как одно из требований пищевого законодательства требование, которое чаще всего игнорируют ▪️необходимо осуществлять контроль за функционированием технологического оборудования (не только его мыть, но и проводить плановый тех.осмотр, текущий ремонт, предупредительные работы (осмотры). Это требование ТР ТС, ряда СанПиНов и методических рекомендаций РПН. ▪️необходимо составить график (ЗАРАНЕЕ) на год по плановым осмотрам и ТО (некоторое оборудование требует поверки, смазочных материалов и замены комплектующих). Это как с фильтром для воды. Мы не ждем, когда вода потечет оранжевая, мы заранее меняем фильтр – например 1 раз в 3 месяца. Также необходимо и поступать с оборудованием. Не ждать поломки, а предупредить её. ▪️необходимо вести журнал ППР, где мы прописываем что сделано и идем ли мы четко по намеченному графику. Журнал еще нужен и для того, чтобы в конце года, когда мы проводим аудит системы ХАССП и анализ высшего руководства, наглядно увидеть, что являлось причиной некорректн