Домашняя еда или доставка готовых блюд? Рецепты на YouTube или кулинарные книги? Людей из разных регионов России попросили ответить на эти два вопроса — и результаты опроса могут удивить.
Это масштабное кулинарное исследование провели книжная сеть "Читай-город" и издательство "АСТ Нонфикшн". Я внимательно его изучила и рассказываю, как изменились наши кулинарные привычки за последние годы и какие книги о еде месяцами держатся в топах.
Готовить самим или заказать доставку?
Казалось бы, мы живем в эпоху доставки готовых блюд — дороже, зато не нужно тратить время на готовку. Курьеры на велосипедах и мопедах снуют по улицам и рано утром, и поздно вечером, а кухни некоторых кафе не закрываются даже на ночь.
Однако главный вывод исследования гласит — россияне по-прежнему предпочитают готовить самостоятельно. 80,2% опрошенных отметили, что встают к плите минимум несколько раз в неделю, почти треть — ежедневно.
В фаворитах — простая домашняя еда: супы, каши, макароны, яичница и другие привычные блюда «на каждый день». Их регулярно готовят 84,3% опрошенных. При этом для почти 40% респондентов готовка не необходимость, а способ расслабиться и получить удовольствие.
Насколько отличаются (и отличаются ли) привычки жителей разных регионов России, можно узнать из этого слайда:
Гаджет, изменивший книжную индустрию
И это... аэрогриль!
Он сильнее всего повлиял на рынок кулинарных книг в прошлом и этом годах. Именно рецепты для кухонной техники стали самой быстрорастущей категорией кулинарной литературы. Рост продаж таких книг у АСТ нонфикшн в первом квартале 2026 года составил впечатляющие 847%.
Более 21% участников исследования признались, что специально ищут рецепты для аэрогрилей, мультиварок, су-вида и другой техники.
Причина ясна: люди покупают устройство, а потом начинают искать не отдельные рецепты в интернете, а готовую систему — понятный набор блюд и сценариев использования. Бумажная книга здесь оказывается удобнее бесконечной прокрутки ленты в соцсетях в поисках нужного рецепта.
Бумага — в топе
Большинство из нас ищут рецепты в интернете — это факт, подтвержденный цифрами. Так ответили более 78% опрошенных. Однако бумажные кулинарные книги никуда не исчезли.
40,3% респондентов по-прежнему открывают их, когда нужно подобрать рецепт. Почти столько же — 40,5% — покупали такие книги за последний год. И дело не только в книгах, но и в ритуале: кулинарные издания стали объектом домашней эстетики, интересным подарком или способом отвлечься от смартфона. Каждый третий участник исследования признался, что коллекционирует красиво оформленные кулинарные книги.
Кулинария как часть поп-культуры
Кулинарные книги с рецептами по мотивам аниме, сериалов и видеоигр стали полноценным сегментом рынка.
Особенно заметным трендом стали фанатские кулинарные книги: рецепты из дорам, аниме, кино и игр. Среди популярных проектов — книги по мотивам The Sims, Genshin Impact и сериала «Бриджертоны».
Правда, исследование показывает, что пик популярности «аниме-рецептов», вероятно, уже прошел: продажи категории снижаются. Но интерес к поп-культурной кухне сохраняется, особенно у молодой аудитории.
Это тоже симптом времени: еда становится частью медиаопыта. Люди хотят не просто приготовить ужин, а воспроизвести атмосферу любимой игры, фильма или сериала.
Почему кулинарные книги снова на пике
Продажи кулинарных книг продолжают увеличиваться: в 2025 году рынок вырос более чем на 20%, за это во многом нужно поблагодарить маркетплейсы.
И вот как выглядит топ самых популярных книг:
Какие же у издательства планы? АСТ планирует увеличить число кулинарных новинок на 30%. Приоритеты — недорогие книги, подарочные издания и новые форматы. Среди прочего издательство запустит несколько новых серий: «Стол №. Питание для здоровья», «Мои первые рецепты» для детей и «Кухня для начинающих».
Есть и ключевые проекты — в первую очередь это переиздание «Книги о вкусной и здоровой пище» (1952) в нескольких форматах, выпуск изданий от шефа Константина Ивлева, гуру региональной кухни Лилии Шайдуллиной, популяризатора простых и вкусных блюд Ольги Савеловой и другие.
Что ж, судя по цифрам, «бумажный ренессанс» только начинается. А значит, впереди нас ждет еще немало странных, красивых и очень аппетитных кулинарных проектов.