Объясняем, какие супы стоит включить в рацион, а от каких луге отказаться.
АНАСТАСИЯ ЖИГИНА
Супы традиционно считаются важной частью здорового питания, но не все первые блюда одинаково полезны. Врач-гастроэнтеролог "СМ-Клиника" Анастасия Гостроус рассказала "Газете.Ru", какие супы стоит есть почаще, а какие лучше ограничить.
Самые полезные супы
Самым полезным врач назвала овощной суп-пюре без сливок. Она объяснила, что это чемпион по усвояемости. При варке и измельчении блендером клетчатка становится мягче, но не исчезает. Организм получает витамины (А, С, К) и антиоксиданты, а кишечник не перегружается. Такой суп идеален для восстановления после болезней и для тех, у кого слабая перистальтика.
Также Гостроус отметила пользу нежирного куриного бульона с зеленью. Это настоящая скорая помощь при простуде. Аминокислоты и белок легко усваиваются, а цистеин, который содержится в курице, помогает разжижать мокроту. Важное условие: первичный бульон (первую воду после закипания) сливают, чтобы убрать лишний жир и экстрактивные вещества.
В список полезных врач включила и грибной суп из лесных грибов или шиитаке. Это низкокалорийный рекордсмен по содержанию бета-глюканов, которые укрепляют иммунитет. Грибы долго перевариваются, поэтому такой суп хорош при чувстве голода на диете. Но он противопоказан детям до трёх лет и людям с ферментативной недостаточностью.
Какие супы вредны
Некоторые популярные блюда могут быть опасны для здоровья. Особенно это касается мясной солянки. Гостроус назвала её коктейлем из трёх-четырех видов жирного мяса, копчёностей, солёных огурцов и оливок. В солянке огромное количество соли (она задерживает воду и повышает давление), холестерина и пуринов. Для больных подагрой, артритом и гипертонией это медленная атака на суставы и сосуды.
С осторожностью врач советует относиться к супам на костном или "вечном" бульоне. Мода на костный бульон (варить 12-24 часа) обернулась проблемой. При долгом кипячении из костей в воду переходят соли тяжёлых металлов (например, свинец) и гистамин. Гистамин вызывает ложные аллергические реакции и отёки у людей с непереносимостью. Такой суп опасен для аллергиков и детей.
Гостроус не советует злоупотреблять супами из пакетиков или стаканчиков. В их составе гидрогенизированные жиры, усилители вкуса (глутамат натрия) и загустители. Они раздражают слизистую желудка и при регулярном употреблении провоцируют гастрит.
Нужно ли есть суп каждый день
Специалист напомнила, что здоровому взрослому человеку необязательно есть суп ежедневно. Организм может получать нужную жидкость из чая, фруктов и овощей. Более того, при гипоацидном гастрите (пониженной кислотности) жидкий суп разбавит желудочный сок и замедлит переваривание твёрдой пищи.
Полезный суп, по словам врача, - это овощи (70 процентов объёма), нежирное мясо (курица, индейка) или рыба, зелень и натуральные специи. Варить его нужно 30-40 минут, сливая первую воду. Вредными считаются наваристый костный бульон, копчёности, соленья, грибной отвар (для людей с болезнями желудочно-кишечного тракта) и растворимые концентраты.
Гостроус подытожила, что суп - это не лекарство от гастрита или простуды, а просто еда. В жару от него лучше отказаться (он нагружает кровоток), а в холод съесть тарелку лёгкого овощного бульона с сухариками. Кишечник скажет за это спасибо.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях "ВКонтакте" и "Одноклассники", также подписывайтесь на наш телеграм-канал.
Если вам есть чем поделиться с редакцией "Царьград. Беларусь", присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту belorussia@Tsargrad.TV.