Единственного ответа на вопрос, какое красное вино лучше, нет и быть не может. Это слишком субъективное понятие, которое напрямую зависит от вкусов и личных предпочтений человека. Одни любят полнотелые, танинные, насыщенные вина, а другие предпочитают более легкие, с фруктовыми или цветочными тонами. Несмотря на это, объективно хорошее красное вино существует. Как его выбрать, учитывая свои вкусовые пристрастия, разберемся в обзоре от «Ароматного Мира».
Критерии качества красного вина
Начнем с характеристик, которые делают красное вино хорошим. Их можно разделить на три основные группы:
- Внешний вид. Напиток должен быть чистым и прозрачным. В выдержанных винах встречается небольшой осадок, но мутным хорошее вино не бывает. Цвет может быть разным: рубиновым, гранатовым, пурпурным, терракотовым. Главное, чтобы он был ярким и насыщенным. Тусклый оттенок сигнализирует о плохом качестве напитка.
- Аромат. У хорошего красного вина он отличается сложностью и многогранностью. Вы должны чувствовать не только ноты винограда. Гамма оттенков будет намного сложнее. Например, в молодых винах вы можете почувствовать ягодные, цветочные, фруктовые тона, а в выдержанных насладиться нотами старой кожи, какао, шоколада или ванили. А вот неприятных запахов сырости, вареных овощей или уксуса быть не должно. Они указывают на низкое качество напитка или нарушение технологии его приготовления.
- Вкусовые характеристики. Хорошее вино – сбалансированное вино. Оно не будет ни слишком кислотным, ни чрезмерно танинным, а его крепость подарит насыщенность вкуса и ощущение мягкого тепла. Не игнорируйте неприятный привкус: у хорошего вина его не бывает. К примеру, чувство жжения при первом глотке может указывать на переизбыток диоксида серы. А вот приятное и длительное послевкусие – это еще один признак качественного красного вина. Чем дольше оно длится, тем больше вам повезло с качеством напитка.
Базовые характеристики – что делает красное вино красным?
Хорошее красное вино должно быть именно красным. И это касается не только оттенка (он как раз может быть рубиновым, терракотовым или даже фиолетовым). Речь о тех уникальных особенностях, которые отличают красные вина от белых или розовых.
Танины
Благодаря им вы даже с закрытыми глазами легко определите, что пьете красное вино. Эти дубильные вещества появляются при настаивании напитка с кожицей и придают ему характерную терпкость, сухость, а иногда и горечь. Именно танинам красное вино обязано своей плотностью, структурностью и сложностью. Создавая гармоничный баланс сладости, кислотности и крепости, даря вам приятное длительное послевкусие, они и делают красное вино по-настоящему красным.
Тельность
Хотя эта характеристика напитка не имеет никакого документального определения, она явно ощущается с первого же глотка. Вина могут быть легкими (гаме, пино нуар) или полнотелыми (каберне совиньон, мальбек). Вы мгновенно почувствуете, насколько они отличаются по своей насыщенности, густоте, структуре.
Тельность зависит сразу от нескольких факторов. На нее напрямую влияет сорт винограда: например, вина из более теплых стран (той же Австралии или Италии) отличаются более высокой тельностью по сравнению с французскими или немецкими напитками. Огромное значение имеет и количество алкоголя. Более крепкие вина будут и более полнотелыми. «Утяжеляет» вино и содержание в нем танинов и сахара. Чем их больше, тем плотнее будет структура напитка. Наконец, на полнотелость вина влияет и выдержка в бочке: чем она дольше, тем более плотным получится напиток.
Кислотность
Еще одна характеристика, которая подсказывает, как выбрать хорошее красное вино. Из названия легко догадаться, что кислотность указывает на количество кислоты в напитке. Именно этот параметр придает вину ту неповторимую яркость, свежесть, насыщенность, за которые его и ценят. Без кислотности напиток показался бы слишком невыразительным, а танины сделали бы его излишне грубым и тяжелым. Наконец, этот показатель влияет и на продолжительность хранения напитка. Если он низкий, вино лучше выпить молодым. Высокая кислотность позволит хранить его подольше.
Зависит этот показатель в первую очередь от климата. Напитки, изготовленные в прохладных регионах, отличаются средней или высокой кислотностью. Это знаменитые вина Луары, Пьемонта и Бургундии. Жаркий климат (как, например, в Калифорнии) способствует меньшей кислотности. Как и в любой характеристике вина, в этом показателе очень важен баланс. Высокая кислотность сделает напиток слишком резким, низкая – станет причиной невыразительного вкуса. И только золотая середина позволит по-настоящему насладиться вкусом и ароматом хорошего красного вина.
Сорта винограда
Теоретические знания о качестве вина важны, но действительно разбираться в напитке можно лишь в одном случае: если его пробовать. Чтобы вы знали, с чего начать, подготовили для вас список самых популярных сортов красных вин.
