Думаю, мало кто может устоять, когда в ресторане приносят корзиночку с хлебом и воздушное взбитое масло с ореховым вкусом, больше напоминающее волшебный мусс. Каждый раз в таких случаях ругаю себя за то, что уже за столько лет забываю выяснить, как правильнее всего это приготовить, но очень быстро забываю снова и снова. Видимо, наконец, время пришло, и этот рецепт классической французской кухни попался мне абсолютно случайно. Беглое чтение того, что пишут о взбитом масле в интернете (в основном советуют блендером взбивать мягкое сливочное масло с травами, чесноком, лимоном и прочими добавками по вкусу), сподвигло срочно рассказать о рецепте, увиденном мной в исполнении французского шефа, советам которого я следую всегда.
Весь процесс займет не более 10 минут: сначала на среднем огне следует растопить сливочное масло (стыдно говорить, но на всякий случай, 82.5% жирности, в составе исключительно сливки, производитель вызывает доверие, дешево относительно других стоить не может), дождаться, пока пройдет звук кипения (выпарится вся влага) и цвет станет карамельным, снять с огня.
Вот так быстро и почти незаметно приготовили мы неотъемлемую часть французской кухни - Beurre noisette (фр. масло ореховое/орехового цвета), потрясающе вкусное масло, незаменимое в приготовлении некоторых десертов, прекрасно дополняющее куриное филе, печенку, овощи, рыбу, пасту, омлеты, яйца пашот – стоит всего лишь просто полить готовое блюдо. Еще пара минут и будет все готово. Beurre noisette можно процедить через сито (хотя и необязательно) и взбить (можно с щепоткой соли) в удобной емкости, которую обязательно следует поместить в ледяную воду.
Могу поспорить, в тот момент, когда вы возьмете ложечку и попробуете этот своими руками сделанный шедевр в первый раз, вас посетит шальная мысль, не испечь ли свежий хлеб. Занятие хотя долгое и непростое, но, конечно, удивительное, для меня и процесс, и результат – это путешествие к основам и естеству, которые в повседневной суете редко бывают на первом плане. Множество непростых прекрасных блюд при должном внимании и стараниях радуют замечательным вкусом, но держать теплый, мягкий, с хрустящей корочкой, только что вынутый из духовки хлеб, в который вложены твои усилия, время, переживания о поведении дрожжей, страх испортить все в последний момент, и любовь – удовольствие особенное, уникальное.
Это я к чему, восхитительный ореховый вкус масла намекнет на необходимость хорошего аккомпанемента - любой свежий хлеб идеально его дополнит. А еще, после рекламной кампании, проведенной производителями шампанского в 2020 году, особенную популярность приобрела закуска к игристому в виде половинки редиски со сливочным маслом и солью, хотя первое письменное упоминание о ней относится к 70-м годам 20-го века. Поскольку теперь мы точно знаем, как придать обычному сливочному маслу бесподобный вкус, и это проще и быстрее, чем купить редиску, предлагаю срочно начать пробовать во всех сочетаниях!