Mealsforfun

Есть такие блюда, о которых все знают, точно определяют насколько хорошо приготовлено, но не готовят сами, одно из них - яйца Бенедикт. Правильность приготовления и вообще их присутствие в меню (завтраков, например) – лакмусовая бумажка уровня ресторана, потому что при достаточной простоте успех определяется знанием и неукоснительным соблюдением массы тонкостей рецепта. Ничего сложного, конечно, нет, главное - нужно сварить яйца пашот и сделать голландский соус, - но хотя бы одно то, что информационное...

Сразу вспомнилась избитая шутка об объявлении при входе в ресторан «суп дня – водка». Мне очень-очень долго не удавалось найти хороший рецепт гаспачо, единственный, который нравился до того, как этот пришел в голову, это рецепт из одной французской кулинарной книги, который не подразумевает присутствие ни сладкого перца, ни огурцов, ни лука, чем он меня и привлек. Сочетание ингредиентов для коктейля настолько удачное, что можно даже суп отличный приготовить, и теперь это мой любимый гаспачо, рецептом которого спешу поделиться...

Наверняка всем когда-нибудь доводилось слышать о супе «для толстяков» – главном участнике одной достаточно экстремальной диеты, позволяющей, по рассказам, избавиться от нескольких килограммов массы тела за неделю, и готовящемся исключительно из низкокалорийных овощей. Поэтому это не столько рассказ о чем-то новом, сколько напоминание о рецепте легкого во всех отношении блюда, которое иногда очень неплохо приготовить для разнообразия, особенно, когда начинаешь ощущать, как твоя собственная легкость начала переходить в тяжесть...

Думаю, мало кто может устоять, когда в ресторане приносят корзиночку с хлебом и воздушное взбитое масло с ореховым вкусом, больше напоминающее волшебный мусс. Каждый раз в таких случаях ругаю себя за то, что уже за столько лет забываю выяснить, как правильнее всего это приготовить, но очень быстро забываю снова и снова. Видимо, наконец, время пришло, и этот рецепт классической французской кухни попался мне абсолютно случайно. Беглое чтение того, что пишут о взбитом масле в интернете (в основном советуют...

Этот рецепт, начинающийся словами «сварить язык», у меня записан больше года и, все это время, периодически попадаясь на глаза, укоризненно напоминал о том, что язык снова не куплен. Откуда этот рецепт взялся, вспомнить уже не представляется возможным, но так даже интереснее, - за авторством не мерещится авторитет шефа. Забегая вперед, скажу, что эксперимент получился чрезвычайно удачным, и, если язык, как основной ингредиент блюда, вам не мил, можно заменить его мягкими отрубами говядины или баранины...

Это необычная очень вкусная… приправа. Процесс приготовления заключается в выдерживании желтков в течение нескольких дней в смеси соли и сахара, которая способствует их дегидратации и приобретению потрясающего вкуса и текстуры. Вкус желтка чувствоваться практически перестает, при этом возникает очень приятный баланс сладкого и соленого, текстура плотная, похожа на сыр, а цвет становится янтарным – где купить такую чудесную почти уникальную закуску-приправу я не знаю, а вот приготовить предельно просто...

Регулярно ловлю себя на мысли о том, что не дает мне кулинарного покоя гриб шиитаке – придумаешь какое-то удачное сочетание, а спустя некоторое время, понимаешь, что этого опять недостаточно. Шиитаке обладают достаточно ярким, но при этом нежным вкусом, поэтому вызов как раз и состоит в необходимости подчеркнуть и украсить его неповторимость. Уникальность шиитаке заключается еще и в пищевой ценности – проще назвать его целебным, чем просто полезным, - результаты современных исследований подтверждают многовековые наблюдения его благотворного влияния на здоровье...

Изначально основной моей идеей было рассказывать только о собственных рецептах. Желание же приготовить кимчи вызвало огромное желание поделиться не только рецептом известным, но и способом сильно упростить его. Кимчи – неотъемлемая часть корейской культуры, внесено в список всемирного наследия ЮНЕСКО, замечательное блюдо, рецептов коего очень много. Помимо наиболее распространенного, из пекинской капусты, кимчи готовится из самых разнообразных овощей: огурцов, баклажанов, кабачков, дайкона, кольраби и многих других, грибов и водорослей, часто с добавлением морепродуктов...

Иногда вдруг вспоминаются рецепты из детства - что-то из самых простых ингредиентов и очень вкусное, из пухлой маминой повареной тетради, навсегда сохранившей образы тех, кто рецепты рекомендовал, а главное, с первых страниц позволяющих точно определить гастрономическую любовь автора - пироги. Давно забытый рецепт неожиданно решил мучительный вопрос, как вкусно поесть, когда готовить не хочется. Нам потребуется: Важно обратить внимание на тесто. Мне потребовалось немало времени, чтобы проверить состав...

Замечаю, что в последнее время мне попадаются какие-то занятные продукты, вот недавно горчица по-дижонски, до сих пор не понимаю, как моя собственная рука смогла взять ее с полки, отнести в кассу и потом поставить в мой же холодильник, видимо любопытство. К дижонской горчице, в которой легкие кислота и острота прекрасно сбалансированы, а главный вкус – это вкус самой горчицы, мой новый соус не имеет ни малейшего отношения. Что обнаружилось в баночке – смесь самой ядреной горчицы, которую можно себе...

Мне нравится придумывать рецепты блюд из продуктов, которые я не люблю в чистом виде, к примеру, свекла для меня относится к категории продуктов, которые легко можно съесть только с майонезом, поэтому тем интереснее - если придумать так, чтобы даже мне было вкусно, значит, результат должен понравиться всем. Благодаря дружеской заботе ко мне попал очень вкусный в меру острый томатный соус сальса с маленькими кусочками перцев (паприки и халапеньо). Сначала возникло непреодолимое желание полить им...

«Ну это я точно готовить не буду», если именно эта мысль сейчас вас посетила, а в этом я почти не сомневаюсь, точно нужно дочитать эту заметку до конца, потому что (утверждать не берусь), но в глубине души очень надеюсь на то, что она вызовет не только желание, но и намерение (подчеркну, легко реализуемое) порадовать себя и близких совершенно новыми чрезвычайно полезными и непередаваемо вкусными блюдами. Сначала о диком мясе. Его диетичность очевидна – низкому содержанию жиров оно обязано постоянной...