В далёкие времена я проходил службу в Афганистане. Там меня и научили готовить плов. Чтобы найти все ингредиенты для приготовления, мы проявляли чудеса изобретательности.
Время летит. Вот уже прошло 40 лет с моего первого плова в афганском Хайратоне.
Ладно, ближе к плову.
Секрет первый
Плов любит костёр
Зимой я редко делаю плов. Удовольствие не то. А вот на даче, на костре - это классика.
Причем, никогда я не беру для приготовления остатки старой мебели и даже крашеные доски - только дрова.
Сколько раз молодёжь то норовит мне упаковку от приправы в костёр бросить, то пакет.
За ними нужен глаз да глаз.
Секрет второй
Масло нужно хорошенько прокалить
Вспоминаю, что ребята из Узбекистана проверяли степень готовности масла так - бросали две спички в казан. Когда спички вспыхивали - масло готово.
Я бросаю кусочек лука. Когда он начинает шкворчать и от него идут на масле круги - это сигнал готовности (я обязательно этот лук убираю из казана):
Секрет третий
Мясо жарю до корочки
Вот начало процесса:
Мои ребята приехали после работы. Им хочется побыстрее. Но тут нужно потерпеть.
Несколько раз перемешал мясо. А вот и нужная степень готовности:
Секрет четвёртый
Пошли морковь и лук
Тут у меня два способа. Можно положить морковь и лук слоями на мясо и не перемешивать. Так я делаю часто. А можно перемешать и дать им потушиться. Иногда я заливаю водой и тушу минут 20-30.
Но тут у меня дети голодные - процесс нужно ускорить.
Перемешиваю зирвак и жду, когда приготовятся морковь и лук.
Секрет пятый
Пошли приправы
Добавляю приправу из магазина и ещё отдельно зиру и барбарис.
Секрет шестой
Это уже и не секрет даже. Это все знают
Я про то, что рис для плова беру под маркой:
"Рис для плова"
Может, конечно, это такой маркетинговый ход. Кстати такой рис всегда дороже обычного. Но тут я стараюсь не экономить.
Да и людям (продавцам) нужно же доверять.
Маленький дополнительный секрет. Воды, чтобы залить рис беру на палец больше, чем было риса.
Секрет седьмой
Теперь нужен хороший огонь
Обычно я заранее веточки тоненькие или дровишки складываю рядом для этого момента.
Нужно добиться равномерного кипения:
Секрет восьмой
Теперь костёр сам всё сделает
Когда вода почти выкипает, даём плову "дойти". В этом месте я обычно расслабляюсь и говорю:
Всё - теперь за меня всё сделает костёр.
Костёр я убавляю и даю плову набраться вкусности.
Вот в этом месте нужно горящие ветки убрать в сторону:
Всё.
Приятного аппетита.
А как вы готовите плов?
Поделитесь секретами?
Кстати, внук съел две порции и уже утром, на следующий день, как проснулся, сказал:
- Дедушка, пойдём пловчика поедим.
И мы пошли...
Зять сказал, что в следующий раз он будет учиться готовить плов.
Я не против.
Вот видео вариант приготовления:
Если статья вам понравилась и была полезна, поддержите автора:
Подчеркну - любая сумма важна.
Средства, поступающие от читателей, идут на развитие канала, поиск новых сюжетов и материалов.
Спасибо!