До недавнего времени слово Джонджоли для меня ассоциировалось только с сетью грузинских ресторанов в Москве, и я даже не задумывался, что оно может иметь какое-то значение. И вот в начале мая в Тбилиси Люда заказала себе на обед лобио «Xаркалия», которое подавалось с домашней капустой и тем самым джонджоли. А вы слышали о таком ингредиенте?
Само блюдо я не сфотографировал, но нашёл в интернете похожую подачу. Особенность лобио «Xаркалия» в том, что бобы остаются целыми.
💬 Попробовав гарнир, я сначала подумал, что блюдо сопроводили солоноватыми каперсами, но это было что-то более нежное по текстуре. Тогда я и обратил внимание на "джонджоли" в названии блюда. Официант любезно рассказал нам про этот грузинский специалитет, часто подающийся к столу в виде холодной закуски к мясу и чаче.
📝 По сути, это маринованные цветочные бутоны кустарника Клекачка Колхидская, которые местные жители собирают в апреле, сразу после распускания листьев. Собранные кистевидные соцветия засаливают с разнообразными приправами, а заготовка похожа на засолку капусты.
На вкус закуска немного напоминает каперсы.
👨🏻🍳 Подают джонджоли с красным луком, заправляют нерафинированным маслом – ароматным кахетинским.
🛒 Продается джонджоли в крупных торговых сетях и на рынках. Образец, который мы сфотографировали, продавался в магазине при крупном винном заводе.
⤴️ Проверенные рецепты в max / вконтакте / telegram