Есть у туриста одна святая мысль, когда он приезжает в турецкий отель:
«Я за всё заплатил. Теперь буду есть так, чтобы отель пожалел».
И вот человек заходит в ресторан. Перед ним горы еды: мясо, рыба, салаты, картошка, паста, сладости, фрукты, супы, булочки, соусы, напитки. Глаза загораются. Тарелка начинает превращаться в строительную площадку: снизу макароны, сверху курица, рядом картошка, потом салат, потом ещё кусок арбуза почему-то туда же.
Кажется, что сейчас турист ну вот точно нанесёт отелю финансовый удар.
Увы.
Отель на этом не теряет. Отель на этом зарабатывает. И чем больше турист уверен, что он «объедает систему», тем спокойнее улыбается владелец отеля.
Откуда вообще взялся этот all inclusive
Мало кто знает, но систему «всё включено» придумал не какой-нибудь хитрый турецкий бизнесмен. Самая известная версия такая: в 50-е годы бельгийский ватерполист Жерар Блитц вместе с другом организовал Club Med — соломенный лагерь на испанском острове Майорка, где за фиксированную сумму гостей ждал общий стол, занятия спортом и развлечения.
Толчком для идеи послужил финансовый кризис. Как ни странно, семьи, которые из экономии вообще отказывались от отпуска, идею «заплатить один раз за всё» восприняли охотно. К 60-м годам практически все отели на Карибах перешли на такой формат. В Турции система «всё включено» появилась только в 80-е — её стали активно продвигать для немецких туристов, что и привело к буму, который продолжается до сих пор.
То есть эту систему придумали не для того, чтобы сделать людям красиво. Её придумали потому, что отели в кризис боролись за клиентов и искали способ гарантированно получить деньги наперёд. Ничего не изменилось.
Вы уже заплатили. Просто не заметили
Отель не кормит вас бесплатно. Всё уже включено в стоимость путёвки: номер, уборка, бассейн, пляж, анимация, еда, напитки и весь этот праздник живота. Просто деньги списали не в ресторане, а ещё на этапе покупки тура.
Поэтому когда турист говорит «я сегодня ел бесплатно» — это не совсем так. Правильнее: «Я сегодня ел из бюджета, который уже заранее заложен в стоимость отдыха».
И этот бюджет отель рассчитал очень точно. Не под вас лично — под среднего туриста. Один ест много, другой мало. Один пьёт пиво весь день, другой пьёт воду. Один не пропускает ни одного приёма пищи, другой проспал завтрак и вечером взял одну тарелку. Отель живёт не на отдельных людях. Он живёт на статистике.
Сколько реально стоит накормить одного туриста
Цифры удивляют. По данным одного подмосковного отеля на all inclusive: при загрузке 150 человек себестоимость суточного питания на одного гостя — всё основное и промежуточное питание, мороженое, закуски, алкоголь — составляет около 400 рублей. При загрузке 300 человек — 350 рублей. При полной загрузке в 450 человек — падает до 270.
Но это в Подмосковье. Турецкие же отели насчитывают 600–1000 номеров, закупают продукты оптовыми фурами напрямую у поставщиков, да и продукты в Турции дешевле. При таком объёме себестоимость падает в разы — и именно поэтому на турецком шведском столе не 10 блюд, а 25, и это всё равно выгодно отелю.
Главный секрет: желудок туриста быстро сдаётся
В первый день человек идёт в атаку. На завтрак: омлет, сосиски, сыр, булочки, йогурт, арбуз, кофе, ещё кофе, «а что это за штука? тоже возьму». На обед: суп, картошка, мясо, салат, лепёшка, десерт. На ужин: «ну я же на отдыхе» — и опять полная тарелка.
А потом наступает второй день. Третий. Четвёртый. И организм начинает говорить: «Командир, мы не справляемся».
