Гнилая акула, живые кальмары и рыба, которую нельзя готовить неправильно — иначе смерть. Звучит как страшилка, но миллионы людей едят это каждый день и считают деликатесом. Разбираем самые странные рыбные блюда планеты — и объясняем, почему они вообще появились.
Хаукарль — ферментированная акула из Исландии
Гренландская акула токсична в свежем виде: в её мясе содержится триметиламин оксид, который вызывает отравление. Исландцы нашли выход — закапывают тушу в гравий на 6–12 недель, затем вялят на воздухе ещё несколько месяцев.
Результат пахнет нашатырём и тухлятиной одновременно. Но местные запивают его бренди «бреннивин» и считают национальным достоянием. Гордон Рамзи попробовал и назвал «худшим, что он ел в жизни».
Фугу — рыба, которая может убить
Японская иглобрюхая рыба содержит тетродотоксин — яд, который сильнее цианида в 1200 раз. Противоядия не существует. При этом фугу — один из самых популярных деликатесов Японии.
Повара проходят трёхлетнее обучение и сдают государственный экзамен, чтобы получить лицензию на её приготовление. Ежегодно в Японии фугу едят более 10 000 тонн — и при этом несколько человек всё равно погибают.
Сюрстрёмминг — шведская селёдка с «характером»
Консервированная квашеная балтийская сельдь бродит ещё в банке. Когда вы её открываете, запах настолько резкий, что во многих авиакомпаниях и отелях она официально запрещена.
Шведы едят её с тонким хлебом, картофелем и луком. Говорят, если перетерпеть запах — вкус мягкий и солёный. Верится с трудом, но традиции 500-летней давности просто так не умирают.
Одори-дон — живые морепродукты в Японии
«Танцующий рис» — блюдо, где кальмар или осьминог продолжает двигаться прямо на тарелке, когда на него поливают соевый соус. Соль активирует нервные окончания, и щупальца начинают шевелиться.
Животное уже мёртво, но зрелище впечатляет — особенно неподготовленных туристов. В Японии и Корее это считается признаком свежести продукта.
Балут — яйцо с утёнком (почти рыбное, но стоит упомянуть)
Технически это утиное яйцо с почти сформировавшимся эмбрионом, но на Филиппинах его часто едят вместе с морепродуктами как уличный перекус. Внутри — косточки, перья и бульон. Считается афродизиаком и источником белка.
Ракфиск — норвежская форель под слоем соли
Форель засаливают и оставляют бродить от 3 месяцев до года. Запах — как у сюрстрёмминга, но норвежцы едят ракфиск на Рождество и считают его праздничным блюдом. Традиции уходят корнями в средневековье, когда холодильников не было, а рыбу нужно было сохранить на зиму.
Почему люди едят такое?
За каждым «странным» блюдом — история выживания, климат или религия. Хаукарль появился, потому что другой еды зимой не было. Фугу стала деликатесом именно из-за запрета и риска — азарт делает вкус острее.
А ещё это доказывает простую вещь: вкус — это культура, а не объективная реальность.
Москва, ул. Большая Тульская, д.13
Москва, ул. Коровинское шоссе 2
Москва, ул. Страстной бульвар, 8А
Москва, ул. Сокольническая площадь, 9
Калуга, ул. Кирова 59
Тел.: +7 (495) 988-17-17
#ThePivo #Бургеры #ЕдаКПиву #РесторанМосква #Москва #Food