Как вкусно приготовить спаржу

Свое второе название «аспарагус» спаржа получила благодаря веществу аспарагину, которое играет важную роль в организме. Оно поддерживает работу нервной системы, укрепляет иммунитет, участвует в процессах очищения организма и помогает справляться с усталостью, особенно после физических или эмоциональных нагрузок.

Она богата клетчаткой и антиоксидантами, витаминами и минералами, особенно витаминами группы B, С, К, селеном, калием, фосфором, медью и марганцем.

Регулярное употребление спаржи способствует нормализации пищеварения, помогает снизить артериальное давление и в целом благоприятно влияет на общее состояние организма.

Продукт особенно рекомендуют при стрессе и тревогах, а также людям с сахарным диабетом и беременным женщинам.

Наконец-то в магазинах появилась зеленая спаржа. Мне она больше нравится, белая очень часто горчит, не угадаешь. А зеленую и в сыром виде можно есть, по вкусу похожа на бобы.

дополнительно:

• бумажные полотенца
• форма для запекания или противень
• блендер или измельчитель

1. Запеченная спаржа

разогреваем духовку 180 - 200*С

• спаржа (зеленая) — 500 г

Перед приготовлением спаржу необходимо подготовить, особенно если речь идет о более зрелых и толстых стеблях.

Нижнюю, жесткую часть побега удаляют. Самый простой способ — слегка согнуть стебель: он сам переломится в нужном месте. Если этого не происходит, стоит переместить точку сгиба чуть выше.

Дальнейшая обработка зависит от вида: зеленую и фиолетовую спаржу обычно не нужно чистить,

а вот белую обязательно очищают овощечисткой от кожицы почти до верхушки.

Спаржу чистим (по желанию), моем. обсушиваем на бумажном полотенце

• бекон (в нарезке) или ветчина — 12 ломтиков.

и заворачиваем по 2 штуки в бекон (или ветчину).

• масло растительное (оливковое) — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый

Форму смазываем оливковым маслом, укладываем спаржу,

сверху смазываем снова оливковым маслом и слегка перчим.
запекаем спаржу до 30 минут.

100 г блюда 169.2 ккал белки 7.3 г жиры 14.5 г углеводы 2.3 г

2. с лимонной заправкой и чесночными крошками

разогреваем духовку 170 - 180*С

https://www.gastronom.ru/

1 этап: подготавливаем хлебные крошки (посыпку)

• 100 г белого хлеба без корки

Нарезаем хлеб ломтиками и запекаем на противне до золотистого цвета, 7–10 мин.

• 2 больших зубчика чеснока

Натираем чесноком подсушенный хлеб, измельчаем в блендере до образования крошки.

• 4 ст. л. растопленного сливочного масла
• соль - щепотка

Хлебную крошку снова раскладываем на противне,

сбрызгиваем 1 ст. л. растопленного масла

и запекаем еще немного, до хрустящего состояния.

+ соль.

2 этап: подготавливаем спаржу

• 500 г белой или зеленой спаржи
• соль и перец - по вкусу

Стебли спаржи очищаем, отломив (отрезав) жесткие концы,

сбрызгиваем оставшимся маслом + соль + перец

и выкладываем на застеленный пергаментом противень.

Запекаем в верхней части духовки до легкой румяной корочки, от 10 мин.

3 этап: готовим заправку

• 1 средняя луковица лука - шалота (очищаем и мелко нарезаем).
• сок и цедра 1 небольшого лимона
• 4 – 5 ст. л. оливкового масла

Смешиваем лук - шалот, оливковое масло, лимонный сок и цедру. Приправляем солью и перцем.

На тарелки выкладываем спаржу,

поливаем заправкой + посыпаем чесночными крошками.

3. с соусом тартар

https://www.gastronom.ru/

разогреваем духовку 200*С

1 этап: готовим соус ТАРТАР

• огурчик маринованный – 1 шт. (мелко рубим)
• каперсы – 1 ч. л. (мелко рубим)
• петрушка – 4 веточки (мелко рубим)
• яичный желток сырой – 1 шт.
• горчица крупнозернистая – 0,5 ч. л.
• уксус винный белый – 1 ст. л.
• масло растительное (оливковое) – 180 мл

по желанию: мелко нарезанный лук - шалот или оливки

• перец черный свежемолотый - по вкусу

Перемешиваем желток с уксусом и горчицей.

