Домашние котлеты у меня долго получались по-разному: то мягкие и сочные, то суховатые. Со временем я поняла, что многое зависит не только от фарша, но и от того, что в него добавить.
Один из простых продуктов, который хорошо выручает, — обычный репчатый лук. Я добавляю его не просто для вкуса, а ещё и для сочности. Котлеты с луком получаются мягче, ароматнее и не такими сухими.
Ингредиенты:
- фарш — 500 г
- лук — 1 средняя луковица
- яйцо — 1 шт.
- белый хлеб или батон — 2 ломтика
- молоко или вода — 80–100 мл
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- панировочные сухари или мука — для обваливания
- растительное масло — для жарки
Как я готовлю:
Белый хлеб или батон замачиваю в молоке или воде на несколько минут. Потом хорошо отжимаю.
Лук очищаю и измельчаю. Можно натереть его на тёрке, пробить блендером или очень мелко нарезать. Если хочется, чтобы котлеты были особенно сочными, лучше именно натереть лук или измельчить до кашицы.
В миску перекладываю фарш, добавляю размоченный хлеб, лук, яйцо, соль и чёрный перец.
Хорошо перемешиваю фарш. Долго вымешивать не обязательно, но масса должна стать однородной.
После этого я оставляю фарш на 10–15 минут. За это время хлеб впитает лишнюю влагу, а фарш станет удобнее для лепки.
Формирую котлеты влажными руками. Так фарш меньше прилипает, и котлеты получаются аккуратнее.
Обваливаю котлеты в муке или панировочных сухарях.
На сковороде разогреваю растительное масло. Выкладываю котлеты и обжариваю на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Потом убавляю огонь, накрываю крышкой и довожу котлеты до готовности ещё 8–10 минут. Если котлеты крупные, можно добавить в сковороду 2–3 столовые ложки воды и немного пропарить под крышкой.
Совет: не делайте огонь слишком сильным. Котлеты быстро подрумянятся снаружи, но внутри могут остаться сырыми. Лучше жарить на среднем огне, а потом немного подержать под крышкой.
Лук в этом рецепте работает очень просто: он даёт сок, аромат и делает фарш мягче, но тут главное не переборщить, чтобы фарш не стал сильно жидким. Ну а если такое случилось, всегда можно добавить немного манки.
К таким котлетам подойдёт картофельное пюре, макароны, гречка, рис или овощной салат.
А что вы добавляете в котлеты для сочности: лук, хлеб, кабачок или что-то своё?
Если любите простые домашние рецепты без сложных продуктов, подписывайтесь — я часто готовлю такие блюда 🥘❤️