Суп Харчо

Харчо — это Грузия в тарелке: шумная, пряная, щедрая. Пока варится бульон, пока томится поджарка с аджикой и стеблями кинзы — кухня постепенно превращается во что-то грузинское. Тёплое, немного дымное, очень живое. Я готовлю его с уцхо-сунели, имеретинским шафраном и настоящей аджикой.

Ингредиенты:

• Вода 2,5 л
• Говядина на кости, 500 г
• Лук 1 шт, нарезать кубиком
• Чеснок, 10 зубчиков, мелко нарубить.
• Аджика, 25 г
• Томатная паста, 100 г
• Уцхо-сунели, 2 ч.л.
• Молотый кориандр, 1 ч.л.
• Имеретинский шафран, щепотка;
• Кинза, небольшой пучок;
• Петрушка, небольшой пучок;
• Копченая соль (или обычная крупная) по вкусу;
• Рис, ½ стакана.

Приготовление:

1. Сначала сварим хороший говяжий бульон. Нальем в кастрюлю 2,5-3 литра холодной воды, положим туда говядину (я беру грудинку на кости), морковку и лук, которые нужно обжарить газовой горелкой или просто положить на конфорку и обуглить, и поставим на сильный огонь. Когда вода закипит, снимем пену и уменьшим огонь, посолим и оставим варится на 1,5 часа.
2. Приготовим поджарку. В сотейник нальем растительное масло, добавим нарезанный лук и пять зубчиков чеснока, накроем крышкой и потушим пять минут. Затем добавим аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушим еще пять минут, добавим томатную пасту, снимем крышку и пассеруем полчаса на медленном огне.
3. Спустя 1,5 часа вынем мясо, нарежем его на кусочки и отправим обратно в кастрюлю и добавим содержимое сотейника, лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр и шафран.
4. Дадим супу закипеть. Засыпаем промытый рис и варим еще 10 минут. Добавим зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Затем накроем кастрюлю крышкой и оставим настаиваться еще минут 15-20. Подаем с нарубленной зеленью и лепешками.

Приятного аппетита!