Консервы настолько стали популярными и разнообразными, что уже воспринимаются как норма на полках магазинов.
В СССР консервы играли ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности,
решении логистических задач и адаптации к сезонным колебаниям.
Они стали неотъемлемой частью быта и государственной
политики в сфере питания.
Консервы решали задачи, которые в другой стране решались бы иначе.
И многое из того, что стояло на советских полках, остаётся
узнаваемым до сих пор.
Помимо консервов, в СССР дефицитными были, например,
следующие продукты:
- Колбаса. Качественная колбаса на полках магазинов почти не появлялась или раскупалась сразу же. Чаще можно было найти варёную, копчёную нужно было доставать.
- Мясо. В магазинах можно было найти только суповые наборы — кости. Хорошее мясо можно было достать «из-под прилавка» или купить на рынке, но по высоким ценам.
- Молочные продукты. Из сыров всегда в наличии были только плавленные, остальные нужно было искать. Очередь за свежим молоком и сметаной приходилось занимать с раннего утра.
- Рыба. Живую рыбу было сложно достать даже в приморских городах. Мороженная лежала свободно, но из-за некачественной обработки и хранения её вкус оставлял желать лучшего.
- Кофе и чай. Их недостаток почувствовали в конце 70-х годов. Чтобы восполнить недостаток кофе, начали выпускать напитки из цикория и ячменя.
- Майонез и горошек. В свободной продаже они появлялись только к Новому году и к 7 ноября, поэтому их запасали впрок, к празднику.
- Гречка. Гречневую крупу купить было непросто из-за погодных условий и капризного характера гречихи.
Советский Союз называли "страной консервов".
Существовала даже консервированная питьевая вода.
Как ни странно, её производство было логически целесообразно…
Некоторые дефицитные консервы в СССР:
- Тушёнка. Её производили для нужд армии, и в продажу она поступала редко.
- Югославская ветчина. Обычно её включали в праздничный заказ — набор дефицитных продуктов, которые выдавали на предприятиях к большим праздникам.
- Консервы с камчатским крабом. Краб был достаточно дефицитным продуктом и стоил недёшево.
- Ломтики куропатки в бульоне или гусь с гречневой кашей. Гусиного мяса в таких консервах было только 34%, остальное — гречка, гусиный жир и бульон со специями.
Консервы решали задачи, которые в другой стране решались бы иначе.
И многое из того, что стояло на советских полках, остаётся узнаваемым
до сих пор.
Летом овощей много, зимой — почти ничего.
Консервирование позволяло сгладить этот разрыв:
летний урожай превращался в зимний запас.
Это была государственная политика продовольственной
безопасности, а не просто промышленный выбор.
Военный фактор нельзя сбрасывать со счётов.
После Второй мировой советское государство помнило:
армию нужно кормить в любых условиях.
Консервы для армии — стратегический резерв.
Мощности гражданских консервных заводов при необходимости переключались на военное снабжение.
Что стояло на полках
Мясные консервы:
- Тушёнка (говяжья или свиная) — универсальный продукт, который использовали с макаронами, картошкой или ели прямо из банки в походных условиях. ГОСТ на тушёнку был строгим: не менее 54% мяса в банке.
- «Завтрак туриста» — консервы из говядины или свинины с перловкой или рисом (250 граммов). Название говорило само за себя: еда для похода, командировки, когда «нечего готовить».
- Консервированное мясо с макаронами, бобами, фасолью,
- гречневая каша со свининой, жареное консервированное мясо
- и другие готовые блюда.
Рыбные консервы:
- Шпроты (особенно рижского завода) — деликатесный продукт, который часто ставили на праздничный стол. Рыбная промышленность Прибалтики работала на снабжение всего СССР.
- Килька в томатном соусе — самая доступная рыбная консерва, стоившая около 33 копеек. Продавалась повсеместно.
- Сайра в масле, бычки в томате, горбуша в собственном соку.
- Консервированные креветки, мясо краба или кальмара, икра.
- Готовые рыбные блюда: рыбные котлеты, красная рыба с крупами или с фасолью, варёная осетрина.
Овощные консервы:
- Зелёный горошек, кукуруза, консервированные огурцы и помидоры.
- Кабачковая и баклажанная икра, лечо, овощные салаты.
- Маринованные огурцы (стоили примерно 1,5 рубля) и помидоры (около 30 копеек).
