Готовить горячие блюда в такую погоду неприятно, но полноценный обед без жидкой еды представить сложно. На выручку приходят рецепты холодных похлебок, которые по питательности и вкусовым характеристикам не уступают традиционным горячим аналогам. Среди популярных вариантов выделяются гаспачо, свекольный холодник, окрошка, ахобланко, а также супы на основе огурцов, спаржи или кабачков. В качестве жидкости для основы можно использовать не только воду, но и квас, кефир, минеральную воду, простоквашу или овощные отвары.
**Рецепт 1: Испанский гаспачо**
Гаспачо — это классический пример овощного холодного супа, пользующийся огромной популярностью. Это яркое испанское блюдо готовится из свежих овощей.
Необходимые продукты:
* Спелые томаты — 4 штуки;
* Огурцы свежие — 3 штуки;
* Красный болгарский перец — 1 штука;
* Репчатый лук — 2 средние головки;
* Чеснок — 2 зубчика;
* Оливковое масло — 100–110 граммов;
* Соль и зелень — по желанию.
Приготовление:
Тщательно промойте овощи, удалите у перцев семена и плодоножки. Нарежьте огурцы, перец и томаты небольшими кубиками. Лук и чеснок мелко порубите. Возьмите блендер: в чашу налейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок и щепотку соли. Начните взбивание, постепенно добавляя овощи: сначала огурцы и перец, затем помидоры. Когда масса станет однородной, попробуйте её на соль и при необходимости подсолите. Отправьте суп в холодильник для настаивания. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
**Рецепт 2: Нежный суп из спаржи**
Этот вариант получается легким, ароматным и крайне полезным. Благодаря низкой калорийности он отлично подходит для диетического питания.
Ингредиенты:
* Спаржа — 600 граммов;
* Овощной бульон — 1 литр;
* Лук белый крупный — 1 штука;
* Сливки (жирность 18%) — 200 мл;
* Сливочное масло — 4 столовые ложки;
* Соль, черный молотый перец — по вкусу;
* Смесь перцев (розовый и зеленый) в горошке, размолотая;
* Лимонная цедра — для украшения.
Ход приготовления:
Срежьте верхушки спаржи и бланшируйте их в кипящей воде пару минут, после чего сразу поместите в ледяную воду для охлаждения. Стебли нарежьте небольшими кусочками. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук и кусочки спаржевых стеблей. Обжаривайте около пяти минут. Затем влейте бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь. Посолите, поперчите и варите на медленном огне полчаса. Снимите с плиты и дайте остыть. В остывший суп влейте сливки и пробейте блендером до кремообразной консистенции. Отрегулируйте специи по вкусу и охладите блюдо в холодильнике. Подавайте, украсив бланшированными верхушками спаржи и лимонной цедрой.
Приятного аппетита!
Желаю вам охладиться в жаркий день.
Жду на новые рецепты.