Коврижка — один из моих любимых кексов (хотя, формально это не кекс, а
скорее пряник). Люблю я этот её пряный вкус:). Кстати, это одна из
классических и древнейших сладостей русской кухни. Слово «коврижка»
связано с «ковригой» — круглым хлебом; упоминания подобных изделий
встречаются в древнерусских источниках, хотя современное название
закрепилось позже. Традиционно коврижки часто готовили на мёде без
добавления сахара — он появился в рецептах позже.
Вас могут удивить вот эти вот крупные дырки в коврижке, но я расскажу, откуда они взялись:).
Берем:
— 100 г меда
— 0,5 стакана тростникового сахара
— 2 яйца
— 1,5 столовой ложки растительного масла
— 3/4 стакана крепко заваренного черного чая
— 2 столовые ложки какао-порошка
— грецкие орехи (примерно ядра трёх орехов)
— 30 г темного шоколада
— 1,5 стакана муки
— 5 г разрыхлителя
— немного масла для смазывания формы
Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем.
Перемешиваем до однородности.
Берем мед, яйца и тростниковый сахар. Видите, какой сахар? Он у меня слежался и скомковался, стал прям жестким. Взбиваем все.
Все перемешиваем. Я постарался максимально растолочь сахар и дать ему
разойтись в жидкой среде, но помогло это частично. Вот как раз те самые
крупные дырки в коврижке с первой фотографии — это кусочки мусковадо,
которые растаяли уже при выпечке, и образовались такие лакуны.
Мусковадо — нерафинированный тростниковый сахар, который получают при первом уваривании тростникового сока; он сохраняет патоку. Поэтому он быстро слёживается, твердеет и хуже растворяется в тесте, зато придаёт выпечке глубокий карамельный вкус и помогает ей дольше оставаться мягкой.
Добавляем растительное масло и чай. Чай в тесте усиливает цвет и делает вкус более насыщенным, но сам по себе почти не ощущается.
Добавляем сухую смесь, размешиваем.
В конце добавляем шоколад и орехи.
Выпекаем 40-45 минут при 180 градусах. Готово:)
На 100 грамм продукта:
- калории: ~264 ккал
- белки: ~5.4 г
- жиры: ~6.5 г
- углеводы: ~45.5 г
Коврижка хорошо хранится и даже становится вкуснее на следующий день, когда аромат специй раскрывается сильнее.