Фруктовые и ягодные консервы:
- Варенья (клубничное, вишнёвое, персиковое, из крыжовника, смородины и др.).
- Компоты в банках 700 мл, 1 литр и в трёхлитровых банках (из яблок, персиков, вишни, малины, смородины, крыжовника, грушевый, клубничный).
Молочные консервы:
- Сгущённое молоко с сахаром — популярный продукт, который использовали для приготовления кремов в выпечке.
- Сухое молоко, кофе с молоком, какао с молоком в виде консервов.
Также в СССР производили консервированную воду — её использовали в первую очередь для моряков и подводников в экстренных случаях.
- Продовольственная безопасность. Консервирование позволяло сгладить сезонность: летний урожай превращался в зимний запас. Это была государственная политика, а не просто промышленный выбор.
- Логистика. СССР — огромная и разнообразная по климату страна. Консервная промышленность решала задачу транспортировки свежих продуктов на большие расстояния.
- Военный фактор. После Второй мировой войны государство помнило, что армию нужно кормить в любых условиях. Консервы для армии были стратегическим резервом. Мощности гражданских консервных заводов при необходимости переключались на военное снабжение.
- Решение проблемы дефицита и экономии времени. Консервы не требовали холодного хранения, что делало их удобными для использования в походных условиях, при нехватке времени на готовку или в ситуациях, когда нужно было быстро приготовить сытный ужин.
- Географическое разделение труда. Каждый регион специализировался на определённом виде продукции: например, в Краснодаре производили томатные пасты и соки, на Дальнем Востоке — рыбные консервы, в Прибалтике — шпроты, на Кавказе — фруктовые компоты.
Советская консервная промышленность была впереди
планеты всей — это объективный, непредвзятый факт.
Советская консервная промышленность работала по ГОСТам — Государственным стандартам, которые прописывали состав, технологию и допустимые отклонения.
Это обеспечивало предсказуемое качество продукции.
- Решали проблему дефицита. Советская торговля часто работала рывками, и люди подстраивались под эту логику. Консервы выступали в роли запасного переходника: если не было свежего мяса, открывали мясную банку, если не было свежих овощей — горошек или лечо.
- Помогали пережить сезонность. Консервы давали ощущение запаса, которое для многих было почти частью психологии.
- Облегчали жизнь домохозяйкам. Многие женщины работали в советское время допоздна, и времени стоять у плиты не оставалось. Консервы выручали: можно было купить макароны с наполнителем, фаршированный перец, закатанный в банку, и другие полуфабрикаты.
- Были востребованы в походных условиях. Туристы могли брать с собой консервированный борщ, рассол, щи или уху.
- Входили в состав сухого пайка. Консервы считались «едой будущего» и «едой надежды», так как они практически не портились, легко транспортировались, их было сложно отравить и не нужно готовить.
Советский человек привык стоять в очередях.
Общая цель сближала. ...
Относительно включения грибов в ассортимент обеденных консервов у диетологов долго возникали сомнения.
Но когда в стране возникли серьезные перебои с мясом и требовалось найти недорогую альтернативу полноценному белку,
все колебания были отброшены и грибы стали использоваться для приготовления этого вида консервов.
Ассортимент "баночных обедов" пополнился картофелем
и макаронами с грибами; тушеной квашеной капустой с грибами;
овощами и крупами в грибном соусе; различными рагу.
Чуть позже, ближе к 60-м гг., появились и другие продукты,
которые с легкостью вписывались в понятие обеденных консервов.
Так, например, из смеси говяжьего или свиного фарша
с рисовой крупой готовили котлеты, которые обжаривали на жиру,
укладывали в банки и заливали бульоном.
Еще один "котлетный" вариант - это консервированный ростбиф.
Рубленные обжаренные котлеты раскладывали по банкам
вместе с поджаркой из моркови и лука,
после чего все это заливали томатным соусом и стерилизовали.
«Пирамиды стояли на всех полках из консервов
"Чатка" с крабами.
Страна на протяжении всей своей истории постоянно находилась в ожидании начала крупных военных конфликтов, во время которых консервы являлись наиболее востребованным видом пищи.
Они долго хранятся, удобны при транспортировке и дёшевы в производстве. Причём тот, кто хоть раз в жизни попробовал великолепной советской тушёнки, не забудет её вкуса никогда.
