При решении критически важных вопросов гигиены и санитарии на производстве (таких как контроль окружающей среды, потоков и т. д.) наиболее распространенной проблемой является загрязнение пищевых продуктов многооборотной тарой и инвентарем. Для снижения вероятности возникновения этой проблемы необходимо уделить особое внимание мойке многооборотной тары.
Чтобы минимизировать влияние человеческого фактора и повысить прослеживаемость и контроль качества мойки тары и инвентаря, следует предпринять следующие шаги:
Многооборотную тару необходимо мыть с особой тщательностью, поскольку она используется на различных этапах производственного процесса, включая производство, взвешивание, составление рецептур (например, колбасные ящики, тележки-чан) и подготовку готовой продукции к упаковке, хранению и транспортировке в некоторых случаях.
На предприятиях широко применяются различные методы мойки и дезинфекции тары. Вручную этот процесс обычно осуществляется на небольших предприятиях с ограниченным объемом производственной тары, а также на крупных предприятиях, где используется специфическая тара и инвентарь в небольших количествах. В таких случаях автоматизированные системы мойки не всегда оправданы.
Автоматизированные методы мойки представляют собой современные решения, которые обеспечивают стабильное качество мойки, снижают трудозатраты и исключают большинство проблем, связанных с контролем параметров. Это в целом положительно сказывается на безопасности производимой продукции.
При выборе метода мойки и дезинфекции тары на предприятии важно учитывать как плюсы, так и минусы каждого подхода. Ручная мойка тары имеет свои преимущества и недостатки.
Плюсы ручной мойки:
- Снижение капитальных затрат на покупку технологического оборудования для мойки тары.
- Возможность организации мойки тары на более скромных площадях.
Минусы ручной мойки:
- Сложность контроля качества мойки.
- Повышенная нагрузка на фонд оплаты труда из-за большего количества персонала, задействованного на мойке тары.
- Невысокая производительность труда.
Кроме того, при ручной мойке тары могут возникать дополнительные проблемы, которые могут негативно сказываться на общем санитарном состоянии предприятия. Использование машин высокого давления при ручной мойке может способствовать распространению микрофлоры и загрязнений на уже чистую тару и другие поверхности цеха, создавать излишние брызги, которые также могут распространять загрязнения, а также повышать влажность воздуха, способствуя развитию микрофлоры.
Автоматизированная мойка тары
Мойка в автоматическом режиме обладает следующими плюсами и минусами:
Плюсы:
- высокая производительность мойки тары;
- снижение количества персонала задействованной в мойке тары;
- возможность обеспечения высокого качества мойки и дезинфекции;
- экономия воды и снижения пром.стоков;
- дополнительные возможности, в частности, сушка тары после мойки;
- возможности выстраивания автоматических систем по мойке и автоматизации хранения тары;
Минусы:
- высокая стоимость оборудования;
- необходимость больших площадей, в том числе прямо пропорциональных сложности загрязнений и дополнительных модулей обеспечивающих дезинфекцию, обдув, сушку тары.
При грамотном подборе оборудования, а также при соблюдения требований по его установке и подключению, практически полностью исключаются факторы способствующие распространению и размножению микрофлоры на многооборотной таре.
Оборудование для мойки тары: https://clck.ru/3TiVSQ
Ещё больше полезной информации в нашем MAX-канале: https://max.ru/id7706430150_biz
Что вы там найдёте?
• Кейсы: цифры и примеры того, как мы оптимизирова
• Лидеры Мнений: что думают и куда движутся такие же производители, как вы.
• Темы, волнующие собственников пищевых предприятий.
• Экономика оборудования — открыто и наглядно.
• Новости и прямые включения с мероприятий.
Чтобы получать актуальные инструменты для бизнеса и разборы отраслевых тем — подписывайтесь на канал «Мясного Олимпа» в MAX: https://max.ru/id7706430150_biz