Всех приветствую! Делюсь с вами своими рецептами: три завтрака, три супа и три ужина — всё из того, что продаётся в обычном магазине. Никаких «загадочных соусов из ростков пшеницы» и трёхчасовых танцев с бубном. Поехали!
День 1
Завтрак
Ленивый хачапури на тортилье (10 минут — и вы звезда)
Просыпаться в понедельник тяжело. Руки не слушаются, глаза слипаются, а дети требуют «чего-то вкусного». Тортилья меня спасает всегда. Она как хороший друг: лежит себе в холодильнике и не осуждает.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 1 лепёшка тортильи (или 50 г лаваша — у меня обычно лаваш, потому что я забываю купить тортилью)
- 50 г сыра, который хорошо плавится (моцарелла, гауда, даже «Российский» — сойдёт, не снобьте)
- 100 г творога 5% (обезжиренный не берите — будет как песок)
- 1 яйцо
- Соль — буквально щепотка, но лучше попробуйте начинку, творог бывает солёный
Приготовление:
Духовку я разогреваю до 180°C, пока тру сыр на мелкой тёрке. Тру прямо в миску, туда же отправляю творог и белок яйца (желток пока в сторонке, у него важная миссия). Солю, мешаю вилкой — получается нежно-творожное облако.
Беру форму для запекания чуть меньше моей тортильи, чтобы у лепёшки получился бортик. Выкладываю тортилью, распределяю творожную массу, сверху.
В центре делаю пальцем ямку и аккуратно отправляю туда желток. Желток должен гордо возлежать, как яйцо Фаберже.
Ставлю в духовку на 10 минут. За это время успеваю накрасить ресницы и найти потерянный носок. Через 10 минут достаю, желток ещё жидковат — идеально! Если любите пропечённый — держите ещё 2 минуты.
Результат: хрустящий низ, тягучий сыр, а желток растекается, как масло по горячему хлебу.
Обед
Сливочный суп с фасолью и кукурузой
После утренней эйфории к обеду я обычно хочу что-то наваристое, но без трёх часов у плиты. Этот суп — моя палочка-выручалочка: он яркий, сливочный, а главное — консервы открываются быстрее, чем я успеваю пожалеть, что не заказала доставку.
Ингредиенты:
- 160 г филе индейки (можно курицы, но индейка нежнее)
- 500 г бульона (я варю индейку, и бульон остаётся — удобно)
- 200 г 20% сливок (меньше жира — будет водянисто, не скупитесь)
- 75 г консервированной кукурузы
- 220 г красной фасоли в собственном соку (это 1 банка)
- 80 г помидоров черри
- 120 г красного сладкого перца
- 1 лайм (цедра и сок)
- Специи: кориандр (1/2 ч.л.), сладкая паприка (1/3 ч.л.), соль, перец, чили — по вкусу
- 5 г масла для жарки
- Петрушка для красоты
Приготовление:
Сначала варю индейку: кидаю филе в кипящую воду, варю 20 минут на среднем огне. Достаю мясо и режу кубиками.
Перец нарезаю мелко. С лайма снимаю цедру (терочка поможет), выжимаю сок из половины. Вторую половину оставлю для украшения — она будет так аппетитно смотреться в тарелке.
Разогреваю сковороду, на масле обжариваю перец с соком лайма и цедрой — аромат! Добавляю немного бульона, пюрирую погружным блендером прямо в стакане (иначе брызги на фартук — проверено).
В кастрюлю отправляю пюре из перца, бульон, кукурузу, фасоль, нарезанную индейку и половинки черри. Солю, сыплю специи, варю 15 минут.
В самом конце вливаю сливки комнатной температуры (важно: не холодные, иначе свернутся). Прогреваю пару минут, выключаю.
Разливаю по тарелкам, посыпаю петрушкой, кладу дольку лайма. Первая ложка — и понимаешь: жизнь удалась. Этот суп такой яркий, что даже хмурый понедельник становится розовым.
Ужин
Пирог с грибами на сковороде (без духовки!)
К вечеру я уже уставшая, но хочется чего-то «такого». Пирог на сковороде — спасение. И, честно, это самый обалденный пирог в моей жизни: низ румяный, верх нежный, грибы с сыром — любовь с первой вилки.
Ингредиенты:
- 300 г грибов (шампиньоны, вешенки — любые)
- 2 яйца
- 200 г муки + разрыхлитель по инструкции на пачке (у меня 1 ч.л. без горки)
- 125 г мягкого творога 5% (не зернистого, мягкого!)