Как говорится, теперь так не делают.
Консервированные супы и борщи.
Как правило, ничего сложного в использовании этих консервов
не было: первые полагалось сначала немного
разбавить водой и подогреть,
вторые - просто подогреть.
Что касается ассортимента - с одной стороны,
в товарных каталогах он был довольно широким,
но с другой - далеко не всегда этот ассортимент целиком
присутствовал на прилавках магазинов,
поэтому и выбор покупателя мог быть ограничен 3-4 видами консервов.
В перечень консервированных обедов входили следующие блюда:
борщ со свежей капустой, томатной пастой и мясом;
борщ со свежей капустой вегетарианский;
борщ мясной украинский;
борщ мясной с квашеной капустой;
щи мясные из свежей/квашеной капусты;
щи зеленые из шпината/ревеня/щавеля;
рассольник;
суп овощной с мясом;
суп рисовый с мясом;
суп фасолевый;
бульон с фрикадельками.
У современных жителей России вызывают фотографии консервных банок с надписью на этикетке:
"Консервированная питьевая вода".
Многие думают, что это фотомонтаж интернет-шутников.
Вовсе нет!
Подобные консервы действительно существовали.
На специализированных консервных заводах обычную
питьевую воду,
полученную из глубоких скважин, кипятили,
добавляли аскорбиновую кислоту и закатывали в банки
весом 240 граммов.
Употребление консервов в СССР, по некоторым оценкам, могло оказывать негативное влияние на здоровье из-за высокого содержания соли
в продуктах, что могло приводить к проблемам с сердечно-сосудистой системой.
Также есть мнение, что жирная тушёнка, которую нередко ели,
закусывая хлебом, могла негативно влиять на ЖКТ.
Кроме того, в СССР были зафиксированы случаи ботулизма
от употребления в пищу как домашних, так и фабрично
изготовленных консервов.
Однако есть и другая точка зрения: некоторые учёные считают,
что консервы могут быть частью здорового рациона,
так как в процессе консервации сохраняются макронутриенты
и минералы.
Таким образом, влияние консервов на здоровье
в СССР было неоднозначным и зависело от качества
продуктов и их состава.
- Рыбные консервы. В ассортименте были консервы с разными видами рыбы: сардины, иваси, скумбрия, сельдь, треска, осетрина, сазан, лещ и другие.
- Шпроты. Считались деликатесом, так как их производство находилось в Латвии.
- Килька в томате. Это был самый недорогой и распространённый вид консервов в СССР.
- Сардины в масле. Более доступные, чем дефицитные шпроты, сардины сочетались с картошкой, гречкой, макаронами.
- Овощные консервы. Например, «Кабачки с овощным фаршем в томатном соусе», «Патиссоны консервированные» или «Томаты идеально консервированные».
- Фруктовые консервы. В эту категорию входили компоты, варенья, пюре и соусы.
- Молочные консервы. В магазинах можно было найти сгущённое молоко с сахаром, сухое молоко, кофе с молоком, какао с молоком.
Срок годности у консервированной воды составлял два года.
Возникает логичный вопрос: зачем были нужны столь
необычные консервы, когда в стране было множество рек,
ручьёв и родников?
Интрига объяснялась просто.
В инструкции на банке было указано, что
консервированная вода входит в сухой паёк советских моряков
и должна в обязательном порядке находиться
на спасательных шлюпках.
В случае кораблекрушения, оказавшись посреди
солёных морских вод, потерпевшие бедствие должны
были ножом вскрыть банку и экономно расходовать
питьевую воду в ожидании помощи.
Для употребления в пищу консервированная вода
была пригодна при температуре окружающего
воздуха от -35 до +66 градусов.
Кроме моряков торговых и военных судов,
такие консервы выдавались подводникам.
Надо сказать, что консервированная вода являлась далеко не единственными необычными консервами в годы существования СССР.
По данным статистики, только в 1940 году консервными
предприятиями страны было выпущено более двухсот
миллионов банок различных консервов, и в дальнейшем
это число только росло.
Граждане страны могли утолить голод, открыв банку борща,
солянки, а также макарон по-флотски, чахохбили,
отварной осетрины или мяса кита.
В мире не было больше ни одной другой страны,
которая бы выпускала столь обширный перечень консервов.
