Закрутилась с другими задачами и только сейчас, отрезая кусочек к чаю, вспомнила, что не дала рецепт!
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
#кучерявыерецепты
Говорят, что толщина готового пирога должна быть не более 2 см при диаметре 30-40, а вес начинки должен быть в 2 или почти в 2 раза больше, чем вес теста. Так ли у меня вышло - посчитайте 😉😀
Толщину вы видите, диаметр пирога 33 см.
Чтобы тесто вышло нежное и приятное на укус, делаю тесто на опаре.
⭐Опара:
250 г пшеничной муки (можно первый или высший сорт, можно муку общего назначения)
250 г кефира
50 г закваски пшеничной 100% влажности на пике.
Опару смешайте и оставьте при +22+25 до полного разрыхления и созревания. Обычно это занимает 5-7 часов. Если мало времени, то подержите опару на столе часа 3 и уберите в холодильник до завтра. Помните, что прежде,чем на ней ставить тесто, нужно убедиться, что она подошла. Возможно, после холодильника потребуется ещё 1-2 часа.
💎 Тесто:
Смешайте:
всю опару
100 г муки пшеничной
2 столовые ложки нерафинированного растительного масла
5 г соли.
Замесите тесто до однородности. Оставьте на брожение на 1-1,5 часа на столе.
🥬Начинка:
250 г (большой пучок) листовой свеклы (мангольд)
250 г сыра (подойдёт адыгейский, сулугуни или их смесь пополам или подобные сыры)
Если сыр совсем пресный, то добавьте в начинку пару щепоток соли. Я делала без соли.
Листья мангольда промыть и обсушить полотенцем
Сыр натереть на крупной тёрке
Смешать первое и второе.
🙌🏻 Тесто растянуть на столе в круглую заготовку, в цент выложить горкой начинку (внимание! Ее много, так и должно быть!)
Собрать края теста кверху , "кулёчком" наподобие хинкали. Плотно слепить. Перевернуть пирог швом вниз в форму или сковороду и аккуратными движениями распределить его по форме, делая одинаковой толщины и с ровным краем. В центре сделать дырочку для выхода пара.
Выпекать сразу в хорошо разогретой духовке, 15 минут при +220°С.
Пирог получается сочный, нежный, на тонком тесте. Свежая зелень добавляет приятную нежность и прекрасно сочетается с сыром!