Взбивая венчиком, тонкой струйкой вливаем масло.

+ каперсы, огурец и петрушку + перец,

накрываем и убираем в холодильник на 20 мин.

2 этап: готовим крутоны

• пармезан тертый – 2 ст. л.
• большие куски хлеба (тостовый хлеб) – 3 шт.

С помощью формочки вырезаем из хлебного мякиша сердечки,

помещаем их на смазанный маслом противень,

+ присыпаем пармезаном

и запекаем в разогретой до 200 °С духовке 10 мин.

3 этап: подготавливаем спаржу

• спаржа зеленая – 1 пучок

можно использовать отварную стручковую фасоль или кабачки (цукини)

• сахар - щепотка
• масло растительное – 1 ч. л.

доводим до кипения воду в высокой кастрюле,

+ сахар и растительное масло.

Добавление сахара и растительного масла в воду при варке спаржи помогает сохранить яркий зеленый цвет стеблей.

Со спаржи снимаем тонкую кожицу, отрезаем твердые кончики длиной около 1 см.

Связываем стебли в пучок, помещаем в кастрюлю с кипящей водой.

Варим 6 мин., до мягкости.

Подаем с соусом и крутонами.

4. с голландским соусом

соус на французский манер называется hollandaise – холландез.

https://www.gastronom.ru/

1 этап: готовим соус

• 250 гр. ХОРОШЕГО сливочного масла 82%

нарезаем масло небольшими кусочками,

выкладываем в небольшой сотейник с толстым дном и отправляем на небольшой огонь.

Когда почти все масло растает, снимаем с огня и даем всем кусочкам растаять полностью.

• 3 сырых яичных желтка
• 1 ст. л. лимонного сока
• перец белый свежемолотый и соль - по вкусу
• кипяток - 2 ст. л.

выкладываем в миску (жаропрочную, металлическую) желтки и взбиваем венчиком до однородности. Продолжая взбивать, вливаем лимонный сок.

Приправляем солью и перцем.

Ни на секунду не прекращая взбивать, постепенно, медленно добавляем в желтковую смесь растопленное масло и 2 ст. л. горячей воды.

Устанавливаем миску на водяную баню и, продолжая взбивать, готовим соус до загустения, примерно 10–15 мин.

2 этап: готовим спаржу в пароварке (или на пару)

В идеале спаржу нужно готовить не только на пару, но и «стоя», то есть установив вертикально в узкой высокой кастрюле.

Тогда более грубые нижние концы готовятся быстрее, и нежные верхушки спаржи не успевают перевариться.

Во Франции такие кастрюли (состоящие из двух частей, внутренняя представляет собой узкий высокий дуршлаг) продаются в любой посудной лавке.

Но даже если у вас ее нет, не расстраивайтесь, варите на пару как обычно – просто следите за временем.

• 400 гр. спаржи
• лимон - 1/4 часть
• чеснок - 1 зубчик
• лук репчатый - 1/4 часть
• сливочное масло

Очищаем нижние концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей.

Если кончики очень жесткие, отломите их (они отламываются обычно ровно там, где нужно).

Растапливаем сливочное масло и кулинарной кисточкой слегка смазываем стебли спаржи со всех сторон.

В воду в пароварке кладем ломтик лимона, зубчик чеснока и кружок лука.

начинаем готовить в пароварке спаржу.

В зависимости от толщины стеблей это займет 5–10 мин.

5. Итальянский омлет (блинчики) с овощами

Итальянский омлет с овощами удобнее жарить на небольшой сковороде (20–22 см) — тогда омлетные блинчики получаются высокими и аккуратными.

https://www.gastronom.ru/

1 этап: подготавливаем овощи

• перец сладкий красный и желтый - по 2 шт.

Перец моем, удаляем семена и перегородки, нарезаем небольшими кусочками.

• лук красный - 2 шт. (мелко нарезаем)

по желанию: кабачки, цукини или баклажаны, брокколи, шпинат

• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
• соль и перец черный свежемолотый - по вкусу

обжариваем лук 3 минуты до прозрачности.

+ нарезанный перец, убавляем огонь и тушим под крышкой 15 минут, то и дело помешивая.

+ соль и перец.

2 этап: подготавливаем спаржу

• спаржа (стручковая фасоль или зеленый горошек) - 8 шт.

У побегов отрезаем жесткие концы, очищаем нижнюю треть стеблей. Опускаем спаржу в кипящую подсоленную воду и варим 15 минут.