Страшно подумать: в магазинах СССР можно было приобрести 55 разновидностей рыбных консервов,
40 — мясных, 38 — овощных, а рекордсменами были
фруктовые консервы в количестве 101 вида!
В наши дни ассортимент консервов намного более скромный,
а отдельные редкие виды советской консервированной
пищи исчезли вовсе.
Вопреки устоявшемуся мнению, что советские ГОСТы - это какие-то незыблемые нормативы, не допускающие отклонений, в технологической карте консервированных обедов всегда присутствовали варианты замен. Так, например, разрешалось вместо пюре из сладкого перца использовать картофель, свежие коренья заменять сушеными, а овощи обжаривать не подсолнечном, а на хлопковом масле.
Борщи, щи, свекольники и рассольники в консервах представляли собой не традиционное первое блюдо, каким мы привыкли видеть его в своих тарелках, а всего лишь заправку из кореньев и овощей, которую обжарили в жире, добавили к ней муку, сахар, пряности, томатную пасту и пюре из красного сладкого перца.
Все это фасовалось по банкам, укупоривалось, стерилизовалось и в таком виде отправлялось на реализацию. Покупателю оставалось разбавить этот полуфабрикат водой и подогреть, чтобы получить полноценное первое блюдо.
Котлеты в консервах и другие вторые блюда.
Вторые блюда в виде консервов долгое время были представлены
лишь овощной линейкой.
Чуть позже в перечень продуктов для консервированных
обедов были включены грибы и мясо, что сразу же сделало
ассортимент
более интересным.
Из-за доступности и дешевизны сырья больше всего
производилось различных солянок: из свежей и квашеной капусты;
солянка с копченостями; солянка с грибами- маринованными
или солеными, из свежей или квашеной капусты.
На втором месте шли мясо-овощные смеси, которые делали
из картофеля, соевых бобов, фасоли,
моркови, кореньев, мяса всех сортов и видов, свиного жира.
Уже к середине 50-х гг. пищевая промышленность СССР вырабатывала около 600 видов различных консервов:
овощные, плодоягодные, мясные, рыбные, молочные, для детского питания.
Но внутри всех этих категорий была отдельная любопытная группа, называвшаяся "консервы обеденные" - те,
которые использовались для приготовления первых и вторых блюд.
Котлетных" этикеток найти не удалось, поэтому пусть будут рубцы - тоже вкусно.
Такое традиционное для точек общепита блюда, как беф-строганов, тоже выпускали в виде консервов:
говядину нарезали небольшими ломтиками, жарили на масле,
фасовали по банкам и заливали томатным соусом.
Довольно вкусным,
но дефицитном видом консервов были ломтики куропатки
в бульоне или гусь с гречневой кашей.
Гусиного мяса там было, правда, только 34%, а все остальное
- это гречка, гусиный жир и бульон со специями,
но консервы все равно получались очень сытными
и вкусными.
В советское время особых проблем с готовыми обедами не было, особенно когда к отечественной продукции добавилась и поставляемая
из других соцстран
- забыть вкус болгарских голубцов или венгерского
фаршированного перца, кажется, невозможно, сколько бы лет ни прошло.
Уже к середине 50-х гг. пищевая промышленность СССР
вырабатывала около 600 видов различных консервов:
овощные, плодоягодные, мясные, рыбные, молочные,
для детского питания.
Но внутри всех этих категорий была отдельная любопытная группа, называвшаяся
"консервы обеденные" - те, которые использовались для
приготовления первых и вторых блюд.
Советские консервы сейчас
Часть советских брендов жива.
Рижские шпроты производятся — Латвия по-прежнему один
из крупнейших производителей в Европе.
«Завтрак туриста» выпускается несколькими заводами.
Тушёнка по советским рецептурам — на прилавках.
Но ГОСТ стал добровольным. «По ГОСТу» на этикетке
сейчас
не гарантирует того же, что раньше:
завод может заявить ГОСТ и при этом выпускать продукт
с отступлениями.
Реальный состав часто проверяют только Роскачество
и независимые лаборатории.
Советская консервная культура оставила след:
привычка держать
банки в запасе — на случай непредвиденного, на дачу,
в поход — живёт до сих пор.
И это не паранойя, а вполне разумная практика,
которую ещё пандемия 2020 года наглядно подтвердила.