Невозможно неделю подряд есть как в последний раз. То, что в первый день выглядело как рай, на четвёртый воспринимается спокойно: «Опять эти пирожные. Опять курица. Опять рис. Ладно, возьму арбуз». Аппетит сам по себе возвращается к обычному уровню, безо всяких усилий со стороны отеля.
Шведский стол — это не случайная раскладка
Но отель на «само пройдёт» не рассчитывает. Он помогает процессу.
Отельеры специально думают над тем, как расставить шведскую линию: чтобы гости в первую очередь тянулись к дешёвой еде, а не к дорогой. Картошка, хлеб, рис, паста — стоят в начале пути с тарелкой. Они пахнут, выглядят аппетитно, их легко взять. Мясо, морепродукты — чуть дальше или в меньшем количестве.
В итоге человек набирает тарелку, быстро насыщается — и на дорогое места уже не остаётся. Отель не запрещает брать стейк. Он просто заботливо кладёт перед вами до него три вида картошки .
Напитки — отдельная история
Многие думают: «Вот сейчас я отобью путёвку алкоголем». Тоже не выйдет.
В большинстве массовых отелей алкоголь местный — самые дешёвые вино и пиво, которые нередко ещё и разбавляют водой. Коктейли красивы только на вид, а на деле это лёд, сироп, сок и совсем немного алкоголя.
Плюс жара делает своё дело. В первый день человек может активно налегать на бар. Потом море, солнце, усталость — и энтузиазм резко падает. Многие после пары дней понимают: если продолжать в том же темпе, отпуск пройдёт между баром и номером. Отель это прекрасно знает и в расчёты заложил.
Дети тоже помогают экономике
Семьи с детьми — важная часть модели. Ребёнок считается полноценным гостем, но сколько он реально съест? Картошку фри, макароны, кусок пиццы, мороженое, сок. Иногда поковыряется в тарелке и убежит.
При этом семьи выбирают именно all inclusive, потому что не хотят каждый раз решать: где кормить ребёнка утром, что он будет есть в обед, куда идти вечером. Им важно спокойствие — и за это они платят охотно. Для отеля такие гости идеальны: лояльны, возвращаются, не создают проблем. А ребёнок поел мороженого и убежал в бассейн.
А что с едой, которую не доели?
Некоторые отели не выбрасывают остатки со шведского стола. Сегодняшняя лазанья вполне может оказаться вчерашними макаронами, а недоеденная курица — перекочевать в салат. Это не страшный секрет, а нормальная ресторанная практика: остатки идут в супы, соусы, новые блюда.
Отдельная тема — вынос еды из ресторана. Туристы любят прихватить фрукты или булочки с собой на пляж. Отели это знают, закладывают в расчёты и ставят камеры.
А если турист правда ест очень много?
Такие люди есть. Но система всё равно выдерживает — потому что рядом всегда есть другие гости. Один съел на 30 евро, другой на 12, третий пропустил обед, четвёртый почти не пьёт, пятый приехал с ребёнком, который питается макаронами.
Как говорит менеджер одного отеля: «Переедание гостей — не серьёзная проблема: в один день еды уходит больше, в другой меньше». Это и есть статистика в действии.
Это как спортзал с абонементами. Если бы каждый посетитель ходил каждый день по три часа — спортзал бы не вместил всех. Но большинство ходит редко или вообще бросает ходить после пары посещений. С all inclusive та же логика: все думают, что будут есть на максимум. Большинство — просто не смогут.
Итог
All inclusive — гениальная система, потому что довольны почти все.
Турист доволен: еды много, кошелёк доставать не надо, дети накормлены, голова отдыхает. Отель доволен: деньги получены заранее, расходы прогнозируемы, закупки оптовые, а средний турист физически не способен съесть больше, чем заложено в цену.
Поэтому, когда вы в следующий раз увидите человека с тарелкой высотой с небольшую гору — не думайте, что он победил систему.
Скорее всего, система уже победила его. Просто сделала это вкусно, красиво и под музыку у бассейна.
Спасибо что дочитали до конца!