Я много лет работал с китайцами на рынках в Екатеринбурге

Я много лет работал с китайцами на рынках в Екатеринбурге.

Не в ресторанах с красными фонарями и утками для фото.

А там, где грязно, холодно, быстро и всем похуй на твоё вдохновение.

И это был мой лучший университет.

Китайцы на кухне одновременно самые быстрые и самые ленивые люди, которых я видел.

Ленивые в смысле лишних движений.

Они не делают ничего просто так.

Если можно не делать они не делают.

Если можно сделать за минуту они сделают за тридцать секунд.

Скорость у них не из мотивационных книжек.

Она из выживания.

Когда у тебя нет времени, денег и права на ошибку ты либо быстрый либо мёртвый.

Мы никогда до конца не поймём их кухню.

Не потому что она сложная.

А потому что она родилась не из комфорта.

Китайцы научились в кризисах доставать из самого уёбанского всё самое лучшее и вкусное.

Из костей, обрезков, субпродуктов, сои, лапши и кипятка они делают еду, от которой хочется жить дальше.

У них кризис это топливо.

У них бедность это навык.

А мы в кризисы варим кашу из топора.

Героически, с гордостью, с надрывом.

Или жарим стейки на беспомощность и называем это статусом.

И в этом разница.

Китайская кухня не про рецепты.

Она про отношение.

Про скорость.

Про экономию движений.

Про уважение к продукту, потому что другого может не быть.

Мне есть чему у них учиться до сих пор.

И нам всем есть чему поучиться.

Не копировать.

А перестать ныть и начать думать.

Потому что вкус появляется не там, где деньги.

А там, где мозги и опыт.