Рецептов кимчи я находила около 200 разных. От самых простых, до очень сложных. Пробовала много разных.
Я предпочитаю, конечно, простой 🌟
Черешки и листья нарезаю, засыпаю небольшим количеством соли. Оставляю минут 20-30. В это время готовлю пасту из: моркови, дайкона или редьки, кислого яблока, зелёного лука, чеснока, петрушки, сельдерея, кинзы. Все это перебиваю на блендере с небольшим количеством воды.
К пасте добавляю острый перчик по вкусу.
Далее капусту аккуратно перемешиваю, она уже становится не ломкой. Добавляю немножко рыбного (можно соевого, но лучше рыбный) соуса, сахар и пасту. Перемешиваю, оставляю минимум на сутки в теплом месте для ферментации, потом убираю в холодильник. Через пару дней уже можно есть! Все ингредиенты беру на глаз, советовать не буду, потому что вкусы у всех разные.
Но готовить кимчи однозначно стоит!