«Айфуд» – доставка роллов, пиццы и готовых блюд в двух городах. Команда пришла на Goulash.Tech с одним филиалом, чтобы протестировать систему, а в итоге перевела на неё остальные точки и начала масштабироваться.
Первые цифры оказались не самыми приятными: бизнес терял выручку в пиковые часы и не видел этого в ежедневной операционке. Но именно с этого начались изменения в скорости кухни, работе с предзаказами, мобильном приложении и решении открывать новые точки.
«Мы перешли на Гуляш, чтобы оцифровать бизнес, а после перевели все точки. В малом бизнесе решения часто принимаются по наитию основателя. А чтобы управлять объективно, нужно опираться на твёрдые цифры».
«Нужно готовить роллы так же, как вы приготовили бы своей семье»
«Айфуд» – доставка роллов и пиццы, где к еде относятся как к личной ответственности. Такой подход в команде задаёт сам основатель, Рафис: каждый заказ должен быть приготовлен так, будто его ждут дома самые близкие люди.
«Я своим сотрудникам говорю: нужно готовить роллы так же, как вы приготовили бы своей семье, с такой же любовью и ответственностью», - собственник «Айфуд», Рафис.
Эта фраза хорошо объясняет внутреннюю культуру «Айфуд». Если роллы должны быть аккуратными – значит, они должны быть аккуратными в каждом заказе. Если доставка обещана к определённому времени – значит, гость должен получить её вовремя.
Первая самая важная находка: упущенная выручка
После внедрения Goulash.Tech команда увидела показатель, который стал одним из самых важных для дальнейшего развития, – упущенную выручку. Оказалось, что в пиковые периоды бизнес теряет значительную часть потенциальных заказов. Гости заходили, видели долгое время ожидания и просто не оформляли заказ.
«Когда мы внедряли Гуляш, оказалось, что у нас упущенная выручка огромная. Она доходила до 20%».
Проблема оказалась не в отсутствии спроса. Скорее наоборот спрос был, более того, его было достаточно, чтобы расти. Но его часть превращалась в деньги из-за ограничений кухни и доставки.
«Мы увидели в этом потенциал: если будем работать с упущенной выручкой, сможем вырасти».
Давайте посмотрим результаты совместной работы.
«Мы уже не могли работать медленно»
Скорость для «Айфуд» стала частью экономики бизнеса. Goulash.Tech показал это напрямую: если время ожидания становится слишком большим, часть гостей просто не оформляет заказ. Они заходят, видят прогноз доставки и уходят.
С этого момента команда начала смотреть на скорость как на цепочку этапов. Где заказ зависает? На кухне, сборке, в доставке? В какой момент начинает расти ожидание.
Одним из важных результатов после внедрения стало сокращение времени приготовления. И важно то, что «Айфуд» добивались этого не через давление на кухню, а через более точное управление производственной мощностью кухни.
Если слот уже перегружен, система сдвигает новые заказы дальше по времени. Если команда видит, что справляется быстрее, набивку можно корректировать. Поэтому набивка напрямую влияет и на скорость приготовления, и на время ожидания для гостя, и на способность кухни проходить пиковые часы без хаоса.
Отдельно «Айфуд» отмечают, что механика хорошо работает как визуальный сигнал для поваров. Когда заказ приближается к критическому времени и начинает подсвечиваться красным, сотрудник быстрее считывает приоритет и реагирует.
«Это как игровая механика: повар видит, что заказ становится красным, и ускоряется».
Рост через открытие новых точек
Когда команда увидела объём потерь, стало понятно, что проблема не решается только ускорением. В какой-то момент бизнес упирается в физическую мощность точки, так Goulash.Tech подсветил необходимость масштабирования.
Когда система снова показала высокий спрос и потери в пиковые периоды, компания пошла дальше и открыли третью точку.
Гуляш помог увидеть, где бизнесу тесно, где спрос уже превышает возможности текущей точки и где открытие нового филиала становится не риском, а логичным следующим шагом для роста.
