Заметки без глютена

Когда ребёнку назначают строгую диету, кажется, что самое главное — просто убрать продукты, на которые есть реакция. Я тоже так думала много лет. Но никто вовремя не сказал мне другую важную вещь: если из рациона убираются целые группы продуктов, нужно обязательно следить за дефицитами витаминов и минералов. Сразу уточню, чтобы не было путаницы: до 3 лет у сына ещё не было безглютенового питания. С раннего возраста у нас уже была ограничительная диета из-за реакций на продукты. Но глютен мы исключили только после 3 лет — после подтверждения аллергии по анализам...

Если вы давно мечтали о настоящем бородинском хлебе без глютена — этот рецепт для вас! Тёмный, ароматный, с лёгкой кислинкой и мягким мякишем. Именно такой хлеб без глютена, который хочется есть просто так, без ничего. Готовлю я его в хлебопечке, но рецепт отлично подойдёт и для духовки. Так что берите на заметку! Многие думают, что безглютеновая выпечка — это сухо, безвкусно и совсем не похоже на настоящий хлеб. Но это не так! Бородинский хлеб без глютена по этому рецепту получается: ✔️ Мягким и...

Всем привет! 👋 Сода и разрыхлитель всё чаще пугают — «химия», «вредно», «убивает микробиоту». Но так ли это на самом деле? В первых двух частях разобрали дрожжи и закваску. Сегодня — выпечка без дрожжей: разбираю 5 популярных мифов, объясняю, как это работает, и рассказываю, кому сода и разрыхлитель подходят лучше всего. Сода поднимает тесто за счёт реакции с кислотой — кефиром, уксусом, лимонным соком. Выделяется углекислый газ — тесто поднимается. Разрыхлитель теста — это готовая смесь: сода + сухая кислота + крахмал...

В первой части мы разобрали мифы и сравнили оба варианта. Сегодня разберём конкретнее: кому подходит дрожжевой хлеб, кому — хлеб на закваске, а кому стоит быть осторожнее. ⚠️ Если у вас есть хронические заболевания ЖКТ — ориентируйтесь не только на общие рекомендации, но и на мнение своего врача. Дрожжевая выпечка — привычный и предсказуемый вариант с мягким нейтральным вкусом. Хорошо подходит: Кандидоз и дрожжевой хлеб — один из самых популярных вопросов. Важно знать: хлебопекарные дрожжи Saccharomyces cerevisiae и Candida albicans — это принципиально разные организмы...

В прошлой статье я подробно рассказывала, как испечь блинчики из муки зелёной гречки — без глютена, без яиц, без молока тонкие и эластичные. А сегодня покажу, какой замечательный торт из них получается. Поверьте, ради этого результата стоило печь 25 блинчиков и делать начинку из свежих яблок самостоятельно! Я собирала торт в квадратной тортнице 24×24 см. Всего ушло 25 блинчиков: Для крема Для начинки Часто получаю такие вопросы, отвечаю сразу: Молоко. Подойдёт как растительное, так и обычное коровье...

Всем привет! Тема дрожжей и закваски давно меня интересовала, потому что вокруг неё слишком много противоречий. Одни считают дрожжи вредной «химией» и уверены, что хлеб на них лучше вообще не есть. Другие, наоборот, убеждены, что только закваска может считаться правильным и полезным вариантом. Я решила спокойно разобраться в этом вопросе: без страшилок, без крайностей и с опорой на то, что действительно известно сегодня о выпечке, брожении и пищеварении. Это будет первая часть из трёх. В ней разберём...

Я дважды пыталась убрать сахар из своей жизни. Сначала заменила его фруктами и сухофруктами. Потом — сахарозаменителями. И оба раза пришла к одной и той же мысли: я наступила на одни и те же грабли, просто с разных сторон. Ниже — моя история. Без нравоучений и без «делай как я». О том, как было у меня, и немного пищи для размышлений. Сразу оговорюсь: это мой личный опыт, а не медицинская рекомендация. По вопросам питания, особенно если речь о ребёнке или о хронических заболеваниях, лучше советоваться с врачом, а не с блогерами из интернета (мной в том числе :))...

Когда нам пришлось соблюдать строгую диету, поиск привычной выпечки превратился в настоящий квест. Именно тогда в нашем меню появились эти блинчики из зелёной гречки. Простые по составу, без глютена, яиц и молока, они надолго стали одним из самых частых блюд на столе. Я пробовала готовить блинчики без яиц на разном молоке. На коровьем — тесто быстро пригорает. На растительном — создаётся ощущение, что они не до конца пропекаются внутри. Важный момент: у муки из зелёной гречки есть свой специфический запах...

Как ходить на детские праздники, если ребенку практически ничего нельзя за общим столом? Этот вопрос волнует многих, особенно молодых мам, которые только столкнулись с пищевой аллергией или непереносимостью. Спойлер: всё не так страшно. Постепенно жизнь становится проще, а еда перестает быть центром вселенной. Делюсь нашим личным опытом. Первый выход в свет и бабушкины переживания Первым тестовым праздником вне дома для нас стал день рождения бабушки. Сыну тогда было 4 года. Бабушки, конечно же, всегда очень переживают: им кажется, что все вокруг голодные и их нужно срочно накормить до отвала...

Яйца в традиционной выпечке — это настоящий «мультитул». Они отвечают сразу за всё: склеивают ингредиенты, помогают тесту подняться, делают его пористым и не дают пирогу высохнуть. Если вы ищете рецепт, который сделает безглютеновый бисквит без яиц высоченным, пористым и невесомым, как классический шифоновый бисквит, — вас ждет разочарование. Яйца (особенно взбитые белки) удерживают воздух так, как не может ни один заменитель. А в паре с отсутствием глютена задача усложняется вдвойне. Давайте снимем розовые очки: яйцо удерживает воздух и создает каркас теста...

Со мной так всегда. Пока готовлю и снимаю красивое видео, семья уже стоит рядом и «покушается» на готовые изделия 😄 В прошлый раз я делала лаваш без глютена. Далее приготовила из него домашнюю шаурму. Лавашей получилось целых 13 штук, но двое из них так и не дожили до начинки: дети съели их просто так, без всего 😄 В итоге у меня получилось 11 шт. шаурмы. А знаете, сколько осталось, когда я закончила съёмку? Ровно одна. 🙈 Думаю, это лучший отзыв о рецепте 😋 🫓 Лаваш без глютена — у меня 11 шт...

Всем привет! Это заключительная часть моего обзора продуктов, которые живут у меня дома постоянно (ну или почти всегда 😊). Сегодня говорим про ещё одну палочку-выручалочку — морозилку ❄️ Заморозка — это реально удобно. Не только когда в семье особое питание, но и просто в те дни, когда времени в обрез или нет сил и желания долго стоять у плиты. Достал из морозилки — и ужин почти готов. Начнём с главного. Иногда я леплю пельмени сама — мои дети обожают «мамины пельмешки» 🥰 Но мама тоже человек и иногда о-о-очень устаёт...