Затем воду сливаем, спаржу обсушиваем и отставляем в сторону.

3 этап: в 2-х отдельных мисках смешиваем

• яйцо куриное свежее - 8 шт. (4+4)
• тимьян сушеный - щепотка
• соль и перец черный свежемолотый - по вкусу

В ПЕРВОЙ миске взбиваем вилкой (или венчиком) + щепотку тимьяна,

+ соль и перец.

• орегано сушеный - щепотка

Во ВТОРОЙ миске взбиваем оставшиеся 4 яйца + орегано, соль, перец.

4 этап: жарим

• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
• оливки без косточек - 100 гр.

Разогреваем сковороду, слегка смазанную маслом.

Выливаем яйца с тимьяном и жарим омлет на среднем огне до готовности (около 3–4 минут).

Готовый омлет аккуратно перекладываем на большое плоское блюдо. Сверху равномерно распределяем обжаренные перец с луком и оливки.

На той же сковороде поджариваем второй омлет — с орегано.

Выкладываем его поверх овощей, аккуратно накрыв начинку.

Сверху выкладываем отварную спаржу.

Подаем итальянский омлет с овощами теплым, разрезав на порционные куски.

6. Салат из молодого картофеля и спаржи

https://www.gastronom.ru/

1 этап: подготавливаем картофель и яйца

• молодой картофель - 400 гр.

тщательно моем щеткой. Очищать от кожицы не надо.

Отвариваем картофель до готовности в хорошо подсоленной воде,

сливаем воду, даем клубням подсохнуть и немного остыть.

разрезаем пополам

• яйцо куриное отварное - 4 шт. (разрезаем пополам)

2 этап: готовим заправку (домашний майонез)

• лимон - 1 шт. (снимаем цедру и выжимаем сок)
• яйцо куриное свежее (или только желток) - 1 шт.
• оливковое масло - 100 мл.
• горчица дижонская - 1 ч. л.
• сахар - щепотка
• соль и перец белый свежемолотый - по вкусу
• по желанию: 2 - 3 веточки свежей мяты

Соединяем в чаше блендера оливковое масло с соком и цедрой лимона,

+ сырое яйцо + дижонскую горчицу + сахар, белый перец и соль.

+ по желанию: 2 - 3 веточки свежей мяты

Пробиваем блендером в однородную эмульсию.

• спаржа - 200 гр.

Если вам не нравится сырая спаржа в этом теплом салате из молодого картофеля, вы можете слегка ее бланшировать — буквально 3 минуты в подсоленной воде.

Это сделает спаржу нежнее, но позволит ей сохранить цвет и упругость.

• Салат Фризе 1 пучок

моем побеги спаржи и листья салата фризе.

Тщательно обсушиваем салат бумажными салфетками и рвем листья руками на крупные фрагменты.

У спаржи обрезаем одеревеневшие кончики.

3 этап: сборка

Выкладываем картофель в миску, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.

• лук зеленый - 40 гр. (мелко нарезаем)
• по желанию: тыквенные семечки (предварительно обжарить на сухой сковороде) или семена чиа, кунжута

по порционным тарелкам:

сначала раскладываем листья фризе,

на них — заправленный картофель + посыпаем зеленым луком.

Поверх картофеля выкладываем по нескольку побегов спаржи,

рядом — разрезанное пополам вареное яйцо.

Сбрызгиваем оливковым маслом и подаем.

по желанию: посыпаем тыквенными семечками или семенами чиа.

7. Нежная спаржа с деликатным вкусом

https://www.gastronom.ru/

1 этап: готовим посыпку из бекона

• бекон — 4 ломтика

Бекон обжариваем на сухой сковороде до хруста!!!

Перекладываем на бумажные полотенца.

• свежие хлебные пшеничные крошки (делаем сами или покупаем панировочные сухари) — 100 г

В той же сковороде обжариваем пшеничные крошки, потряхивая сковороду время от времени, 2–3 мин.

Снимаем с огня и полностью остужаем.

измельчаем в блендере бекон + наши крошки до однородности.

2 этап: подготавливаем спаржу

• зеленая спаржа, лучше тонкая  — 400 г

Спаржу бланшируем в подсоленной кипящей воде, 1–2 мин.

Обсушиваем на бумажных полотенцах.

