Всех приветствую! Однажды я чуть не выкинула пароварку в окно. Потому что после третьей попытки приготовить «диетическую курицу» на пару, я поняла, что наш утюг выпускает больше ароматного пара, а еда напоминает влажные салфетки со вкусом вафельного полотенца.
Но знаете что? Я раскаялась. И поняла главное: пароварка — это не медицинский прибор, это музыкальный инструмент. Просто вместо того, чтобы пихать туда голую грудку и молиться, нужно устроить небольшой оркестр вкуса. Маринады, соусы, правильные комбинации — и ваш ужин будет звучать так, что холодильник сам откроется от зависти.
Сегодня делюсь 10 рецептами, после которых вы перестанете жалеть бедную капусту и полюбите пар, как спа-салон для продуктов.
Курица, которая забыла, что она диетическая
Эта курица такая сочная, будто она тайно встречается с оливковым маслом за спиной у диетолога. Никакой резины!
Ингредиенты:
- 2 куриных филе (бёдра тоже можно)
- 2 см свежего имбиря (не порошок из пачки, тут свежий — король!)
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. мёда (жидкого)
- 1 ст.л. кунжутного масла (или оливкового, если кунжутного нет)
- Зелёный лук для настроения
Приготовление:
Имбирь и чеснок трём на мелкой тёрке — прям до кашицы. Это будет наш химический оружейный завод вкуса.
Смешиваем с соевым соусом, мёдом и маслом.
Курицу режем на крупные куски (чтобы не потерялись в корзине). Заливаем маринадом и оставляем на 20 минут. Можно на час, если у вас есть силы ждать. У меня сил нет, я начинаю через 20.
Выкладываем в пароварку. Готовим 20-25 минут.
Достаём, посыпаем зелёным луком. Всё. Теперь вы понимаете, почему курицы боятся моего пара.
Лосось под цитрусовым одеялом
Божественная рыба, которая тает во рту и просит добавки. Забудьте про «пресную парную семгу». Это уровень «я достойна лучшего ресторана».
Ингредиенты:
- 2 стейка лосося (или форели, если кошелёк скромнее)
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 1 ч.л. сушёного тимьяна (или укропа)
- Соль, белый или черный перец
- 1 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
С апельсина и лимона снимаем цедру и выжимаем сок. Половину сока оставляем для соуса, половину — для маринада.
Смешиваем сок, цедру, масло, тимьян, соль и перец.
Окунаем стейки в эту ароматную ванну. Ждём 15 минут.
На дно пароварки (или в отсек для воды) кладём оставшиеся ломтики апельсина и лимона. Вода будет с ароматом цитруса — магия!
Выкладываем рыбу. Готовим 12-15 минут (не пересушите, это вам не котлета).
Подаём с долькой лимона.
Брокколи в чесночно-йогуртовом облаке
Вы думали, брокколи на пару — это скучно? А вот и нет!
Ингредиенты:
- 400 г брокколи
- 150 г греческого йогурта (без сахара, густого)
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. лимонного сока
- Щепотка паприки или куркумы (для цвета, чтобы не было больнично-бледно)
- Горсть кедровых орешков (или семечек, если кедровые жалко)
Приготовление:
Брокколи моем, разбираем. Ставим в пароварку на 7 минут. Не больше! Зелёный цвет должен кричать, а не плакать серым.
Пока она готовится, делаем соус: йогурт + пропущенный через пресс чеснок + лимонный сок + паприка + щепотка соли.
Обжариваем орешки на сухой сковороде 2 минуты — до золотистого запаха.
Поливаем брокколи соусом, посыпаем орешками. Вы не поверите — это лучше, чем картошка фри. Нет, серьёзно. Я бы даже обменяла.
Грибные зразы с плавленым сердцем
Очень хитрое блюдо. Вы говорите гостям: «это на пару», а они не верят. Потому что внутри — сырная лава.
Ингредиенты:
- 400 г шампиньонов (или любых грибов)
- 1 луковица
- 2 яйца
- 3 ст.л. панировочных сухарей (или молотых овсяных хлопьев)
- 100 г твёрдого сыра (который плавится, а не скрипит на зубах)
- Соль, перец, сушёный чеснок, зелень
- Сметана для подачи (по желанию)
Приготовление:
Грибы и лук мелко рубим и отправляем в сковороду на 5 минут. Выпариваем жидкость.
