Бальзамический соус, сегодня можно встретить почти в каждом супермаркете.
История у этого продукта красивая и очень итальянская. Корни уходят ещё в античность: уксус и уваренное виноградное сусло использовали египтяне, вавилоняне, греки и римляне, а в Модене бальзамическая традиция со временем превратилась почти в фамильное искусство. Само слово balsamico впервые фиксируют в документах герцогских погребов д’Эсте в 1747 году.
Сегодня бальзамический соус живёт уже совсем другой жизнью, его используют не только в салатах и капрезе, но и для мяса, рыбы, овощей, фруктов, мороженого и десертов.
Поэтому состав имеет значение.
На этикетке бальзамического соуса чаще всего можно встретить два варианта загустителя: ксантановую камедь или кукурузный крахмал. С точки зрения вкуса разница между ними обычно небольшая, но с гастрономической точки зрения она всё же есть.
Главное отличие — в текстуре и внешнем виде.
Соусы с кукурузным крахмалом, как правило, получаются более глянцевыми, яркими и блестящими.
Соусы с ксантановой камедью чаще выглядят более матовыми и визуально менее выразительными.
Для блюда, где важна не только вкусовая, но и эстетическая подача, это вполне заметная разница.
Иногда соус — это деталь. Но часто именно эта деталь собирает блюдо в единое целое.