- 200 г молока 2,5%
- 100 г сыра (лёгкий, обычный — какой есть)
- 10 г растительного масла (разделим на жарку грибов и сковороду)
- Соль, чеснок, кунжут — по желанию
Приготовление:
Грибы режу произвольно — кто в лес, кто по дрова. Обжариваю на половине масла, солю, добавляю чеснок (я беру сушёный, чтобы не возиться). Жарю, пока не выпарится вся влага.
Тесто: в миске смешиваю яйца, молоко, творог — блендером до однородности. В другой миске муку с разрыхлителем, потом соединяю. Консистенция — как густая сметана, чуть жиже, чем на оладьи.
Сковороду разогреваю с оставшимся маслом, убавляю огонь на минимум. Выливаю половину теста, распределяю. Сверху — грибы и нарезанный слайсами сыр (или потёртый — без разницы). Заливаю второй половиной теста.
Накрываю крышкой и терпеливо жду. Когда верх чуть схватится, посыпаю кунжутом (для понта) и снова под крышку.
Жарю, пока низ не зарумянится. А в это время мою посуду.
Переворачиваю! Накрываю сковороду тарелкой, переворачиваю — пирог шлёпается на тарелку, потом обратно в сковороду недожаренной стороной вниз. Жарю ещё минут 5-7 под крышкой.
Подаю со сметаной. Грибы сочные, сыр тянется, а кунжут хрустит. Идеальный ужин для тех, кто не хочет мыть противень.
День 2
Завтрак
Горячие бутерброды с курицей и сладким перцем (это вам не просто хлеб с маслом)
Знаете, бывают такие утра, когда ты готова съесть даже подошву, лишь бы в ней был белок. Но я предлагаю вариант цивилизованнее — начинку можно приготовить с вечера, а утром только собрать. Я честно пыталась приготовить с вечера, но съела всё ночью. Поэтому делаю утром — это 10 минут.
Ингредиенты на 2 огромных бутерброда (или 4 маленьких):
- 90 г хлеба (2 ломтика каравая, но подойдёт любой)
- 1 яйцо
- 30 г сладкого перца (половина маленького)
- 30 г сыра (какой есть)
- 70 г варёной куриной ножки (в сыром виде 100 г — я варю заранее)
- Соль, сладкая паприка (по желанию)
Приготовление:
Духовка греется до 180°C. Пока она греется, режу курицу мелким кубиком, перец — тоже меленько, сыр тру на тёрке. В миске всё смешиваю, добавляю яйцо, соль, паприку (по желанию) и снова мешаю.
Выкладываю эту красоту на хлеб горкой. Ставлю на противень (или просто на решётку, если лень мыть противень).
Запекаю 8-10 минут. Сыр расплавится, края подрумянятся — и вот он, завтрак чемпиона.
Обед
Крем-суп из цветной капусты с сырными тостами (почти как в ресторане)
Этот суп я впервые попробовала у подруги, которая «сидит на ПП». А потом адаптировала под себя: добавила сливок побольше и трюфельное масло (купила маленький пузырёк и чувствую себя шеф-поваром). Суп получается бархатный, благородный, а сырные тосты — это вообще отдельный вид удовольствия.
Ингредиенты (на 4 порции, но мы втроём съели за один присест):
- 2 ст.л. оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Горсть листьев шалфея (можно сушёного, но свежий — божественно)
- 1 кочан цветной капусты (около 800 г)
- 500 мл куриного или овощного бульона
- 200 мл цельного молока
- 200 мл жирных сливок (48% — я серьёзно, берите самые жирные)
- Соль, перец
Для орехового масла (бер-нуазет):
- 40 г сливочного масла
- 1 ст.л. трюфельного масла (если нет — просто сливочное, но будет уже не то)
- Горсть шалфея
Для сырных тостов:
- 4 ломтика багета (нарезать под углом, чтобы красиво)
- 120 г разных тёртых сыров (моцарелла, чеддер, голубой — всё, что нашла в холодильнике)
Приготовление:
Перед тем как начать, ставлю бульон греться на средний огонь. Пока он греется, режу лук, чеснок, разбираю капусту на соцветия.
В большой кастрюле разогреваю оливковое и сливочное масло. Кидаю лук — жарю до прозрачности, добавляю чеснок и шалфей (осторожно: шалфей стреляет, как салют).
Засыпаю цветную капусту, заливаю тёплым бульоном, молоком и сливками. Солю, перчу. Варю 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.
