Шарлотку пекут по-разному. Классический вариант — на белой муке и сливочном масле — выходит пышным, воздушным, почти как бисквит. Красивым. Но я давно готовлю по-своему, и мой рецепт — это уже другая история.
Я заменила половину муки на цельнозерновую и овсяную, убрала лишнее масло. Пирог получился плотнее, сытнее, с ореховым послевкусием и настоящим яблочным духом. Первый кусок всегда исчезает ещё до того, как я успеваю поставить чайник.
Вы спросите: а зачем усложнять, если классика и так хороша? Отвечу честно: мне просто нравится, когда вкусное и сытное совпадают в одном куске. Классическая шарлотка на белой муке выходит пышнее и воздушнее. Моя - плотнее, сытнее, и на следующий день она ещё лучше: пропитывается яблочным соком, становится чуть влажнее и ароматнее.
Запах, когда достаёшь шарлотку из аэрогриля - праздничный. Тёплые яблоки, корица, чуть карамели. Внутри пирог мягкий и влажный, снаружи — золотистая корочка, которая при нажатии чуть пружинит.
Что нужно
- Яблоки - 2 шт. (кисло-сладкие дают лучший вкус - своя кислинка работает как акцент)
- Масло сливочное - 60 г + немного для смазки (растапливаю заранее, пусть остынет)
- Сахар кокосовый- 50 г (обычный тоже подойдёт, но кокосовый даёт карамельный оттенок без лишней сладости)
- Яйца — 2 шт. (свежие - это видно в результате)
- Мука цельнозерновая пшеничная- 100 г
- Мука овсяная - 100 г
- Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
- Корица — 1 ч.л. + щепотка для посыпки яблок
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — для подачи
Про муку отдельно: цельнозерновая и овсяная в равных частях дают другую текстуру — плотнее, сытнее, с тёплым ореховым послевкусием. Кто привык к воздушному бисквиту — это другое, но в хорошем смысле. Насыщенное, с характером. Если хотите классику - берите 200 г обычной белой муки, шарлотка выйдет пышнее. Я выбираю свой вариант.
Готовим
1️⃣ Застилаю корзину аэрогриля бумагой для выпечки, хорошо!!! смазываю сливочным маслом. Это важно - яблоки прилипнут, если пропустить шаг.
2️⃣ Яблоки чищу и нарезаю тонкими ломтиками. Выкладываю на бумагу для выпечки — можно веером, можно как получится, главное в один слой. Посыпаю щепоткой корицы и немного сахара. Кислые яблоки — чуть больше сахара, сладкие - меньше, чтобы не приторно.
3️⃣ Отправляю в аэрогриль при 180 градусах на 10 минут. Яблоки должны немного размягчиться - стать чуть прозрачными по краям и начать отдавать сок.
4️⃣ Пока яблоки запекаются, делаю тесто. В миске взбиваю яйца со щепоткой соли - до лёгкой пены. Добавляю кокосовый сахар, снова взбиваю — смесь светлеет и становится чуть гуще. Вливаю остывшее растопленное сливочное масло, перемешиваю. Всыпаю оба вида муки, разрыхлитель и корицу. Вымешиваю лопаткой до однородности — тесто густое, тяжёлое, с ложки падает комком, не льётся.
5️⃣ Достаю корзину с яблоками. Выкладываю тесто прямо на них, аккуратно разравниваю лопаткой так, чтобы все ломтики были укрыты.
6️⃣ Снижаю температуру до 160 градусов и отправляю ещё на 25 минут. Зубочистка выходит сухой -готово. Если с крошками — добавляю ещё 5 минут.
Как аккуратно достать шарлотку из аэрогриля, чтобы яблоки оказались сверху - написала в первом комментарии, загляните.
💡 Тесто с цельнозерновой и овсяной мукой поднимается медленнее, чем обычное. Не торопитесь и не открывайте аэрогриль раньше времени — дайте шарлотке допечься спокойно.
Подаю тёплой — со сметаной или просто так. Красиво смотрится, если присыпать сахарной пудрой прямо перед подачей — не раньше, иначе пудра тает и теряет вид.
Иногда готовлю такие вещи просто по настроению- когда хочется чего-то домашнего и радостного без лишней суеты, потому что жизнь слишком коротка для хлопот. Вот этот момент я ловлю и готовлю шарлотку.
Друзья, буду рада узнать: вы печёте шарлотку по классическому рецепту или тоже экспериментируете с составом? Напишите в комментариях, интересно сравнить.
Если вам близка идея простой и вкусной жизни — заглядывайте в мой блог СЕМЬ ЦВЕТОВ ЖИЗНИ, там я делюсь не только рецептами.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!