Замоченный горох, копчёные рёбра и одна хитрость которая делает суп по-настоящему густым.
🟡Гороховый суп — суп который делится на два лагеря. Те кто его обожают и те кто никогда не пробовали правильного. Потому что правильный гороховый суп — это не серая жидкость с твёрдыми горошинами. Это густой, почти кремовый суп с насыщенным дымным ароматом копчёностей. Совсем другая история.
🥩 Копчёности — это душа горохового супа. Копчёные рёбра, охотничьи колбаски, копчёная грудинка — любой вариант даёт тот самый запах который распространяется по всей квартире и заставляет домашних появляться на кухне без приглашения.
🌿 Наш папа гороховый суп уважает отдельно. «Настоящий мужской суп», — говорит он. Я не спорю. Главное что ест с удовольствием.
😄 Поставила гороховый суп вариться. Через час муж зашёл на кухню, понюхал воздух и сказал: «Копчёности». — «Гороховый суп». — «С копчёными рёбрами?» — «Да». — «Хорошо». Ушёл. Через пять минут вернулся. «Скоро?» — «Ещё полчаса». — «Хорошо», — сказал он и остался стоять у плиты. Запах копчёностей — лучший будильник и лучший таймер одновременно.
Три правила хорошего горохового супа.
💧 Горох замочить заранее — обязательно:
Сухой горох варится очень долго и разваривается неравномерно. Замоченный за 4–8 часов — варится вдвое быстрее и разваривается равномерно в однородную массу. Это самый важный подготовительный шаг которого нельзя пропускать.
🥩 Копчёности — в начале, не в конце:
Копчёные рёбра или грудинку кладут в самом начале — они варятся вместе с горохом и отдают весь дымный аромат бульону. Если положить в конце — суп будет пресным с запахом копчёностей только сверху.
🥄 Часть гороха размять — для густоты:
Когда горох разварился — несколько ложек разминаю прямо в кастрюле толкушкой или вилкой. Разварённый горох естественно загущает суп без муки и крахмала. Именно так получается та самая кремовая консистенция.
Берите колотый горох — он разваривается быстрее и лучше чем цельный. Жёлтый или зелёный — разницы по вкусу почти нет, только по цвету. Жёлтый даёт более тёплый золотистый цвет супа, зелёный — чуть свежее на вкус.
Что понадобится.
Готовим — по шагам.
1.💧 Замачиваем горох:
Горох промываю и заливаю холодной водой — в два раза больше объёма гороха. Оставляю на 4–8 часов или на ночь. Горох набухнет и увеличится в объёме. Перед варкой воду сливаю, горох промываю ещё раз.
2.♨️ Варим горох с копчёностями:
В кастрюлю кладу копчёные рёбра и замоченный горох. Заливаю холодной водой — 2,5 литра. Довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю лавровый лист. Убавляю огонь до среднего, варю 50–60 минут — пока горох полностью не разварится. Он должен стать мягким и начать распадаться.
3.✂️ Достаём мясо, добавляем картофель:
Копчёные рёбра достаю — снимаю мясо с костей, нарезаю кусочками. Картофель нарезаю кубиками, закладываю в кастрюлю. Варю ещё 15 минут.
4.🍳 Делаем зажарку:
Лук нарезаю мелким кубиком, морковь тру на тёрке. Обжариваю лук до золотистого — 4 минуты. Добавляю морковь — ещё 3 минуты. В конце — выдавленный чеснок, 30 секунд. Добавляю зажарку в суп.
5.🥄 Загущаем суп и финишируем:
Несколько ложек разварившегося гороха прямо в кастрюле разминаю толкушкой — суп становится гуще и кремовее. Возвращаю нарезанное копчёное мясо. Солю, перчу. Пробую — досаливаю если нужно. Варю ещё 5 минут. Выключаю, даю настояться 10 минут.
🔥 Секрет дымного аромата — два вида копчёностей.
Смешайте два вида копчёностей — например копчёные рёбра и несколько охотничьих колбасок или копчёную грудинку:
Разные копчёности дают разные ноты аромата — суп получается глубже и интереснее чем с одним видом. Колбаски нарезаются кружками и добавляются в самом конце — они уже готовые и нужны только для вкуса и красоты в тарелке.
Сухарики — обязательный ингридиент:
Домашние сухарики из белого хлеба обжаренные с чесноком — обязательное дополнение к гороховому супу. Они дают хруст и контраст к густому кремовому супу. Без них суп вкусный. С ними — идеальный.
Гороховый суп с копчёностями — это когда запах на лестничной площадке и соседи начинают звонить в дверь под разными предлогами.
Как подаю.
🥘 В глубокой тарелке — густой, ароматный, с кусочками копчёного мяса. Сверху — горсть домашних сухариков, зелёный лук или петрушка. По желанию — ложка сметаны. Чёрный хлеб рядом обязательно. Этот суп согревает и насыщает так что второго блюда уже не хочется.
💡 Гороховый суп на второй день становится гуще — горох продолжает впитывать жидкость. Разогревайте с добавлением небольшого количества воды или бульона, помешивая. Если суп загустел до состояния каши — это тоже вкусно, некоторые так и предпочитают.
✦ ✦ ✦
Горох замоченный заранее, копчёности с самого начала варки, зажарка с чесноком, часть гороха размять для густоты и домашние сухарики при подаче — пять составляющих горохового супа который пахнет на весь дом и съедается до последней ложки.
- 🟡А вы замачиваете горох заранее или варите сухой? И какие копчёности предпочитаете — рёбра, грудинку или колбаски? Пишите в комментариях!
😄 История под занавес.
Сидят двое друзей.— Ты знаешь, гороховый суп — он как жизнь. Сначала кажется, что все так просто и вкусно, а потом... потом становится понятно, что впереди — сплошные сюрпризы!