Вино из одуванчиков в домашних условиях: 3 проверенных рецепта солнечного напитка

Есть книги, которые не просто читаешь, а проживаешь. Повесть Рэя Брэдбери «Вино из одуванчиков» — как раз из таких. Помните тот самый фрагмент? Дед сгребает цветы в погреб, укладывает под пресс, и «сок прекрасного жаркого месяца» наполняет глиняные кувшины. А позже, когда напиток отбродит и разольётся по бутылкам, каждая из них вмещает в себя один долгий летний день. Прочитав это однажды, я уже не мог выбросить из головы мысль: а ведь и правда, из обычных одуванчиков можно сделать вино.

Цветы в бутылке: делаем ароматное вино из одуванчиков с лимоном, апельсином и мятой

Конечно, цветы — это не виноград и не ягоды. Сами по себе они бродить не станут. Нужны помощники: изюм или винные дрожжи, сахар, немного цитрусовых для вкуса. Но результат того стоит. В бутылке окажется не просто алкоголь, а ароматное напоминание о майском солнце, о жужжании пчёл и бесконечных жёлтых лужайках. Рассказываю, как приготовить такое вино тремя разными способами.

Что нужно знать перед началом

Прежде чем браться за бутылки и сахар, стоит разобраться с главным вопросом: где брать сырьё? Одуванчики цветут с апреля по июль, в зависимости от региона. Отправляться за ними нужно только в экологически чистые места — загородные поляны, лесные опушки, луга вдали от автомобильных трасс. Городские газоны и парковые зоны не годятся от слова совсем: цветы, выросшие вблизи дорог и заводов, накапливают в себе всю таблицу Менделеева.

Для одного рецепта понадобится литровая банка лепестков на пять литров готового вина. Отделять их от зелёной чашечки — занятие кропотливое и долгое. Можно, конечно, использовать целые соцветия, но тогда напиток получится с лёгкой горчинкой, а цвет будет не таким прозрачным. Что выбрать — решать вам.

Сам по себе одуванчик бродить не будет. Ему нужны помощники. Главные из них — немытый изюм (на его кожице живут природные дрожжи) или готовые винные дрожжи. Сахар даёт крепость и сладость. А лимон, апельсин, мята, корица или гвоздика — это уже оттенки вкуса, с которыми можно играть бесконечно.

Вино из одуванчиков с лимоном и мятой: нежная классика

Этот рецепт я советую попробовать первым. Лимон даёт свежесть и приятную кислинку, мята — лёгкий холодок, а изюм запускает естественное брожение. Цвет у готового напитка получается золотистым, прозрачным, а крепость — около десяти-двенадцати градусов.

Что потребуется:

• Лепестки одуванчика — литровая банка (или примерно 100 целых соцветий, если нет времени на общипывание).
• Вода — 4 литра.
• Сахарный песок — 1,5 кг.
• Лимоны — 2 штуки.
• Изюм немытый — 100 граммов.
• Мята свежая — пара веточек, по желанию.

Как готовить:

1. Настаивание. Лепестки складываем в просторную кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Накрываем крышкой и оставляем ровно на сутки. За это время вода наберёт цвет и аромат.
2. Процеживание. Через сутки настой процеживаем через сложенную в несколько слоёв марлю. Лепестки тщательно отжимаем — они больше не понадобятся. Жидкость переливаем в стеклянную банку подходящего объёма.
3. Добавки. С лимонов аккуратно снимаем цедру, стараясь не захватывать белую часть — она горчит. Из мякоти выжимаем сок. И цедру, и сок отправляем в настой. Туда же засыпаем первую порцию сахара — полкилограмма, бросаем изюм и веточки мяты. Перемешиваем до растворения сахара.
4. Начало брожения. Накрываем горловину банки чистой марлей, закрепляем резинкой или верёвкой и убираем в тёмное место с комнатной температурой. Примерно через три дня появятся первые признаки: лёгкое шипение, пена на поверхности, кисловатый запах. Это значит, что изюм запустил процесс.
5. Подкормка сахаром. Через три дня после начала брожения засыпаем ещё полкилограмма сахара, размешиваем. Удобнее всего сцедить немного жидкости из банки, развести в ней сахар и вылить обратно. Надеваем на горлышко медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой или устанавливаем водяной затвор.
6. Ещё через пять дней вносим третью порцию сахара — 250 граммов, тем же способом. И ещё через пять дней — последние 250 граммов.
7. Ожидание. Теперь остаётся только ждать. Полный цикл брожения может занять до двух месяцев. Точный сигнал окончания — сдувшаяся перчатка и появление осадка на дне.
8. Снятие с осадка и выдержка. Когда брожение закончилось, аккуратно, стараясь не взбаламутить осадок, сливаем вино через тонкую трубочку в другую ёмкость. Разливаем по бутылкам, заполняя их под самое горлышко, и убираем в тёмное прохладное место на четыре месяца — дозревать.
9. Через четыре месяца молодое вино готово. Его можно оставить в тех же бутылках или перелить в новые для хранения. Держать в погребе или холодильнике.

