Летний сезон хорош тем, что меняет логику потребления еды, крадясь на цыпочках за изменением погоды и наступлением тепла. Когда на улице приятный плюс, хочется пожевать чего-нибудь вкусненького на свежем воздухе, взять еду с собою на прогулку в ближайший сквер или парк, выехать на пикничок, купить снэк на фестивале и вообще организовывать камерные встречи на свежем воздухе.
Для бизнеса, работающего в данной сфере, это означает не только рост спроса на быстрые блюда, но и необходимость подбирать упаковку, которая станет полноценной составляющей сервиса. Это особенно важно, поскольку сегодня она перестала быть просто оболочкой, вместилищем для продукта. Она влияет на вкус, внешний вид, удобство транспортировки, скорость обслуживания, лояльность клиента и, конечно же, на репутацию бренда.
Особенно ярко это проявлено в тех сегментах, где важны мобильность и скорость: уличная еда, формат “take-away”, кейтеринг на природе, ресторанная доставка и продажи на выездных мероприятиях. Именно здесь упаковка на вынос — отнюдь не второстепенная деталь, а инструмент, который помогает бизнесу продавать больше, обслуживать быстрее и удерживать качество блюд на должном уровне. Ошибка в подборе ёмкости, крышки или материала способна испортить впечатление даже от самого удачного блюда! Грамотное же решение — ровно наоборот.
Почему упаковка для доставки еды стала частью продукта?
Тепло от солнечных лучей, их блики на поверхностях, игра в листве деревьев, зелень и летняя атмосфера в целом формируют у клиентов особенно высокие ожидания к еде, которую они покупают для того, чтобы съесть на улице. Им важно чтобы упаковка обеспечила удобную переноску, не протекала, полноценно сохранила блюдо, его температуру и внешний вид при открытии. По сути, современный потребитель покупает не только еду, но и сценарий её потребления — и если упаковка неудобна, то этот сценарий будет нарушен.
Для стритфуда это критично вдвойне. Бургер, ролл, кесадилья, вок, хот-дог, картофель фри, лапша, боул, десерт в стакане — каждое блюдо требует своей формы и своего «поведения» упаковки. Одним продуктам требуется вентиляция, другим — сохранение тепла, третьим — защита от влаги, четвертым — устойчивость к жирным соусам. Поэтому упаковку для стрит-фуда нужно подбирать учитывая целый ряд факторов: технологию приготовления блюда, вес и объём порции, температуру подачи и время доставки до потребителя.
Точно так же и упаковка для доставки еды из ресторана не может бытьуниверсальной. Ресторанное меню куда более разнообразно, чем стритфуд, поэтому и каждое блюдо требует своей ёмкости, максимально ему соответствующей. У каждого раздела меню свои требования к материалам, геометрии контейнера и способу закрывания. Чем сложнее меню, тем точнее должна быть упаковочная система.
Летний сезон — испытание для упаковки еды?
Летом упаковка проходит более жёсткое тестирование в полевых условиях, чем в холодное время года. Высокая температура, сухость или, наоборот, повышенный уровень влажности, перепады температур между кондиционированным помещением и улицей, очереди на фестивалях, пикники в парках и поездки на дачу — всё это создает дополнительную нагрузку на контейнеры и пакеты. Материал может размягчаться, покрытие — терять прочность, крышки — открываться, а жир и конденсат — негативно влиять на внешний вид блюда и функциональность тары.
Всё это формирует целый ряд требований к летней упаковке. Она должна быть термостойкой, плотной и способной сохранять свою форму даже при длительной перевозке, удобной для переноски, исключающей протекание и достаточно лёгкой. Последнее исключает повышение себестоимости доставки, делает её проще и удобнее. Важную роль играет и внешний вид: летом особенно хорошо работают аккуратные, чистые, визуально «свежие» решения. Потребители чаще едят на улице, фотографируют еду, делятся фотографиями в социальных сетях и обращают внимание на детали, так что упаковка становится частью визуального опыта.
Какие свойства упаковки на вынос актуальны для бизнеса?
Когда речь идёт о питании в формате стритфуда, упаковка должна решать сразу несколько задач: сохранять потребительские качества блюда, быть удобной для переноски в руке, сумке, на велосипеде, самокате или в автомобиле. Также она должна обеспечивать должный уровень гигиеничности и безопасности, равно как поддерживать стандарты бренда и повышать узнаваемость точки продаж/бренда.
Особое значение имеют следующие параметры:
- Герметичность. Для соусов, супов, горячих гарниров и блюд с заправками герметичность закрывания — обязательное условие. Даже небольшая щель может привести к протечке, а это — не только потеря продукта, но и риск испортить сумку, одежду или отделку салона автомобиля.
- Стабильность формы. Коробка или контейнер должны сохранять первоначальную геометрию при штабелировании, переноске/перевозке и тряске. Если тара деформируется, страдает не только внешний вид, но и уровень безопасности.
- Температурный режим. Одни блюда надо сохранить горячими или тёплыми, другие же — сохранить прохладными, исключив нагревание в жаркий день.
- Удобство открывания. Клиент не должен вступать в схватку с упаковкой. Сложные застёжки, неудобные клапаны и хрупкие крышки — причина раздражения и недовольства потребителя.
Не стоит забывать о внешнем виде. Хорошая упаковка подчеркнёт красоту презентации блюда, разделит его составляющие, если нужно, и станет причиной повторного обращения за заказом.
Упаковка для стритфуда: максимум скорости и функциональности
Стритфуд — это ритм улицы. Так что решения для него должны обеспечивать высокую скорость сервиса и быть по-своему интуитивными как для продавца, так и для покупателя. Классная упаковка для данного формата должна быть легко собираемой, быстро закрываемой, сводящей к минимуму время выдачи и обеспечивающей удобство держания в руках.