Каберне совиньон
Лучший способ познакомиться с высокотанинными винами. Этот французский сорт получил популярность во всем мире благодаря своему неповторимому, очень яркому и насыщенному вкусу. Плотное, приятно терпкое, с насыщенным телом, вино радует нотами черной смородины, перца и вишни, а после выдержки удивляет тонами кожи, табака и ведра. Если вы ищете хорошие сорта красного вина, начните с каберне совиньон.
Мерло
Если каберне совиньон показался вам слишком строгим или терпким, обязательно попробуйте мерло. Этот сорт подарит вам совершенно другие впечатления. Он приятно поразит вас своей мягкостью и округлостью, очень ласковой шелковистой текстурой и невысокой кислотностью. Во вкусе вы явственно ощутите вишневые, сливовые и шоколадные ноты, которые отлично подчеркиваются невысокой кислотностью напитка. Этот сорт обязательно придется по душе любителям мягких и ароматных вин.
Пино нуар
Самый вкусный способ понять, что такое высококислотное вино. Именно пино нуар известен своим балансом танинности и кислотности, который делает напиток неповторимо элегантным, тонким, изящным. Тело у таких вин легкое или среднее. Вкус раскрывается тонами малины, вишни и клубники в молодых напитках и трюфелем и цветами - в выдержанных вариантах. Это вино с другим характером, совершенно не похожим на каберне совиньон или мерло. Чтобы разбираться в хороших красных винах, его обязательно стоит попробовать.
Сира (Шираз)
А этот сорт позволит вам ощутить, что значит полнотелое вино. Его вкус отличается приятной плотностью и насыщенностью, раскрываясь тонами ежевики, фиалки, черного перца и лакрицы. При этом структура напитка нежная и бархатистая, с длительным и деликатным послевкусием. Великолепный выбор к стейку, баранине или копченому мясу.
Мальбек
Еще один пример полнотелого вина, который порадует вас своей плотностью и сочностью. Несмотря на явно выраженную танинность, вино мягкое, буквально шелковистое, что в сочетании со средней кислотностью создает очень приятный баланс. Во вкусе преобладают тона ежевики, табака и какао. Если предпочитаете напитки с дымными нотами, выбирайте аргентинский мальбек. Любителям оттенков черной смородины больше придется по душе французская разновидность сорта. Отличный повод убедиться, насколько разным может быть вино в зависимости от региона.
География: Старый Свет против Нового
На выбор вина влияет и география. И хотя хорошие красные вина производят как в Старом Свете, так и в Новом, по своему вкусу, аромату, а главное, стилю они будут совершенно разными.
К Старому Свету относятся регионы, в которых история виноделия насчитывает уже много столетий. В этих местах и зарождались его каноны. Это Франция, Испания, Италия. Их вина – это всегда отражение терруара, его уникальных особенностей, которые складываются из сочетания сорта, почвы и климата. Красные вина Старого Света отличаются сложностью, многослойностью, длительным послевкусием. Они требуют очень вдумчивого подхода и правильно подобранной гастрономической пары.
Вина Нового Света производят в США, Чили, ЮАР, Австралии, Аргентине, Новой Зеландии и в других странах за пределами Европы. Они отличаются совершенно другим характером. Здесь нет таких жестких регламентов в виноделии, как в Старом Свете, а на первое место выходят сортовые особенности винограда. Эти вина поражают своим напором, мощью, ласковой маслянистостью. Их реже подвергают длительной выдержке, зато своим жизнерадостным стилем они отлично подходят для праздников и встреч с друзьями.
Можно долго рассуждать на тему, какое красное вино лучше купить, но в плане географии вы можете руководствоваться одним простым принципом. Если вы планируете пить вино в компании, много общаясь и мало закусывая, выбирайте напитки из Нового Света. Их мягкий, предсказуемый и бархатистый вкус подходит для этого идеально. Если вы готовитесь к более камерному вечеру и хотите насладиться тончайшими оттенками вкуса и аромата, их сложностью и элегантностью, покупайте вина Старого Света.
Читаем этикетку
Итак, вы стоите в магазине у полок с бутылками и, несмотря на все знания о хорошем красном вине, не знаете, что же взять. На помощь придет этикетка. Небольшой ликбез поможет разобраться, что значат надписи на ней.
Регион vs сорт
На одних бутылках вы видите название сорта (например, «Каберне совиньон»), а на других – наименование апелласьона (это может быть «Риоха», «Эльзас», «Тоскана» и многие другие). Такие отличия вызывают закономерное недоумение. Все дело в разном подходе к виноделию в Старом и Новом Свете, о котором мы уже немного говорили.
В Новом Свете первичным считается сорт винограда и присущие ему характеристики. Поэтому на бутылках из США, Новой Зеландии, Чили, ЮАР, Австралии и Аргентины вы увидите название сорта. В Старом Свете не так важен сорт, как апелласьон. Это зона, в которой выращивается виноград. Она обладает не только уникальным набором климатических, почвенных и других факторов (терруаром), но и законодательно закрепленным набором требований к выпускаемой продукции. То есть, покупая вина Старого Света, вы приобретаете многолетний опыт виноделия и гарантию качества напитка. Никаких сюрпризов вас здесь не ждет: вы получите ровно то, что ожидаете. Именно это и гарантирует вам апелласьон. Но приятные исключения есть и в старом, и в Новом свете. Так, французские вина из региона Эльзас обычно содержат сорт винограда на этикетке.
