Сегодня хочу поделиться рецептом венских вафель без глютена и яиц. Готовлю их на яблочном пюре из сырых яблок, безглютеновой универсальной смеси и соевом изоляте.
Такие вафли получаются мягкими, сытными и вкусными. По текстуре они немного плотнее, чем классические венские вафли с яйцами, но всё равно хорошо пропекаются и отлично подходят для завтрака, перекуса или чаепития.
Этот рецепт подойдёт тем, кто ищет домашние вафли без глютена, без яиц и без орехов. В моём варианте используется безлактозная сметана, но в конце статьи я напишу, чем её можно заменить.
Ингредиенты для венских вафель без глютена
Для приготовления понадобится:
- Яблочное пюре из сырых яблок — около 360 г
(примерно 4 небольших яблока) - Сахар — 160 г
- Универсальная смесь без глютена — 600 г
(у меня фирмы «Гарнец») - Разрыхлитель — 26 г
- Соевый изолят — 60 г
- Сметана без лактозы — 60 г
(у меня Parmalat) - Вода комнатной температуры — около 300 мл
Количество воды может немного меняться. Всё зависит от того, насколько сочные яблоки вы используете.
Как приготовить венские вафли без глютена и яиц
Шаг 1. Готовлю яблочное пюре
Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины. Затем измельчаю их и с помощью блендера пюрирую.
Для рецепта мне понадобилось примерно 360 г яблочного пюре. У меня это 4 небольших яблока.
Яблочное пюре в этом рецепте частично заменяет яйца и помогает сделать тесто более мягким.
Шаг 2. Замешиваю тесто
В большую миску по очереди добавляю:
- пюре из сырых яблок;
- сахар;
- универсальную смесь без глютена «Гарнец»;
- разрыхлитель;
- соевый изолят;
- сметану без лактозы (у меня Parmalat);
- воду комнатной температуры.
Воду добавляю не сразу всю, а порционно. Это важный момент, потому что яблоки бывают разной сочности.
В моём случае понадобилось около 300 мл воды.
Шаг 3. Проверяю консистенцию теста
Самое главное — ориентироваться не только на количество воды, а на консистенцию теста.
Тесто для венских вафель без глютена должно получиться густым, примерно как густая сметана. Оно не должно быть слишком жидким, иначе вафли могут плохо держать форму.
Если тесто кажется сухим — добавьте ещё немного воды. Если получилось слишком жидким — можно добавить немного безглютеновой смеси.
Шаг 4. Подготавливаю вафельницу
Разогреваю вафельницу. Перед первой порцией смазываю панели растительным маслом.
Чтобы тесто было легче выкладывать, я каждый раз смачиваю ложку в воде. Так тесто меньше прилипает к ложке и легче распределяется по форме.
Шаг 5. Выпекаю вафли
Выкладываю тесто в разогретую вафельницу и закрываю крышку.
Одна порция вафель у меня готовится 8 минут. Время может немного отличаться в зависимости от мощности вашей вафельницы.
Готовые вафли должны стать румяными и хорошо держать форму. Чтобы они оставались мягкими, накрываю большой крышкой.
Какие получаются вафли
Венские вафли без глютена и яиц получаются мягкими, вкусными и сытными. По структуре они плотнее, чем вафли, приготовленные с яйцами, но при этом не сухие.
В нашей семье такие вафли любят есть просто так. Ещё они хорошо сочетаются с сиропом топинамбура или взбитыми сливками. В моём случае взбитые — растительные сливки.
Также можно подать их с ягодами, джемом, фруктовым пюре или любимым сладким соусом.
Возможные замены в рецепте
Если нужно адаптировать рецепт под свои продукты, можно использовать такие замены:
- Сметану можно заменить на растительное масло.
- Разрыхлитель можно заменить на дрожжи — тогда вафли будут ещё мягче.
- Соевый изолят можно заменить на универсальную смесь или смесь «Серый хлеб» фирмы Гарнец.
Итог
Если вы ищете вкусный рецепт венских вафель без глютена и яиц, этот вариант точно стоит попробовать. Вафли готовятся из доступных ингредиентов, хорошо пропекаются в вафельнице и подходят для домашнего завтрака или перекуса. Их можно замораживать.
Главное — добавлять воду постепенно и следить за консистенцией теста. Оно должно быть густым, как сметана, тогда вафли получатся аккуратными и идеальной формы.
Приятного аппетита! ❤️