Упаковка для уличной еды должна быть разнообразной, соответствующей каждому конкретному блюду: сэндвичам, картофелю фри, овощным палочкам, крылышкам, десертам и напиткам. Один универсальный бокс при таком разнообразии не пройдёт: актуальным будет целый набор решений под каждый тип продукта. Для горячих блюд потребуются термостабильные контейнеры, для сухих закусок — лёгкие коробочки с хорошей вентиляцией, для жирных блюд — ёмкости из материалов, устойчивых к пропитыванию, для десертов — прозрачная упаковка, которая демонстрирует красоту блюда.
Важную роль играет и эргономика. Упаковка должна обеспечивать возможность кушать без столовых приборов там, где блюдо рассчитано на еду на ходу. Ручной формат, возможность есть непосредственно из контейнера, наличие удобной зоны захвата, устойчивость к каплям и соусам — всё это напрямую влияет на скорость потребления. Покупатель часто съедает блюдо за несколько минут, стоя у фуд-корта, на набережной, в парке или в очереди на фестивале. Это значит, что упаковка должна поддерживать именно такой сценарий.
Особенности упаковки для пикника
Пикник может показаться достаточно простым форматом, но именно здесь упаковка нередко демонстрирует все свои преимущества или недостатки. В отличие от стационарного обеда, пикник — это всегда движение: перевозка, переноска, раскладывание, ожидание, повторное закрывание, сохранение чистоты еды в условиях открытого пространства. Еда может стоять в сумке несколько часов, солнечные лучи могут нагревать её, или же прохладный ветер — охлаждать. Эти факторы и обуславливают необходимость в повышенной надёжности упаковки.
Оптимальные решения — контейнеры, которые не боятся многократного открывания, не протекают и позволяют разделять порции. Особенно востребованы решения с несколькими секциями: они помогают не смешивать соусы, овощи, гарниры и мясо/рыбу. Это особенно актуально для салатных наборов, боулов, закусочных ассорти, фруктовых миксов и десертных сетов. Раздельная компоновка позволяет сохранить текстуру продукта и обеспечивает аккуратность при подаче.
Отдельно стоит сказать об упаковке для напитков и холодных блюд. Летом спрос на лимонады, смузи, холодный чай, йогуртовые десерты и фруктовые миксы заметно возрастает. Для таких позиций упаковка должна обеспечивать защиту от проливания и устойчивость к формированию конденсата. Если напиток берут на пикник, его упаковка требует надёжной крышки, которая выдержит транспортировку и не откроется в дороге.
Материалы упаковки: какие выбирать для разных задач?
Материал упаковки влияет на её стоимость и функциональность. Для летнего сезона особенно важно учитывать поведение материала в жаре, при повышенном уровне влажности и контактах с жиром.
Упаковка из бумаги и картона хороша для сухих и полусухих блюд, а также — при позиционировании бренда как экологичного. Она порадует лёгкостью, удобством нанесения логотипа, экологической чистотой и приятным внешним видом, но может проигрывать пластику по влагостойкости и герметичности.
Пластиковые ёмкости по-прежнему востребованы там, где требуются прозрачность, жёсткость и эффективная защита от протекания. Это актуально для салатов из свежих овощей, десертов, холодных закусок и ряда блюд с соусами. Впрочем, нужно учитывать температурные режимы и назначение конкретного материала.
Биоматериалы и компостируемые решения становятся все популярнее в сегменте летних мероприятий и доставки. Они привлекают потребителей, которые ратуют за экологичность. Но при выборе таких решений всегда следует проверять их реальную функциональность: экологичный материал не должен проигрывать по прочности, иначе весь эффект будет перечеркнут неудобством пользования.
Фольгированные и термосберегающие решения подходят для тех блюд, которые нужно сохранить тёплыми. В доставке и на вынос это особенно ценно в первые минуты после приготовления. При этом лето требует баланса: перегрев блюда тоже нежелателен, поэтому упаковка должна не только сохранять температуру, но и быть совместима с особенностями продукта.
Как подобрать упаковку под формат продаж?
Чтобы выбрать действительно эффективное решение, нужно начинать с анализа формата. Вопросы, на которые следует ответить:
- какую именно нужно продавать;
- как долго еда будет находиться в упаковке;
- нужна ли защита от проливания;
- есть ли в составе соус;
- сколько будет этапов транспортировки;
- будет ли это доставка, вынос или уличная продажа.
Для стритфуда критерии, которые нужно учитывать при выборе, — компактность, скорость выдачи, удобство в руке, устойчивость к уличным условиям. Для пикника они отличаются: герметичность, разделение по секциям, устойчивость. Для ресторана, работающего на вынос, — презентабельность, надёжность и сохранение качества при доставке. Лучшая упаковка для еды — это упаковка, которая является частью бизнес-модели.
В завершение
Удобная упаковка для летних стритфудов, пикников и доставки должна быть практичной, надёжной и визуально привлекательной. Она обязана защищать блюдо от любых воздействий извне, упрощать его транспортировку, сохранять вкус и поддерживать имидж бренда. Для уличной еды особенно важны скорость и компактность, для пикников — герметичность и разделение по секциям, для ресторанной доставки — системность, устойчивость и презентабельность.
Чем точнее упаковка соответствует сценарию использования, тем выше шанс того, что клиент сделает заказ снова. В современной гастрономии упаковка уже давно не является второстепенной расходной позицией. Она обрела статус важной составляющей бизнеса, благодаря которой она работает быстрее, аккуратнее и эффективнее.
Покупайте отличную упаковку для вашего бизнеса в «Артпласт»!