Раньше я и сам думал, что калмыцкий чай — это просто соленый напиток с добавлением молока. В обществе живёт стереотип, и он не совсем верен.
Для калмыков чай — нечто большее. Рецепты передаются из поколение в поколение, готовить можно по-разному. Но есть база, есть ритуалы и традиции. Узнать всё это можно лишь в одном случае — приехать в Калмыкию, что я и сделал...
Джомба
Открываем меню и уже на первом ужине мотаем на ус: калмыцкий чай правильно называть «джомба».
Даже если вы не любите чай с молоком, в Калмыкии его обязательно стоит пробовать. Вкус отличается, интересно сравнивать!
Три в одном
Стереотипность возникла, вероятно, из-за продукта, который современная промышленность «выбросила» на полки. Для меня знакомство с калмыцким чаем началось пару лет назад, когда друг из путешествия привёз пакетики с растворимым напитком «три в одном».
В пакетиках гранулы. Казалось бы, добавь воды — и калмыцкий чай готов. Да, неплохо. Соленый чай со сливочным вкусом. На любителя, но весьма интересно.
В большинстве регионов России люди не пьют соленый молочный чай. Согласны? Это вот прям что-то очень калмыцкое!
Но растворимый напиток три в одном — это совсем не то.
Ни утра без джомбы
В Калмыкии нашу группу сопровождала местная девушка по имени Ника, и вот что она рассказала:
— Не представляю утра без калмыцкого чая. Я просто не проснусь! Обязательно пьём утром джомбу, он придаёт бодрости.
И даже на завтраке в формате «шведский стол» с удивлением обнаруживаешь напиток — Джомба.
Сначала на алтарь
А в этнопарке «Церен», что находится в 15 минутах езды от Элисты, рассказали о традициях, связанных с чаем.
Если в дом приходит гость, его обязательно первым делом угощают калмыцким чаем, причём напиток должен быть свежеприготовленным. Даже если чай в тот день варили, для гостя готовят новую порцию.
- Холодный, старый чай - неуважение.
Первую чашку ставят на алтарь — это традиция. Калмыки исповедуют буддизм, и это тоже яркая, уникальная для нашей страны особенность региона.
Вторая пиала отдаётся старшему в семье, хозяину дома. Далее пиалы подносятся гостям: сначала мужчинам, потом женщинам.
Принимают чай двумя руками — это тоже дань уважения. И так уже много веков...
Целый стол ингредиентов
Итак, мы с вами приехали в этнопарк «Церен», где бережно хранят и передают потомкам народные традиции. Например, туристов там учат собирать калмыцкую головоломку
и танцевать чичердык,
угощают кумысом, аракой и чаем из верблюжьей колючки. Но самое главное — показывают, как правильно готовить калмыцкий чай.
Зашли мы в юрту, а там на столе — масса ингредиентов, и все они используются для приготовления правильной калмыцкой джомбы.
Потом возник ещё один ингредиент — шкварки. Не может быть! И это тоже в чай кладут?
Чай: способ первый
С восторгом вся наша группа наблюдала за приготовлением калмыцкого чая. В юрте зажгли огонь, поставили котелок. Калмыки — кочевой народ, и прежде чай варили отнюдь не на газовой плите.
В кастрюлю налили холодную воду (3 литра) и бросили туда две небольшие горсти листового чая. Хозяйки рассказали, что в Калмыкии предпочитают плиточный чай — вот такого типа.
Далее кастрюлю нужно закрыть, и чай довести до кипения. Пока закипает чай, нельзя открывать крышку — так закипит быстрее.
Закипевший чай помешивают по часовой стрелке (обязательно) и потихоньку вливают 1 литр молока.
Теперь уже помешивать нужно сверху вниз, насыщая напиток кислородом — и так 99 раз.
В напиток добавляют 1 ч.ложку соли с горкой (а вообще, по вкусу), а вот сахар не нужен. Кладём немного измельченного мускатного ореха, обязательно сливочное масло (буквально 1 ч.ложка), лавровый лист. А вот черный перец хорошо добавлять в холодное время года — он согревает.
Из непривычного: в чай также идут шкварки. Кусочки жира обогащают чай, делают его сытнее, вкуснее. Такой напиток лучше утоляет голод, что для кочевников раньше было очень актуально!
Вкус и ощущения
Вкус чая невозможно передать словами. Конечно, это совсем не тот напиток из пакетиков «3 в 1».
Сливочно, чуть солоновато, пряно.
Чай приятно согревает в холодное время года, и утоляет жажду в жаркое время.
Выходишь потом из юрты — а там «степь да степь кругом». Хорошо! Невероятное ощущение воли, свободы! Неужели джомба на самом деле так бодрит, что хочется оседлать коня и умчаться вскачь в дали дальние?
Чай: способ второй
А потом мы зашли в сувенирный магазинчик. Слово за слово, речь зашла о чае. И продавец рассказал рецепт своей семьи — он сильно отличается от первого. Но мы уточняли: действительно, такой способ имеет место быть и считается не менее традиционным.
Мужчина поделился, что для него джомба без муки — это просто чай с молоком. И в его семье делают так:
- Поджарить немного муки (пшеничной, ячменной или ржаной) на сливочном масле, до золотистого цвета. Сковородку желательно при этом использовать не тефлоновую, а настоящую — чугунную.
Насыпать смесь в пиалу и залить готовым чаем с молоком.
Чай сварить заранее.
У него пропорции примерно такие же, как в «Церене»:
- На 3-литровую кастрюлю 2,5 литра воды — горсть чая из плитки, 500 мл молока, соль 1 ч.ложка, масло сливочное 1 ч.ложка. Чай кладётся в холодную воду. Соль добавляется в конце варки.
Чай как открытие
Калмыцкий чай стал настоящим открытием во время этой поездки. Надеемся, нам удалось передать вам вкус чая и рецепты, разведанные в ходе экспедиции.
Мне кажется, калмыцкий чай реально приготовить дома. Ингредиенты, рецепты и пропорции вам теперь известны. Но в Калмыкии этот напиток всё равно получится иным: в котелок ворвётся степной ветер, а жаркое солнце и истории из жизни народа добавят напитку тепла...
Подписывайтесь на наш МАКС и участвуйте в розыгрыше подарков из Калмыкии. Кто знает, может там будет и чай...
А вы пробовали настоящий Калмыцкий чай? Готовили его дома? Интересно было бы попробовать? Быть может, у вас и свой рецепт имеется? Расскажите, это интересно ;)