Если вы хоть раз бывали на рынках Узбекистана, то наверняка помните этот сумасшедший аромат: пахнет жареным тестом, сочным мясом, луком и зирой. Местные мастера жарят эти огромные, сытные мясные лепёшки (Гуштли нон) прямо на улицах, на больших сковородах. Оторваться просто невозможно: сверху хрустящая корочка, а внутри — сочнейший фарш, который буквально тает во рту.
Хорошая новость: повторить этот шедевр дома на обычной сковороде — проще простого. Делюсь проверенным рецептом!
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замешиваем тесто В тёплое молоко добавляем сахар, соль и дрожжи, перемешиваем. Туда же отправляем растопленное сливочное масло.
Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое, приятное рукам тесто.
Накрываем его полотенцем и убираем в тёплое место на 30–40 минут — пускай хорошенько отдохнет и поднимется.
Шаг 2. Готовим начинку как на восточном базаре Секрет сочности этой лепёшки — в луке. Нарезаем его как можно мельче (или измельчаем в блендере, но не в кашу). Смешиваем лук с фаршем, щедро солим и добавляем специи.
Зиру перед добавлением обязательно разотрите пальцами, чтобы она раскрыла свой аромат.
Шаг 3. Формуем лепёшку
Подошедшее тесто обминаем и делим на 4 равные части.
С каждой частью работаем отдельно:
Раскатываем кусочек теста в тонкий пласт.
Равномерно выкладываем часть мясного фарша.
Соедините края у центрального отверстия и плотно защипните их, надежно запечатывая мясо внутри.
Получается аккуратное, закрытое кольцо с дырочкой посередине.
Шаг 4. Секретный способ приклеивания в казан Хорошенько разогрейте сухой чистый казан на плите (масло внутрь не добавляем!). Нам понадобится одно яйцо, разделенное на белок и желток:
Сверху обильно смазываем наши колечки яичным желтком для красивого глянца и посыпаем кунжутом.
Снизу (донышко колечка) окунаем в яичный белок. Белок сработает как идеальный природный клей!
Быстрым и уверенным движением прижимаем колечки белковой стороной к заранее разогретым вертикальным стенкам казана по кругу. Они будут держаться намертво!
Шаг 5. Выпекание под крышкой Плотно закройте казан крышкой и выпекайте на среднем огне 15–20 минут. За это время внутри колец закипит наваристый мясной бульон, а верх теста покроется аппетитной, хрустящей золотистой корочкой!
Лайфхак от автора:
Чтобы аккуратно снять готовую самсу со стенок казана и не пролить ни капли драгоценного сока, используйте широкую плоскую лопатку. Поддевайте кольцо уверенным, плавным движением. Белок отлично отпустит стенку, когда тесто полностью пропечется.
🛒 Ингредиенты
Для нежного теста:
- Тёплое молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 10 г
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 250–300 г
Для сочной начинки:
- Мясной фарш — 250 г
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Соль и специи (зира, паприка) — по вкусу
Для «магии» приклеивания и декора:
- Яйцо — 1 шт. (разделяем на желток и белок)
- Кунжут
А вы знали про такой трюк с белком и желтком для выпечки в казане? Пишите в комментариях, как вам такая идея формовки, ставьте лайки и обязательно подписывайтесь на канал — впереди еще много восточных секретов!