Сливочное масло с тамариндом и ежевикой

Сливочное масло с тамариндом и ежевикой

Ингредиенты

Тамаринд (очищенный, с семенами) — 85 г

Ежевичное вино — 53 мл

Сахар — 45 г

Сушеная кофейная вишня (Эфиопия) — 20 г

Сушеный персидский чёрный лайм (луми) — 20 г

Сливочное масло несолёное — 200 г

Соль — 1 г

Приготовление

1. Тщательно очистите тамаринд от остатков скорлупы и волокнистых включений.

2. В вакуумный пакет поместите тамаринд, ежевичное вино, сахар, соль, кофейную вишню и целые (проколотые) чёрные лаймы.

3. Герметично запечатайте под полным вакуумом.

4. Погрузите пакет в водяную баню при 72 °C и выдержите 3 часа для экстракции ароматических соединений.

5. Тем временем растопите сливочное масло на водяной бане до жидкого состояния.

6. Добавьте содержимое вакуумного пакета в тёплое масло.

7. Поддерживайте смесь на слабом непрямом огне 30 минут, постоянно помешивая, чтобы полностью экстрагировать кислоту и ароматы.

8. Пропустите через мелкое сито, сильно надавливая, чтобы извлечь максимум вкуса из мякоти тамаринда и ягод.

9. Подготовьте ледяную баню (лёд + вода + щепотка соли).

10. Поместите процеженное масло в миску, поставьте на ледяную баню и непрерывно взбивайте, пока масса не станет однородной, плотной и стабильной.

#рецептыPK_заготовка

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel