Торт «Анжела Дэвис»

Происхождение названия этого торта тесно связано с историческим контекстом 1970-х годов в Советском Союзе.

Имя американской активистки Анжелы Дэвис, боровшейся за гражданские права и свободу, было широко известно и уважаемо в СССР.

Дэвис стала символом борьбы за справедливость, и в ее честь называли различные объекты, от улиц и пионерских отрядов до кораблей. Такое почитание отразилось и в кулинарии.

Довольно быстро рецепт торта, получившего это запоминающееся имя, появился в советских кулинарных журналах и сборниках.

дополнительно:

• миксер
• кофемолка
• форма для запекания диаметром 24 см
• пергамент

Ингредиенты и приготовление:

1 этап и 1 день: замешиваем тесто

• 3 яйца
• 200 г сахара (измельчаем в кофемолке)
• щепотка соли

В чашу миксера разбиваем яйца,

+ измельченный сахар и щепотку соли.

Перемешиваем до однородности.

• 60 г растопленного сливочного масла (сливочного маргарина)
• 250 г сметаны (любой жирности)

или 200 гр. сметаны + 40 мл. коньяка

• 1 ч. л. соды (не гасить — ее «погасит» сметана)
• ванилин или ванильный сахар

Добавляем сметану, растопленное масло, соду и ванилин.

Снова перемешиваем.

• 200 г муки пшеничной просеянной
• 50 г какао (несладкого)

Всыпаем муку и какао

и размешиваем до гладкого шоколадного теста без комков.

2 этап: готовим коржи

разогреваем духовку 180*С

• сливочное масло - для смазывания
• панировочные сухари - для посыпки

Дно формы застилаем пергаментом + слегка смазываем маслом

+ присыпаем панировочными сухарями.

Тесто выливаем, разравниваем. Можно слегка постучать формой по столу, чтобы поверхность стала ровнее.
Выпекать 25–30 минут при 180 °C до сухой шпажки.
даем остыть.

Если корж НЕМНОГО подгорел, его можно попытаться спасти с помощью крупной тёрки.

Если есть время, заворачиваем в пленку и оставляем на ночь — так он будет резаться ровнее и станет еще нежнее.

3 этап и 2 день: готовим крем

• 1 банка вареной сгущенки (400 г)
• 250 г сливочного масла КОМНАТНОЙ температуры
• ванильный сахар (по желанию)

МЯГКОЕ Сливочное масло взбиваем с вареной сгущенкой до пышности.

Крем получается густой, сливочный, очень домашний.

4 этап: готовим шоколадную заливку (ганаш):

• 100 г шоколада
• 100 мл сливок (разогреть, но не кипятить)

Шоколад ломаем, заливаем горячими сливками (не доводить до кипения)

и размешиваем до гладкости.

Это будет финальный «секретный» штрих, из-за которого торт выглядит как из кондитерской.

5 этап: Сборка

• любые орехи (предварительно обжариваем на сухой сковороде и измельчаем ножом)

С коржа срезаем верхушку (она пойдет на крошку).

Остальной корж разрезаем на 2 - 3 части.
Собираем торт: корж — крем — корж — крем — корж.

Можно намазывать крем на каждом «этаже» торта, помогая течь ему через маленькие вертикальные «шахты», сделанные с помощью длинного предмета. Мною использовалась ручка чайной ложки.

Обмазываем верх и бока остатками крема.
Верхушку измельчаем в крошку и обсыпаем торт (верх и бока).
Сверху поливаем ганашем и делаем красивые «каракульки» или просто аккуратную шоколадную шапку.

+ посыпаем дробленными орешками

если разрезать торт почти сразу — он будет вкусным. Но, если дать ему постоять 2 - 3 часа в тепле (а потом только убрать в холодильник), шоколадный корж и крем соединяются в тот самый «вкус детства», из-за которого гости и требуют рецепт.