Сардельки ""Говяжьи классические"" (варёные)
Вам понадобится (на 1 кг фарша):
•Говядина – 700 г
•Свинина – 200 г
•Шпик – 100 г
•Лёд – 100 г
•Соль – 12 г
•Нитритная соль – 6 г
•Чеснок – 4 г
•Перец чёрный – 1 г
•Мускатный орех – 1 г
•Коллагеновая оболочка Ø 32 мм – 3 м
Готовим фарш:
Охлаждаем мясо, измельчаем через решётку 6 мм, шпик нарезаем кубиком 5 мм. Добавляем соли, специи, лёд, тщательно вымешиваем до однородности, температура не выше +12 °C. Охлаждаем 8 часов.
Набиваем оболочку:
Замоченную оболочку надеваем на шприц, набиваем плотно, формируем батоны по 12–14 см, прокалываем.
Готовим:
Осаждаем 3 часа при +4 °C. После осадки варим при +78 °C до +72 °C внутри (35 мин). Контролируем термометром. Затем охлаждаем 15 мин, обсушиваем, храним при +2...+4 °C.
#домашняколбаса #колбасадома #рецептыколбасы