В это время делаю тосты: багет на противень, под гриль на 2-3 минуты, переворачиваю, густо посыпаю сыром — и снова под гриль на 4 минуты. Сыр должен стать хрустящим и золотым.
Ореховое масло: сливочное масло топлю на сковороде до светло-коричневого цвета (не пережгите, оно горчит). Добавляю трюфельное масло и шалфей, снимаю.
Суп пюрирую блендером — до шёлкового состояния.
Разливаю по мискам, сверху — капля орехового масла и листик шалфея. Рядом — сырный тост. Первая ложка — и вы понимаете, что кафе рядом с домом может отдыхать.
Ужин
Кус-кус с курицей и овощами (восточная сказка за 30 минут)
Этот ужин я придумала, когда в холодильнике остались «остатки» всего: полбаклажана, морковка, перец. А кус-кус — он как губка: впитывает все ароматы и становится звездой. Плюс это очень фотогенично — для тех, кто любит снимать еду (как и я).
Ингредиенты:
- 100 г кус-куса
- 450 г воды (разделим)
- 250 г филе куриного бедра
- 50 г лука
- 60 г моркови
- 80 г сладкого перца
- 90 г баклажана
- 5 г чеснока
- 35 г томатной пасты
- 70 г замороженного горошка (разморозить)
- 5 г растительного масла
- Соль, перец, сладкая паприка, сухой кориандр — по вкусу
Приготовление:
Сковороду разогреваю, смазываю маслом. Курицу режу кубиком, выкладываю на сковороду и — внимание — не трогаю 2 минуты! Пусть зарумянится, а то вечно начинаешь мешать, и мясо тушится, а не жарится.
Лук и морковь режу кубиком, отправляю к курице, жарю 5 минут. Добавляю томатную пасту, соль, специи — ещё 2 минуты, паста должна карамелизоваться.
Чеснок режу слайсами, перец и баклажан — мелким кубиком. Кидаю в сковороду, перемешиваю, вливаю 200 г воды, тушу 15 минут.
Добавляю горошек, затем 200 г кипятка и кус-кус. Перемешиваю, убавляю огонь ниже среднего, тушу 7-10 минут. Кус-кус разбухает, впитывает соки. Если суховато — доливаю ещё 50 г горячей воды.
Подаю с зеленью — кинзой или петрушкой. Пряно, сочно, овощи чувствуются, и готовится в разы быстрее, чем плов.
День 3
Завтрак
Гречневая запеканка с курицей и кабачком (гречка на завтрак — это нормально)
Я знаю, звучит странно: гречка на завтрак? Но поверьте, эта запеканка — прекрасна. Она сытная, нежная, и её можно есть и горячей, и холодной. Плюс это отличный способ утилизировать вчерашнюю гречку.
Ингредиенты (на 2 порционные формочки или одну среднюю):
- 40 г сухой гречки (это примерно 110 г варёной)
- 150 г филе куриного бедра (обжарить до полуготовности)
- 1 небольшой кабачок (примерно 100-120 г)
- 50 мл молока
- 1 яйцо
- 50 г сыра
- Соль, специи для курицы
- Масло для жарки
Приготовление:
Гречку промываю, заливаю кипятком на 10 минут — быстрый способ без варки. Потом сливаю, солю.
Курицу режу кубиком, обжариваю на масле 5 минут до полуготовности, солю, посыпаю специями.
Кабачок тру на крупной тёрке прямо в гречку, не отжимая — сок даст сочность. Перемешиваю.
В отдельной миске смешиваю молоко, яйцо и щепотку соли. Сыр тру на тёрке.
В форму выкладываю слоями: половина гречки с кабачком → вся курица → вторая половина гречки. Заливаю яично-молочной смесью, сверху щедро посыпаю сыром.
Запекаю при 180°C 20 минут — до румяной корочки.
Достаю — аромат на всю квартиру. Кабачок в запеканке почти не чувствуется, он придаёт нежность, а сырная корочка хрустит.
Обед
Борщ по-польски с галушками
Тут хитрость: капусту режем квадратиками, а не соломкой (серьёзно, текстура меняется), и отдельно варим галушки — маленькие клёцки, которые делают суп невероятно уютным. И да, борщ получается на 12 порций, но я морожу половину — потом героически разогреваю, когда лень готовить.
