Вот так мой дорогой и многоуважаемый читатель. Выполнил я своё обещание пред тобой. Сходил на наш рынок Центральный в Ростове. Принёс оттедова сазаняку среднего размера. Он оказался 45 сантиметров длину. Замерял специально перед тем, как в жаровню его отправлять. Пришлось ему хвост слегка рубануть. Не помещался он на решётку. У меня оказалась она 40 сантиметров в диаметре. Но не помешало, а даже лучше получилось. Хвостиком потом похрустели пока основная часть готовилась. Но пора приступать к рассказу основному.
Итак.
За день до этого впечатлительного момента отправился на рынок. Купил там селёдки донской по цене 350 рублей кило, которую просто пожарил на сковородке и тоже рассказал. И ещё принёс домой сазана по цене 250 рублей. Он вытянул около 450 рублей. Потрошить и чистить решился самостоятельно. А то видел момент как женщина узнавала цены и потом уже готова была рыбу вернуть назад. Получалось что купила и столько примерно заплатить за чистку надо было бы. А в моем случае получалось примерно 50 рублей, если я не ошибся по ценникам. До 2 кило, ну может 100 рублей, а за рыбу 450. Не решил. Сам сделаю.
Селёдку по вашим комментариям зажарил в тот же день, а вот сазанчика приморозил и утром готовил на костревище. Сазаньи потрошки порезал мелко добавил две средних лучины и муки со специями рыбными. Посолил конечно и перемешал тщательно. Во внутрь потом засуну и нитками завяжу, чтобы не вываливалось.
Пока занимался с потрошками рыбину присолил поверху и по внутренней части. Дал полежать. Затолкал внутрь потрошки подготовленные. Завязал бечёвкой и хорошенько обмазал майонезом со специями рыбными.
Костёр готовился предварительно. После наших южных дождей огонь не хотел заниматься. Приходилось применять все свои знания и советы читателей. Дрова израсходованы. Угли созданы.
Теперь уложили сазана, обмазанного майонезом на решётку, как можно ближе к углям и танцы начались. Ах да, еще и бубен достали. Вот теперь уж самые настоящие танцы начались.
Над костром возвёл типа бочки, чтоб тяга была получше. После первого переворачивания корочка слегка прилипла к решетке. И оторвалась она, оголив мяско сазанячье. Потом поднял рыбу повыше от жара и накрыл крышкой, Типа пусть прокоптится или пропахнет дымком. Наберёт его аромат и вкус маленький. Ну чем не танцы с бубном. Ведь еще и с фотоаппаратом. Надо запечетлевать моменты процессовые.
Самый последний момент, когда уголь прогорел практически до самого последнего накрыл жаровню крышкой и как в духовке постояло минут 20. Для меня весь процесс, казалось, занял практически целый день. Только жена приходила и говорила время. На всё про всё вышло полтора часа. Много или мало не знаю. Но рыбка сочная получилась, когда решетку положили на стол, а потом снял, то под ней сок накапал.
Аромат бесподобный.
В процессе приготовления выдёргивал из пузика выпирающие потрошки с мукой, которые как пирожки получились. С краю пригоревше хрустящие. Вот пока они обжигающие такие хрустишь ими и наблюдаешь процесс приготовления, да Баварским заливаешь ожидание.
Когда достал из жаровни не удержался и корочку оторвал. Пусть на фото не смущает вас вид. Знаете, такая хрустяшка получилась интересная. Тут же, пока горячая рыба ее присыпал зелёным луком, и аромат усилился.
Дал остыть и разрезал ближе к середине. Ах какой прекрасный аромат дровишек пошёл. Нежное белое мясо рыбы. Сок выделяется прям на самые виды фотографические.
К столу подавали в стеклянной большой форме для запекания, потом выкладывали на тарелку и уже руками ели. Очень осторожно, костей немерено. Правда они крупные, но всё равно надо быть предельно внимательным. Лучше выглядеть с грязными руками чем потом с красивыми глазами в приемном покое ЛОРа с длинной трубкой телевизора во рту.
Сазан оказался по вкусу как хорошая курица. У него и красное мясо было с корочкой и белое нежнейшее. Делили его с женой по вкусам. Ей белое и нежное, ну а мне поджаристое и красное.
Первое прикосновение происходит через аромат. Дым от костра не едок и не навязчив. Что там в дровах было уже трудно говорить, но едва уловимые нотки сладкие имеются. Запаха тины вообще не имеется. Мясо руками расслаивали перламутровыми лепестками перебирая на наличие косточек. Вилки отложили после первого с ним прикосновения. Страшно от костей.
Кожа пропеклась до маленького присутствия угольков хрупкая. С лёгким сопротивлением начинает ломаться и открывает за собой мякоть сладострастную. По этим складкам кожичным стекает жир, когда рыбка была тёплая, а застыв жирок превратился в комочки янтарного цвета от дыма и красноватого мяса.
Первые ощущения получаются с горчинкой кожи, ведь она соприкасалась с углями напрямую. Потом Нежное белое мяса, жена дала кусочек отведать. А красное, вот точно, как куриное бёдрышко, с лёгкой мышечной упругостью. Ну и вкус дополняется специями и майонезной добавкой. Аккорды лимона с перчиком душистым и черным. Реально получилось внутри такая бархатная сердцевина.
Сам не ожидал от такого праздничного ужина. Тут точно не хватало красненького донского, может старозолотовского, но на душе от удовольствий гастрономических становилось только потряснее. А рыбка еще с каждой минутой остывания становилась вкуснее. Применение во время приготовления лимона с его соком дало пикантность и яркость. Испытания гастрономические прошли на ура. Всем понравилось. Гораздо быстрее приготовление чем с мясом. Знаете что-то вроде сазаньего шашлыка.
Рекомендую попробовать сделать и вам.
Вопросы знатокам.
А что можно сделать, чтобы корочка не прилипала к решётке. Делали ли вы подобное. Каких рыб звали в гости к себе. Маринад какой делали. Как долго на костре. Как близко к углям. Или коптили.
Пишите комментарии, поделитесь опытом своим.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужна отметка! Пальцем вверх! Вам просто клацнуть клавишу, а мне стимул для создания новых рассказов, следующих возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.