3 этап: готовим соус

• горсть кресс-салата
• сметана — 200 г
• дижонская горчица — 2 ч. л.
• сваренные вкрутую яйца (ЖЕЛТКИ) — 4 шт. (2+2)
• соль

Взбиваем в блендере кресс-салат, сметану, горчицу и 2 ЖЕЛТКА

+ соль.­

Раскладываем по тарелкам спаржу.

Подаем с яйцом, соусом и посыпкой из бекона.

8. Gâteau d’asperges — торт из спаржи

https://www.gastronom.ru/

готовим спаржевую массу

разогреваем духовку 180 - 200*С

• спаржа — 600 г белой, или 350–400 г зеленой, или смесь двух сортов

Если вам досталась белая спаржа, ножом для чистки овощей удаляем тонкий верхний слой со стебля,

если зеленая — то с нижней части.

Если концы у стеблей одеревенели, их нужно отломить (если концы гнутся и не ломаются, значит, их можно только очистить).

варим подготовленную спаржу на пару или в подсоленной кипящей воде на минимальном огне до мягкости, 20 мин.

Зеленая спаржа варится быстрее, примерно 7 мин.

Смесь варим по сортам, отдельно.

При варке устанавливаем спаржу вертикально, как она росла — пусть кончики готовятся на пару, иначе они быстро разварятся.

Готовую спаржу выкладываем в дуршлаг и обсушиваем на бумажных полотенцах.

• яйца куриные свежие — 3 шт. + 3 свежих желтка
• крем-фреш — 200–250 г
• тертый твердый сыр — 80 г
• соль, свежемолотый черный перец
• сливочное масло - для смазывания

В кухонный комбайн или блендер разбиваем 3 яйца + 3 желтка,

+ крем-фреш, сыр, соль, свежемолотый черный перец и спаржу

взбиваем до однородности.

подготавливаем 4–6 кокотниц (или другие формочек для запекания)

и смазываем их сливочным маслом.

Раскладываем в них спаржевую массу.

Наливаем в противень или в большую форму для запекания воду,

устанавливаем туда кокотницы. Вода должна доходить примерно до середины края кокотниц.

отправляем противень (форму) в разогретую до 180 - 200 °С духовку примерно на 25 мин.

Подаем тортики теплыми.

9. в штруделе

https://www.gastronom.ru/

1 этап: готовим тесто

• яйцо — 1 шт.
• масло растительное — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• мука пшеничная просеянная — 300 г
• теплая вода - 125 мл.

Из просеянной муки, яйца, щепотки соли и 125 мл теплой воды вымешиваем мягкое тесто.

Скатываем в шар, выкладываем в миску,

смазываем 0,5 ст. л. растительного масла,

накрываем и оставляем на 30 мин.

2 этап: готовим начинку

разогреваем духовку 180*С

• зеленая спаржа — 200 г

Спаржу моем, обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками

и отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды, 4 мин. Отбрасываем спаржу на дуршлаг и обсушиваем на бумажных полотенцах.

• шампиньоны — 250 гр. (Грибы моем и нарезаем тонкими пластинами).
• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
• соль - по вкусу
• лимон (сок) — 1 ч. л.

обжариваем грибы + соль, жарим 6–8 мин., до золотистого цвета. + Сбрызгиваем лимонным соком, готовим еще 30 сек.

Перекладываем на тарелку.

• сухари панировочные — 1,5 ст. л.
• масло сливочное — до 4 ст. л.

В этой же сковороде растапливаем до 4 ст. л. сливочного масла

+ панировочные сухари и обжариваем, помешивая, 2 мин.

• очищенные грецкие орехи — 1,5 ст. л. (предварительно обжариваем на сухой сковороде и мелко рубим)

смешиваем с сухарями. Даем остыть.

• тертый сыр грюйер — 100 г
• сливочное масло для смазывания

выкладываем тесто на середину полотняной салфетки, густо посыпанной мукой,

раскатываем в тонкий пласт и сбрызгиваем растительным маслом. Руками, припудренными мукой, растягиваем тесто по размеру салфетки. Выкладываем ровным слоем на тесто смесь сухарей с орехами.

Противень смазываем маслом.

Выкладываем на тесто спаржу, грибы и посыпаем сыром.

Приподняв салфетку, аккуратно сворачиваем штрудель в рулет. Защипываем открытые края рулета.

Штрудель выкладываем на противень,

сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.

Выпекаем 30 мин.