Домашний цельнозерновой хлеб отличается более ярким вкусом и ароматом по сравнению с обычной белой выпечкой. У него плотнее структура, выраженный хлебный запах и лёгкие ореховые нотки.
При этом приготовить такую буханку дома намного проще, чем кажется.
Что понадобится
- Цельнозерновая мука — 300 г
- Пшеничная мука — 220 г
- Тёплая вода — 340 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Мёд — 20 г
- Соль — 9 г
- Оливковое масло — 25 мл
Получается одна крупная буханка.
Почему цельнозерновое тесто отличается от обычного
Мука грубого помола впитывает больше влаги и делает тесто более плотным.
Поэтому цельнозерновой хлеб почти никогда не бывает таким воздушным, как белый батон.
Но именно за счёт этого он получается более ароматным и насыщенным.
Не добавляйте лишнюю муку во время замеса. Тесто должно оставаться мягким и немного влажным.
Как приготовить тесто
Смешайте тёплую воду, мёд и дрожжи.
Оставьте на 10 минут.
После появления лёгкой пены добавьте масло и соль.
Отдельно соедините оба вида муки.
Постепенно вмешайте сухую смесь в жидкость.
Замешивайте тесто примерно 8–10 минут.
Первая расстойка
Переложите тесто в миску.
Накройте полотенцем.
Оставьте примерно на 1–1,5 часа.
Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
После этого слегка обомните его и сформируйте буханку.
Выпекание
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Сделайте сверху несколько надрезов.
Выпекайте хлеб примерно 35–40 минут.
Если верх начинает темнеть слишком быстро, прикройте фольгой.
Готовый хлеб обязательно полностью остудите перед нарезкой, иначе мякиш может показаться влажным.
Что можно добавить для вкуса
С цельнозерновым тестом особенно хорошо сочетаются:
- семечки,
- овсяные хлопья,
- немного ржаной муки,
- кунжут,
- сушёные травы.
Но первый раз лучше приготовить базовый вариант, чтобы понять структуру теста.
Как хранить
Лучше всего хранить хлеб:
- в полотенце,
- бумажном пакете,
- хлебнице.
Так буханка дольше останется мягкой и ароматной.
Такой хлеб особенно хорошо подходит для:
- бутербродов,
- тостов,
- супов,
- домашних намазок.