Ингредиенты (на большую кастрюлю, но оно того стоит):
Для бульона:
- 700-800 г птицы на кости (утка, гусь, курица — у меня была курица)
- 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 1 луковица
- 2 ч.л. соли, лавровый лист, 8-10 горошин чёрного перца
Для пассеровки:
- 6-8 картофелин, 2 средние свёклы, 1 луковица, 1 морковь
- 350-400 г белокочанной капусты
- 1-2 стебля сельдерея, 1 небольшой стручок острого перца, 1-2 болгарских перца
- 2 спелых помидора (или 1-2 ст.л. томатной пасты)
- 50 г сала или 50 мл куриного жира
- 1 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. сахара
- 1-2 зубчика чеснока, зелень, сметана — для подачи
Для галушек (на 4 порции, но лучше сделать двойную порцию):
- 100 мл кипятка, 30 мл растительного масла, 120 г муки
- 1 яйцо, 20-30 г сливочного масла, соль
Приготовление:
Бульон: птицу режу на части, кидаю в 6-литровую кастрюлю с морковью, сельдереем и луком (лук — целиком, с шелухой, для цвета). Заливаю 3 л холодной воды, добавляю соль, перец, лаврушку. Довожу почти до кипения, сразу убавляю огонь до минимума, снимаю пену. Варю 1,5-2 часа, не накрывая. Периодически снимаю ложкой жир — он пойдёт в пассеровку.
Достаю мясо и овощи из бульона. Овощи — в мусор, мясо снимаю с кости, режу крупно и возвращаю в бульон.
Пока бульон кипит, чищу и нарезаю: картофель — крупными кубиками, капусту — квадратиками (сначала полоски, потом поперёк). Это непривычно, но капуста потом не разваливается.
Пассеровка: на сковороде топлю сало (или жир), вынимаю шкварки. Кидаю лук — 3-4 минуты, добавляю морковь — ещё 5 минут, потом свёклу. Обжариваю, добавляю сельдерей, болгарский и острый перец, помидоры (или пасту), уксус, сахар, соль, перец. Тушу 10-15 минут.
В кипящий бульон кидаю картофель, через 10 минут — капусту и пассеровку. Варю 15-20 минут.
За минуту до выключения добавляю рубленый чеснок.
Галушки: в кипяток добавляю масло, соль, муку — мешаю ложкой, затем вбиваю яйцо и замешиваю тесто (консистенция густой сметаны). Накрываю на 15 минут. Воду в кастрюле довожу до кипения, солю. Двумя ложками формирую клёцки, варю до всплытия. Откидываю на дуршлаг, смешиваю со сливочным маслом.
Разливаю борщ по тарелкам, в каждую кладу 3-4 галушки, сметану и зелень. Это не суп — это чудо Кисло-сладкий, пряный, с мясом, и галушки такие нежные… Я чуть не заплакала от ностальгии по бабушкиной кухне.
Ужин
Рыба, запечённая под сметанно-морковной подушкой
Завершаем наш марафон чем-то лёгким, но праздничным. Рыба получается сочной, морковь — сладковатой, а сырная корочка — как привет из детства. И главное — никакого возни с костями, берём филе.
Ингредиенты:
- 200 г филе белой рыбы (сибас, треска, пикша — без костей)
- 100 г 15% сметаны
- 5 г винного уксуса (можно пропустить, но он добавляет пикантность)
- 5 г растительного масла
- 100 г моркови
- 90 г лука
- 100 г тёплой воды
- 60 г сыра (моцарелла или любой плавящийся)
- Соль, перец
Приготовление:
Рыбу разморозила, промокнула бумажным полотенцем — так уходит лишняя вода, и рыба не превращается в кашу. Посолила, поперчила.
Лук нарезала полукольцами, морковь натёрла крупно. Разогрела сковороду с маслом, обжарила лук 2-3 минуты, добавила морковь — ещё 2 минуты. Влила тёплую воду, тушила 3-4 минуты до мягкости. Добавила сметану, уксус, соль, перец — перемешала и протомила ещё 3 минуты.
Духовку разогрела до 180°C. Форму застелила пергаментом (или слегка смазала маслом). Выложила половину овощной подушки, сверху — рыбу, потом остальные овощи.
Запекала 15 минут. Достала, сверху выложила тонко нарезанный сыр — и ещё 10 минут, до румяной корочки.
Рыба тает во рту, морковь напоминает крем-суп, а сыр тянется, как улыбка чеширского кота.
Вот и всё! Три дня вкусной, разнообразной и совсем не напряжной еды. Пробуйте, экспериментируйте и не бойтесь, если что-то пойдёт не по плану. Приятного аппетита и лёгких вам будней! ❤️