Сейчас сезон щавеля в самом разгаре, и хочется успеть приготовить с ним как можно больше вкусных блюд — не только супы и пироги на скорую руку, но и что-то по-настоящему уютное к чаю. Этот сладкий пирог со щавелем стал для меня настоящим открытием: сочная кислинка зелени идеально сочетается с нежным тестом и лёгкой сладостью.
ЧТО:
• кукурузная мука — 250 г
• цельнозерновая мука — 80 г
• тростниковый сахар — 100 г (или сироп топинамбура)
• яйцо — 1 шт.
• сметана 15–20% — 130 г
• щавель — 350 г
• сливочное масло — 100 г
• сода — 0,5 ч. л.
• кукурузный крахмал — 20 г
КАК:
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким. Духовку разогрейте до 180 °C.
2. Для теста смешайте масло с ложкой сахара, затем добавьте яйцо и сметану. Перемешайте до однородности.
3. Соедините оба вида муки с содой и постепенно добавьте к жидкой смеси. Быстро замесите мягкое эластичное тесто. Уберите его в холодильник на 15 минут.
4. Щавель хорошо промойте, обсушите и крупно нарежьте. Немного помните руками — так он станет мягче и уменьшится в объёме.
5. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, смазанную маслом. Дно присыпьте крахмалом — он удержит сок начинки.
6. Выложите щавель, сверху посыпьте оставшимся сахаром.
7. Из оставшегося теста сделайте полоски и оформите верх пирога решёткой.
8. Выпекайте пирог 25–30 минут до красивого золотистого цвета.
9. После духовки дайте ему немного остыть — так начинка станет ещё сочнее и вкус раскроется полностью.
Этот пирог хорош и тёплым, и холодным. Получается необычно, ароматно и очень по-летнему — тот самый случай, когда простые сезонные продукты превращаются в настоящий домашний десерт