Малосольные огурцы в пакете за 2 часа, хруст остаётся даже у полежавших
На даче это знакомая история: собрали огурцы, отвлеклись на полив и дела, а к вечеру они уже не такие бодрые и упругие. Банки доставать не хочется, времени мало, а к ужину просится что-то своё, ароматное и солёненькое.
Этот способ выручает именно в такие дни: огурцы освежаются, быстро берут соль и специи, и уже через 2 часа получается предсказуемый вкус с чесноком и укропом, а хруст не пропадает даже у «уставших» после грядки.
Что нужно по пропорции.
Как сделать за 2 часа и не потерять хруст
1. Огурцы промойте и залейте холодной водой на 30–60 минут, если они уже мягковаты. После замачивания они заметно плотнеют на ощупь.
2. Слейте воду и обсушите огурцы полотенцем, чтобы в пакете не было лишней жидкости. Так соль работает быстрее, и рассол не получается «разбавленным».
3. Срежьте кончики с двух сторон и сделайте на каждом огурце 2–3 неглубоких надреза вдоль или проколов ножом. Через эти надрезы вкус быстрее уходит внутрь, и просаливается всё равномерно.
4. Укроп крупно нарежьте, чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. Листья хрена и смородины слегка помните руками, чтобы аромат пошёл сразу, а не через полдня.
5. В пакет положите часть зелени и листьев, затем огурцы, сверху добавьте оставшуюся зелень, чеснок и перец горошком. Старайтесь разнести добавки по всему пакету, чтобы крайние огурцы не получились «пустыми».
6. Всыпьте соль и сахар прямо в пакет. Проверьте, чтобы соль была без горки и не комками, тогда она быстрее разойдётся по соку.
7. Выпустите из пакета максимум воздуха и плотно закройте, а если пакет без застёжки, завяжите и вложите во второй пакет. Если где-то подтечёт, соль и сок уйдут, и вкус будет слабее.
8. Аккуратно разомните и переверните пакет 1–2 минуты, чтобы соль и специи распределились. Через пару минут появится сок, и запах укропа с чесноком станет ощутимым даже через пакет.
9. Оставьте пакет при комнатной температуре на 2 часа, за это время 2–3 раза переверните его для равномерного просаливания.
В конце попробуйте один огурец: он должен уверенно солить и хрустеть на укусе, а если соли и аромата хочется сильнее, подержите ещё 20–30 минут и снова переверните пакет.
Чтобы получилось именно под ваши огурцы
Если огурцы совсем вялые, замачивайте их ближе к часу и обязательно хорошо обсушивайте перед пакетом, тогда они не будут водянистыми и лучше сохранят плотность.
Если попались крупные огурцы, разрежьте их вдоль на четвертинки или толстые брусочки и чуть чаще переворачивайте пакет, так вкус станет ярче быстрее, а соль распределится ровнее.
Если нет листьев смородины или хрена, оставьте те же пропорции соли и сахара, но добавьте больше укропа и 1–2 раздавленных зубчика чеснока, аромат получится насыщенным.
Когда времени впритык, выручает приём с более частыми надрезами: за те же 2 часа огурцы будут ощущаться более малосольными, без «пустой» серединки.
Я держу пакет с огурцами в миске или на тарелке и каждый раз переворачиваю его двумя руками: так пакет не рвётся, сок не убегает, и просаливание идёт ровнее.
В итоге даже огурцы, которые полежали после сбора, получаются ароматными и приятно хрустят.
Какие добавки вы кладёте в малосольные огурцы в пакете, чтобы вкус был ярче, а хруст стабильнее?
Напишите нам очень интересно.
Подпишись, будет ещё интереснее рецепты и советы.