Год урожая (винтаж): когда это важно
На этикетке может быть указан и год урожая. Он называется красивым словом «винтаж» и обозначает не просто время в календаре, а характерные для него природные условия. Хороший год с множеством солнечных дней (например, 2016 или 2019) дает мощные вина, которые можно хранить десятки лет – и они от этого только выиграют. Результатом дождливых годов становятся более легкие напитки, которые советуют выпить молодыми.
Обращать внимание на винтаж нужно далеко не всегда. Если вы берете вина Старого Света, это критически важный показатель. А для напитков из Нового Света, которые изготавливаются при более стабильном климате, он совершенно не критичен и скорее просто информирует об их возрасте.
Содержание алкоголя
На этикетке вы увидите и цифру, указывающую на крепость напитка. Рекомендуем обратить на нее внимание, поскольку в современном виноделии она позволяет достаточно точно определить стиль вина и выбрать напиток по вкусу:
- 10,5-12,5%. Для вин с низким содержанием алкоголя характерна особенная элегантность, свежесть и легкая танинность. Они отлично подходят в качестве аперитива и в дополнение к фуршетным закускам.
- 12,5-13,5%. Самая распространенная крепость. Такое вино воспринимается как отлично сбалансированное: без лишней тяжести и спиртуозности, но при этом со средней тельностью и гармоничной кислотностью.
- 13,5-15,5%. Вина с высоким содержанием алкоголя отличаются вязкой маслянистой текстурой и плотным телом. Такая крепость чаще всего указывает на высокую сахаристость винограда в момент сбора. Это характерно для винодельческих регионов с жарким климатом (например, Аргентины, Чили, Калифорнии или юга Италии).
Топ-5 вин от «Ароматного Мира»
И в завершении небольшой список красных вин, проверенных и одобренных нашими клиентами.
Вино Matsu, El Picaro
Отличный выбор для тех, кто ищет красное вино хорошего качества. Производитель разработал особую технологию, при которой виноград винифицируется в стальных чанах и при низкой температуре, чтобы сохранить неповторимый вкус темпранильо. Напиток очаровывает с первого же глотка. Деликатное сочетание фруктов и пряностей, дополненное ароматом сливы и летних ягод, вызывает желание забыть обо всех проблемах и сосредоточиться только на ощущениях. Вино, которое сделает ваш ужин незабываемо прекрасным.
Вино LEVITATION
Еще один представитель испанских красных вин, но с совершенно другим настроением. Вы точно оцените его аромат: свежий, достаточно насыщенный, но не экспрессивный, с нотами черной вишни и спелой клубники. Неожиданным сюрпризом для вас станут оттенки эвкалипта и экзотических специй, которые делают вкус еще более глубоким и роскошным. Такое вино лучше подойдет для аперитива или в качестве компаньона для вяленых сыров или легких закусок.
Вино Rigodina Chianti Docg
А вот и возможность познакомиться с винами из знаменитого на весь мир апелласьона Кьянти. Напиток очень сбалансированный, с приятной танинностью и сочностью, которые гармонично развиваются в длительное бархатистое послевкусие. Насыщенность аромата позволит вам в полной мере насладиться легкими ягодными и цветочными нотами. Такое вино подают к пасте, в том числе и острой, стейкам и жаркому. Если вы хотите узнать, что может получиться из винограда, выращенного на известковых и песчаных почвах Кьянти, и тщательного соблюдения жестких требований этого винодельческого региона, обязательно попробуйте это вино.
Вино Chateau Bel-Air Roudier
Рейтинг любимых красных вин был бы неполным без представителя французского виноделия. Отличный выбор, чтобы познакомиться с напитком родом из Бордо. Его аромат ценят за неповторимую деликатность, акцентные перечные ноты и богатые ягодные оттенки. Вишня, черная смородина и малина раскрываются великолепным букетом, позволяя полноценно насладиться гармоничным, в меру танинным и приятно кислотным вкусом.
Вино Cape Five Pinotage Reserve
Завершим наш топ-5 вином из Нового Света. Напиток изготовлен из 100% пинотажа – визитной карточки южноафриканского виноделия. Вино получается полнотелым, с приятной бархатистой текстурой и нотами вяленых ягод. В мощном аромате заметно доминирует вишня, а также ощущаются оттенки кожи, экзотических фруктов и копченых деликатесов. Идеальный кандидат, чтобы открыть для себя Новый Свет.
Если вы действительно хотите найти ответ на вопрос, какое красное вино лучше пить, приходите в магазины «Ароматного Мира». Здесь вы сможете оценить весь наш ассортимент, а также задать интересующие вас вопросы профессиональным консультантам.