Цель исследования:
Определить причины, по которым значительная часть потребителей избегает покупки мяса кролика, несмотря на его питательные свойства и доступность на рынке.
Методология:
- Методы сбора данных: онлайн-опрос (n=1,200), фокус-группы (4 группы по 8 участников), интервью с экспертами отрасли.
- Целевая аудитория: взрослые потребители, регулярно покупающие мясо (куры, говядина, свинина) и потенциальные потребители кролика.
- Регион исследования: г.Тюмень, г.Сургут и Ишим и сельские районы Юга Тюменской области с развитой мясной торговлей.
1. Психологические и культурные барьеры
- Ассоциации с домашними животными. Около 45% опрошенных отметили, что мясо кролика вызывает негативные эмоции из-за того, что кролики воспринимаются как домашние животные.
- Отсутствие традиций потребления. 38% респондентов заявили, что в их семье или культурной среде мясо кролика никогда не готовили, что создает ощущение «неизвестного продукта».
2. Восприятие вкуса и текстуры
- 33% опрошенных сомневаются во вкусовых качествах и текстуре мяса кролика, опасаясь «сухости» или «сильного запаха».
- Нехватка рецептов и информации о способах приготовления усиливает сомнения у потенциальных потребителей.
3. Стоимость и доступность
- 29% отметили, что мясо кролика дороже привычного куриного или свиного мяса.
- 25% сталкиваются с трудностью его покупки в магазинах — мясо кролика продается ограниченно и часто в замороженном виде, что снижает привлекательность продукта.
Для этого исследования был проведен выборочный мониторинг цен г.Тюмени
4. Проблемы восприятия здоровья и качества
- 21% считают, что мясо кролика может быть менее безопасным из-за отсутствия прозрачной маркировки или информации о происхождении.
- Часть респондентов (17%) сомневаются в пользе мяса кролика, хотя научные данные подтверждают его низкую калорийность и высокое содержание белка.
5. Маркетинговые и информационные барьеры
- 40% опрошенных заявили, что практически не видят рекламы или информации о кролике как о доступном и вкусном продукте.
- Нехватка визуальной презентации продукта (в магазинах или на упаковке) снижает его привлекательность.
Выводы и рекомендации
1. Основной барьер — психологический: кролик ассоциируется с домашним питомцем, что вызывает эмоциональное отторжение.
2. Вторичный барьер — недостаток информации и привычки: потребители не знают, как готовить кролика, сомневаются во вкусе и пользе.
3. Третичный барьер — цена и доступность: ограниченные точки продаж и более высокая цена снижают мотивацию покупки.
4. Маркетинговый дефицит: отсутствие активной коммуникации и визуальной привлекательности продукта.
Рекомендации для повышения привлекательности продукта
1. Образовательные кампании и рецепты: показывать легкие и вкусные способы приготовления.
2. Позиционирование продукта: акцент на здоровье, питательность, диетические свойства.
3. Улучшение доступности: расширение продаж в супермаркетах и на рынках, удобная упаковка.
4. Маркетинговая визуализация: фото готовых блюд, истории фермеров, прозрачная маркировка происхождения и качества.
5. Сегментированная коммуникация: обращаться к молодым потребителям и гурманам, которые меньше подвержены культурным табу.