Мобильное приложение как главная точка взаимодействия с гостем
У «Айфуд» изначально были сайт и мобильное приложение. Но команда сознательно делала ставку именно на приложение: направляла туда маркетинг, привлекала гостей и формировала привычку заказывать напрямую. Сегодня же приложение стало одной из главных точек приема заказов.
Логика здесь простая: высокая доля заказов через приложение говорит о том, что у бренда есть собственная база и управляемый канал продаж. Это снижает зависимость от внешних источников трафика и даёт больше возможностей для маркетинга: можно продвигать новинки, работать со средним чеком, возвращать гостей, тестировать акции и быстрее видеть реакцию аудитории.
Предварительные заказы: раньше мешали, теперь помогают
До внедрения Goulash.Tech «Айфуд» сознательно отказывались от работы с предварительными заказами. Когда предзаказы не встроены в общую логику производства, они начинают мешать текущему потоку.
Например, кухня работает с заказами «на сейчас», а параллельно появляются заказы к конкретному времени. Если ими управлять вручную, без понятной механики распределения, они могут сдвигать текущие заказы, создавать путаницу и увеличивать риск опозданий.
После внедрения Goulash.Tech подход изменился. За счёт механики набивки предварительные заказы стали заранее попадать в будущую загрузку кухни. Команда начала видеть, сколько заказов уже запланировано на определённое время, и могла подготовиться к этому заранее.
«С Гуляшом иная механика, более удобная. Мы сразу видим заранее, сколько у нас заказов будет, и можем подготовиться, курьера заранее вызвать дополнительного».
И дальше сработал простой эффект: если сервис выполняет обещание, люди начинают пользоваться им чаще.
«Когда гости поняли, что это работает, они начали делать предварительные заказы гораздо больше».
Средний чек: как управлять ценностью корзины
После внедрения Goulash.Tech команда Айфуд» стала иначе смотреть на рост выручки. Раньше фокус в основном был на количестве заказов: привлечь больше гостей, увеличить поток, усилить канал приложения. Но в процессе работы пришло понимание, что выручка растёт не только тогда, когда заказов становится больше, но и тогда, когда каждый заказ становится ценнее.
Основной рост среднего чека «Айфуд» связывают именно с маркетинговыми активностями и работой с ассортиментом. Команда добавляла предложения, которые логично дополняют заказ: дополнительные роллы со скидкой, новые позиции, закуски, супы.
Здесь важно, что речь не только про скидки. Если просто снижать цену, можно поднять оборот, но потерять маржинальность. Поэтому для «Айфуд» работа со средним чеком стала больше похожа на продуктовый маркетинг: не заставить гостя купить больше любой ценой, а дать ему понятный повод расширить заказ. Часть роста среднего чека также была связана с пересмотром цен, но команда подчёркивает: основной акцент был не в этом.
Важнее оказалось само смещение фокуса – начать регулярно работать с тем, что и как покупает гость.
«Основной посыл в том, чтобы управлять бизнесом через цифры».
Главный результат внедрения системы автоматизации для «Айфуд» – бизнес стал видеть процессы в цифрах. До этого многие вещи можно было только предполагать: где кухня не успевает, почему растёт время ожидания, сколько гостей уходит без заказа, как предварительные заказы влияют на текущий поток, когда нужно усиливать смену или открывать новую точку. После внедрения эти вопросы стали измеримыми.
В этом и есть ключевой сдвиг: команда перестала управлять доставкой как набором отдельных задач. Заказы, кухня, доставка, маркетинг, скорость, загрузка и выручка сложились в единую систему.
Но при этом цифры не заменили предпринимательское чутьё. Теперь решение открыть новую точку можно принимать не потому, что кажется, что спрос есть, а потому что это действительно видно в показателях.
Но за всеми этими цифрами осталась главная идея «Айфуд» – делать продукт с ответственностью и любовью. Автоматизация не заменила это отношение, а дала команде инструменты, чтобы сохранять его на масштабе.
Подписывайтесь на нас в других соцсетях, чтобы всегда оставаться на связи, где бы ни находились:
Еще больше про развитие ресторанов доставки в нашем telegram-канале Рецепт Гуляша