, добавив соль и травы.
Другие кулинарные применения
- В выпечке и десертах: Урбеч используют как начинку для пирогов, добавляют в тесто для маффинов, энергетические батончики, протеиновые шарики и конфеты.
- В заправках для салатов и супов: Паста выступает в роли натурального загустителя и обогатителя вкуса
- В качестве консервирующего слоя: Исторически горские пастухи заворачивали сыр или мясо в лепешку, смазанную густым слоем урбеча, что помогало дольше сохранять продукты
Ждем Вас в гости!
Туры по Дагестану на комфортном джипе по всем 30-ти популярным локациям от 39.000 р. по системе «все включено». Узнать больше о программах, ценах, акциях можно на нашем сайте. gamzat-travel.ru