Вино из целых соцветий с апельсином и лимоном: без возни с лепестками

Если перспектива общипывать сотню цветков вас не вдохновляет, попробуйте этот вариант. Здесь одуванчики идут целиком, вместе с зелёными чашечками. Но чтобы убрать возможную горечь, мы добавим и лимон, и апельсин — цитрусовые отлично маскируют травянистые ноты.

Что потребуется:

• Целые соцветия одуванчика — литровая банка.
• Сахар — полкилограмма.
• Вода чистая — 3 литра.
• Лимон — 2 штуки.
• Апельсин — 2 штуки.
• Изюм немытый — 2 столовые ложки.

Как готовить:

1. Цветы в сахаре. В большую банку выкладываем соцветия слоями, щедро пересыпая их сахаром. Убираем в тёмное место на трое суток. За это время цветы пустят сок, а сахар полностью растворится.
2. Добавление воды и изюма. Через три дня вливаем в банку стакан холодной воды, бросаем изюм и снова оставляем в покое на двое суток.
3. Цитрусовые. С апельсинов и лимонов снимаем цедру, выжимаем сок. Добавляем всё это в банку к цветочной массе. Доливаем чистой холодной воды, чтобы общий объём жидкости составил примерно три литра. Накрываем горлышко марлей и ставим в тёмное место.
4. Брожение. Дня через три поверхность покроется пеной — процесс пошёл. Надеваем на банку проколотую перчатку или гидрозатвор. Брожение продлится около трёх недель. Конец определится по опавшей перчатке.
5. Созревание. Молодое вино сливаем с осадка, разливаем по бутылкам и убираем в прохладу на пять-шесть месяцев. За это время оно станет прозрачным и наберёт вкус.

Вино из одуванчикового сока: для самых упорных

Этот способ потребует невероятного количества цветов, потому что сока из них выходит очень мало. Но если у вас есть доступ к бескрайним одуванчиковым полям и запас терпения, результат способен удивить даже бывалых виноделов.

Что потребуется:

• Соцветия одуванчика — очень много (точное количество определяется опытным путём).
• Сахар — 4 столовые ложки на каждый литр полученного сока.
• Винные дрожжи — по инструкции на упаковке.
• Мята или другие пряные травы — для аромата, по желанию.
• Чистая вода — в соотношении 2 части сока к 1 части воды.

Как готовить:

1. Получение сока. Цветы пропускаем через соковыжималку. Процесс долгий и трудозатратный, но только так можно получить чистый сок без нагрева. Измеряем объём получившейся жидкости.
2. Смешивание. На каждый литр сока добавляем четыре столовые ложки сахара. Разводим чистой холодной водой в пропорции два к одному. Переливаем в бродильную ёмкость, вносим винные дрожжи по инструкции, добавляем мяту или другие травы.
3. Брожение. Закрываем ёмкость перчаткой с проколом или водяным затвором. Убираем в тёмное место. Когда перчатка упадёт, а на дне появится осадок, брожение завершено.
4. Доводка. Сливаем вино с осадка. Пробуем: если сладости не хватает, можно добавить ещё немного сахара. Некоторые для крепости вливают рюмку водки, но это меняет вкус напитка, поэтому дело сугубо добровольное. Разливаем по бутылкам и убираем в прохладное место на несколько месяцев вызревать.

Полезные заметки на полях

• Когда собирать цветы. Лучшее время — солнечный полдень, когда головки раскрыты полностью и наполнены нектаром. После дождя или ранним утром цветы могут быть закрытыми и влажными, что нежелательно.
• Мыть или не мыть. Одуванчики для вина не моют. На лепестках живут дикие дрожжи, которые помогают запустить брожение. Достаточно просто перебрать цветы, убрать травинки и насекомых. Если цветы пыльные, можно слегка ополоснуть их в дуршлаге и сразу обсушить, но это крайний случай.
• Изюм. Используйте только немытый, матовый изюм. На его кожице живут природные дрожжевые культуры, которые и запустят процесс. Мытые или обработанные маслом сухофрукты не сработают.
• Перчатка или затвор. Проколотая медицинская перчатка — простой и наглядный способ контроля брожения. Надулась — процесс идёт. Сдулась и упала — готово. Дырочку делайте маленькую, чтобы газы выходили, а воздух не заходил внутрь.
• Выдержка. Не спешите пробовать вино сразу после окончания брожения. Оно должно созреть. Минимальный срок — три-четыре месяца в тёмном и прохладном месте. Чем дольше стоит, тем интереснее и глубже становится вкус.
• Хранение. Готовое вино из одуванчиков хранится в погребе или холодильнике до полутора-двух лет. С каждым месяцем оно становится только лучше, так что приберегите хотя бы одну бутылку до следующей весны.

Настойка из одуванчиков на водке – как приготовить в домашних условиях и для чего применяется

Сорняк, который творит чудеса: варим ароматный мёд из одуванчиков всего из 200 цветков

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!