Недавно мне на глаза попалась статья от SWN посвящённая дискуссии о современной винной индустрии в России. Если разбирать её на блоки, то ключевыми тезисами обсуждения были:
- То что вышло из винной моды
- Современные модные тенденции
- Вечные тренды вне времени
Совсем не новость, если заявить, что понятие "мода" давно перешло границу внешнего вида и наводит свои порядки в потреблении. И касается это всего, в том числе пищи и напитков. "Майонез - это что-то на грани проклятия, а схожие в основе соусы голландез/тартар/айоли и т.п. уже неплохо". Главное - "правильно" написать в составе меню или рецепта.
У вина была известная кэнсел-волна ABC (Anything But Chardonnay), когда 10-15 лет (с 90-ых по ранние 00-ые) пить шардоне было дурным тоном. За ней пришла мода на просекко, как более дружелюбное игристое для каждого - как по кошельку, так и по вкусу (у нас она ещё не закончилась).
ABC, естественно, мы миновали, в 90-е пили всё и шардоне никого не смущало. Просекко - главная позиция каждого бара и магазина (уже не смогу найти интервью, где один из представителей ритейла X5 говорил, что базовая позиция просекко должна быть всегда и продаётся зачастую по себестоимости, или даже в убыток. Ведь на хороших продажах итальянского игристого растёт и кросс-сейл (сыр, фрукты, сладости), да и вообще, зачем идти в два магазина, если всё есть в одном?). Но это всё мировые тренды. А что было и есть конкретно у нас?
Стоит отметить прошедший тренд: бум-оранжей. Знакомое ещё по грузинскому виноделию в СССР оранжевое вино почему-то свело с ума всю отечественную индустрию в середине 2010-ых.
Остальные же "тенденции винной моды" формировались не так очевидно. Мы их видим из косвенных показателей, никакого конкретного сбора данных никто не проводил. Разделим их на 3 большие группы озвученных ранее.
Вышло из моды
И тут стоит разбить тему на несколько подразделов:
1) Очевидные ушедшие тренды
🤢 сахар и креплёные вина. Здесь собралось всё: демонизация сахара во всех продуктах; снижения качества органолептики сладких/п.сладких/п.сухих вин по отношению к сухим; ну и конечно, деструктивный имидж креплённых "777, Анапа и т.п." Для тех кто счёл этот тезис уколом в сторону легендарных сладких вин от "Массандры" - просто дочитайте до конца, о них отдельно.
🤦♂️ заигрывание с chateau и псевдолюксом. Это легко увидеть по тем примерам, которые действительно стали люксом: Галицкий и Галицкий; Усадьба Маркотх, Uppa Winery, Скалистый берег, Сикоры - все ушли от устаревшего брендинга. Делать по старому, чтоб замак на всю этикетку (и всё равно что у нас не было винных замков), да назваться по-французски - всё это теперь "фу". С этим трудно спорить, продажи элитки говорят сами за себя.
2) Неочевидный тренды, но вот-вот:
🐱🐉 Петнаты и натуральные вина. Мнение членов дискуссии вы прочтёте в самой статье, скажу лишь своё слово. Петнаты разделились на две области: 1) жуткое по вкусу и аромату недоламбруско и 2) что-то межстилевое и непонятное широкой массе потребителей. "Почему игристое мутное, почему закрыто пивной "некрасивой" пробкой и т.д.".
Натуральные вина вообще довольно специфичная область. а) нет доступных способ их купить (только редкие винотеки и винодельни; б) нет гарантии качества, вина нестабильные; в) срок хранения, защита от внешней среды ещё хуже чем у "диоксидных" и обработанных вин. Это всё зона винных эстетов и экспериментаторов, но не массовая мода.
🍷 Дубовые вина, немодные сорта, домашнее вино.
Эксперты заявляют, что "сажать повсеместно пино нуар - в прошлом", делать "жирные шардоне" - моветон. А поле домашних вин я бы всё же отнёс за скобки. Те, кто им занимаются, совсем не смотрят на рынок, да и рынок на них не смотрит тоже.
Входит в моду
🥂 Низкий алкоголь, лёгкие красные.
Топорные, прямые, мощные вина сменяются лёгкой игрой оттенков, нюансов, ювелирной работой винодела. Это закономерный процесс, если учитывать рост среднего и премиального сегментов. Оставьте прямоту простым винам. Но вот чем им не угодил пино нуар в таком случае - не знаю. А "напиваться" вином уже никому не интересно, есть способы проще. Градус в вине должен подчёркивать органолептику и приятно расслаблять, а не бить по голове.
🍇 Модные сорта. Самая интересная часть.
Среди модных сортов отметили троицу из Италии: неббиоло, монтепульчано, санджовезе. Их развитие можно связать и с трендом на лёгкие красные вина. Да и не забывайте, что в слепых дегустациях неббиоло из Крыма на равных борется с пьемонтским. Отмечают ещё сиру и алиготе (сира от Маркотх на почётном 4 месте в рейтинге рбк-вино). А также ростовские автохтоны: цимлянский черный, сибирьковый, красностоп. Это база.
