Mealsforfun

В моей семье никто никогда не готовил селедку под шубой, в семьях друзей родителей никогда не готовили селедку под шубой, в семьях моих друзей никогда не готовили селедку под шубой, то есть может быть в этих семьях и готовили, но ни на одном праздничном столе салат этот мне не попадался. Когда и при каких обстоятельствах мне довелось его попробовать, я совершенно не помню, кроме того, что это было во взрослом возрасте, и того, что впечатления он на меня не произвел. Поэтому готовить я его не просто не умею, но и понять, к чему нужно стремиться, могу только из общих соображений...

По причине невероятной лени супы-пюре, а чаще крем-супы (отличаются добавлением сливок), - мои любимые – не нужно аккуратно нарезать ингредиенты, готовится просто и, как правило, в одной кастрюле или на одном противне, потом остается всего лишь взбить в блендере. Когда речь заходит о томатных супах, чаще всего на ум приходят гаспачо и его брат сальморехо (в котором из овощей присутствуют исключительно помидоры), и ассоциируются они обычно с теплом, солнцем – летом, в общем, потому что кого привлечет освежающий супчик в холоде и под дождем...

Сейчас, к счастью, такое уже не встречается, а раньше в источниках из серии «советы молодым хозяйкам» годами попадались самые разные рецепты с одним названием «закуска гости на пороге». У меня это до сих пор вызывает каскад тяжелых переживаний: неловкость за хозяев - как получилось, что гости уже на пороге, а есть в доме нечего, - судорожные мысли, что бы мне пришло в голову приготовить в такой ситуации...

Версий этого салата, в основе которого, креветки и манго - распространенное сочетание кулинарии Юго-Восточной Азии - достаточно много. Остальные ингредиенты: овощи, ростки, зелень и составляющие соуса могут варьироваться. На мой взгляд, самая лучшая интерпретация - это восхитительный рецепт шеф-повара ресторана «Китайская грамота» Чжана Сяньчэна. Результат самостоятельного воспроизведения шедевра шефа окончательно убедил меня в том, что лучшего блюда с креветками я не знаю. А как приготовить, теперь знаю: это очень просто и быстро...

Этот рецепт – компиляция советов и историй нескольких достаточно известных шефов. Появлялся на свет он так долго, что казалось, уже пора все это оставить, но нет – получилось превосходно. Ингредиенты соуса предельно просты: Шеф (нейтральное отношение к нему встречается редко, поэтому, чтобы нивелировать все личное в восприятии этой объективно замечательной части рецепта, воздержусь от прямых цитат) рекомендует использовать зернистую горчицу и какую-нибудь другую, а я позволю себе порекомендовать...