Пекарни являются одним из самых популярных сегментов малого бизнеса в южных регионах России. По информации аналитической компании «Контур.Фокус», количество организаций в ЮФО стабильно растет, особенно среди индивидуальных предпринимателей. Так, в Краснодарском крае, Ростовской области и Ставрополье число таких предприятий увеличилось в среднем на 5-8% за год (данные на 1 мая 2026 года). В разговоре с РБК Краснодар президент Российского союза пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон подтвердил и объяснил эту тенденцию.
На лидерских позициях
Как отметили в «Контур.Фокусе», в Краснодарском и Ставропольском краях общий рост количества пекарен превысил 8% за год в сравниваемых периодах. Ростовская область показала динамику 5,2%. Так, на Кубани было зарегистрировано 1212 пекарен на начало мая 2026 года, что на 92 больше, чем на аналогичную дату 2025 года. На Ставрополье работало 525 пекарен (на 40 больше, чем годом ранее). В донском регионе функционировало 624 пекарни (увеличение на 31 единицу).
Рост направления специалисты объясняют быстрой адаптацией к потребительскому поведению: на рынке появляется все больше разных форматов пекарен — кофейни-пекарни, аутентичная кухня, заведения с авторскими десертами.
В исследовании аналитической компании отмечается, что доля индивидуальных предпринимателей в сфере хлебопекарного бизнеса в южных регионах России превышает 80%. Так, по состоянию на 1 мая 2026 года число пекарен в Краснодарском крае, принадлежащих ИП, превысило 84,5% от их общего количества. По итогам января-апреля это число выросло почти на 10% — с 935 до 1028. В Ставропольском крае доля хлебопекарных ИП составляла 88,5%, а количество хлебопекарен увеличилось на 9,4% (с 425 до 465 предприятий). В Ростовской области доля ИП в отрасли достигла отметки 88% на 1 мая 2026 года. Количество хлебопекарных индивидуальных предпринимателей в регионе выросло на 8,2% и достигло 550 предприятий.
«Гибкость позволяет маленьким пекарням активно развиваться. Вместе с тем в сегменте сохраняется высокая конкуренция, а стоимость сырья и оборудования растет», — отметили аналитики компании.
Мировой тренд
По словам президента Российского союза пекарей и кондитеров Юрия Кацнельсона, малое хлебопечение — это мировой устойчивый тренд. Крупные хлебозаводы сейчас остаются только в городах-миллионниках, в целом по стране в разных регионах доля малого хлебопечения уже составляет 96-100%.
«Это бизнес, которым нужно заниматься. Да, 7 дней в неделю и круглосуточно, это понятно, каждый день. Далеко не все хотят так работать. Но если есть вокруг вашей пекарни 1,5-2 тыс. покупателей, то вы можете спокойно себя чувствовать в материальном плане. Но все время нужно предлагать что-то новое, нужно бороться за своего покупателя, [предлагать — прим. ред.] новые вкусы и так далее», — поделился президент РОСПиК.
Кацнельсон отметил, что в стране в год стабильно покупается порядка 11 млн т хлебобулочных изделий. Рост конкуренции в отрасли и увеличение количества пекарен, по его мнению, обусловлен запросом покупателя — потребитель желает каждый день получать свежий хлеб.
Аналитики «Контур.Фокус» добавили, по количеству пекарен в стране лидируют Краснодарский край и Москва. Туристический поток в эти регионы не снижается на протяжении всего года — а пекарни пользуются популярностью как у туристов, так и у местных жителей. Из южных регионов РФ в пятерку лидеров в данном сегменте также вошла Ростовская область.
Как сообщал РБК Краснодар, по итогам 2025 года основу общероссийского рынка общепита составляли заведения быстрого питания (61,2 тыс.), кафе (42,2 тыс.), пекарни (19,5 тыс.), кофейни (19 тыс.) и точки кофе (17,1 тыс.).
В Краснодаре на фоне количества других заведений общепита пекарни, которых на конец 2025 года в городе насчитывалось 492, занимали в топ-10 заведений по категориям пятое место, уступив объектам быстрого питания — 1,27 тыс. единиц, точкам кофе — 768, кофейням — 708 и кафе — 590.
Оперативные новости и важная информация — в канале MAX и