🍾 Бленды международных и автохтонных сортов побеждают моносорты.
От себя отмечу приятный опыт с недавним блендом красностопа и мерло. Просто замечательное сочетание, надо будет написать обзор.
🎭 Демократизация статуса.
Больная тема, судя по дискуссии. Растёт премиальный сегмент, а народный падает. Вроде бы противоречие. Но скорее всего речь идёт о двух разных направлениях тренда: первое - формирование ранее отсутствующего премиального вина; второе - снижение потребления алкоголя, незначительная коррекция доли продаж вина (прибавляем всех кто перешёл с крепкого на вино, и вычитаем всех тех, кто бросил пить (оба группы - молодцы)).
Также участники дискуссии отметили тренд на развитие новых технологий: бетон, амфоры, керамика для выдержки; локальные дрожжи и развитие новых дрожжевых культур; экспериментальные подходы в технологии производства и т.д.
Спорные (на мой взгляд) модные тенденции.
Дальше меня будет бомбить:
⚡Мода на безалкогольные вина⚡.
Это подмечают все эксперты - безумный рост в безалкогольном сегменте вин. НО, у меня есть большие вопросы, о каком "безумном росте" идёт вообще речь.
Во-первых, давайте не путать относительные и абсолютные значения. Рост продаж за два года +173% (цифры из статьи) или за один год на +60% (цифры РБК) - это НИЧТО в конкретных цифрах. Доля безалкогольного вина в 2025 году была на уровне 1.5% от общего рынка. И это уже с учётом роста за 2024 и часть 2025 года. Если вы покупали 1 бутылку в год, а стали покупать 2, то поздравляю, у вас рост потребления +100% в относительном выражении. Но добавилось то всего 1 бутылка. Доля этих вин ничтожна мала, это нормально что любое изменение там отображается безумными процентами, в то время как у классических вин рост на в +2% просто затмит любой рост сегмента безалкогольных хоть на +100%. Я уже молчу про исчисление в натуральном выражении. У нас в среднем люди пьют вино за в районе 500 рублей, безалкогольные вина в среднем стоят 800-1500 рублей. Т.е. в теории, 1 проданная безалкогольная бутылка равна 2-3 алкогольным, если сравнивать по сумме продаж.
Во-вторых, смотрите структуру потребления. 90% продаж безалкогольного вина - единоразовая покупка из любопытства. Лишь 10% от общего идут повторно за безалкогольным вином. Это всё ещё "прикольный" подарок другу или бутылка шутки ради на застолье. Естественно, это не оказывает влияния на рост, пока что сегмент будет расти. В процентах это даже будет лихо и круто. Но я абсолютно не верю в серьёзную долю этого сегмента на видимом горизонте. В ближайшей перспективе безалкогольному вину не видать ощутимой доли (хотя бы в половину от игристого). Как говорит знакомый нам уже Владимир Косенко:
«Безалкогольное вино — тренд, мода и маркетинг. Основной смысл этого «шума» направлен на возможность под «эту марку» везде легально рекламировать «нормальное алкогольное вино».
По его прогнозам, следующие три года доля безалкогольных вин будет расти и дойдет до 5–7% (моё прим. - я думаю, не выше 4% в пике), в дальнейшем оно отправится на дальние полки к оранжу, петнату и другим ушедшим трендам, закрепившись на уровне 1,5–2% от всего рынка.
Ради сохранения дискуссии всё же стоит признать, что тренд есть. Вопрос лишь долговечности этого тренда.
Продолжение спорных тенденций
Альтернативная упаковка, Долина Дона
Ну кто из вас готов брать вина в коробке bag-in-box (картонные коробки с внутренним пакетом)? Эту тенденцию не могут сломать даже на Западе в вопросах натуральной пробки или винтовой крышки, а вы про "вино в пакете". Но эксперты настаивают что индустрия может пойти в этом направлении. Помянем всех прислушивающихся.
Долина Дона - всё ещё слишком узкий сегмент. Мы знаем Ведерникова, знаем Цимлянские игристые. Чисто поверхностно кажется, что ещё рано говорить о каких-то прочных тенденциях.
Тенденции вне времени
✔ Вечные сорта: Каберне Совиньон и Рислинг. С ними всегда работали больше всего и тренд продолжится.
✔ Советские и дореволюционные заводы: Новый Свет, Массандра, Абрау-Дюрсо, Инкерман. У этих виноделен свои фанаты, своя аудитория. Редкие носители репутации "вне моды". И тут же есть уже обсуждаемая Массандра со своими сладкими и креплёнными винами. Что поделать, а они этот сегмент под себя уже подмяли.
✔ Российское игристое - как общий растущий сегмент. Игристые наше всё. Недаром Crystal ноcит двухглавого орла, у нас в крови любовь к игристым винам.