Перебиваем блендером до грубого фарша (не в пыль, пусть чувствуются кусочки). Добавляем измельченную зелень.
Добавляем яйца, сухари, специи. Месим «тесто».
Сыр режем брусочками по 2 см.
Мокрыми руками формируем лепёшку, кладём сыр внутрь, лепим зразу (как котлету с секретом).
В пароварку на 15 минут. Любители сыра могут положить сверху еще ломтик.
Едим горячими. Сыр будет тянуться на полметра.
Баклажаны по-турецки с томатным муссом
Баклажаны на пару часто получаются «тряпочными». Но не здесь. Здесь они превращаются в нежность с кисло-сладким бунтом.
Ингредиенты:
- 2 крупных баклажана
- 2 помидора (или 3 ст.л. томатной пасты высокого качества)
- 1 сладкий перец
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- Зира, кориандр, соль
- Оливковое масло
Приготовление:
Баклажаны режем кружками 1,5 см. Солим, ждём 15 минут (горечь уходит, а вы пьёте кофе).
Для соуса: лук+перец+томаты тушим на сковороде (минуты 3), добавляем чеснок и специи. Пробиваем блендером до мусса.
Баклажаны промываем от соли, обсушиваем, смазываем оливковым маслом.
В пароварку: в силиконовую форму выложить слой баклажанов, слой соуса, снова баклажаны. Готовим 20 минут.
Подаём с йогуртом. Вкус такой глубокий, что я называю это «философский ужин». Баклажаны явно читали Ницше.
Креветки в чесночном аромате
Когда лень готовить, но хочется «чего-то дорогого-богатого». Это рецепт на 5 минут + 5 минут маринада. А вкус — взрыв мозга.
Ингредиенты:
- 400 г крупных креветок (очищенных, но с хвостиками — красиво)
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст.л. сливочного масла (да, на пару со сливочным маслом — вы не ослышались)
- 1 ч.л. паприки
- Сок половины лимона
- Петрушка
Приготовление:
Чеснок давим ножом, смешиваем с растопленным маслом, паприкой, лимонным соком.
Креветок заливаем этим безумием на 5 минут. Они уже визжат от удовольствия.
Выкладываем в пароварку в один слой. Готовим 4-5 минут (как только стали розовыми — хватит! Иначе резина).
Посыпаем петрушкой.
Картофель с розмарином и пармезаном
Как картошка на пару может быть хрустящей? Секрет прост: потом она идёт в духовку на 3 минуты. Но пару она благодарна за сочность внутри.
Ингредиенты:
- 5 средних картофелин
- 2 веточки розмарина (или сушёный)
- 3 ст.л. тёртого пармезана
- 1 ст.л. оливкового масла
- Соль, чёрный перец
Приготовление:
Картошку чистим, режем дольками (как на фри, но толще).
Смешиваем с маслом, солью, перцем и розмарином.
В пароварку на 15 минут (почти готова).
Перекладываем в миску, посыпаем пармезаном. И — внимание! — на 3-5 минуты в разогретую до 200°C духовку или аэрогриль. Или даже на сухую сковороду.
Корочка появится, а внутри — паровая нежность. Это картофель-двойной агент.
Яблоки с овсяным безумием (десерт для тех, кто худеет, но хочет пирожное)
Когда хочется пироженку, а весы показывают «подумай ещё раз». Пароварка выдаёт такие яблоки, что вы забудете про Наполеон.
Ингредиенты:
- 4 крупных яблока (лучше кисло-сладких, как у меня характер)
- 3 ст.л. овсяных хлопьев (не быстрого заваривания)
- 1 ст.л. мёда
- 2 ст.л. изюма или клюквы
- 1 ч.л. корицы
- 30 г грецких орехов
Приготовление:
У яблок срезаем «крышечку» и вынимаем сердцевину ложкой, чтобы получилась чашечка.
Смешиваем хлопья, орехи, изюм, мёд и корицу.
Начиняем яблоки этой взрывной смесью.
Ставим в пароварку на 15 минут.
Подаём с ложкой греческого йогурта. Это настолько вкусно, что я даже прощаю себе вчерашний бургер. Но не забываю.
Омлет-рулет со шпинатом и рикоттой (завтрак, за который не стыдно)
Обычный омлет на пару похож на резиновую подошву. А этот — как облако, в которое завернули итальянский отпуск.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 50 мл молока
- 100 г рикотты (или творожного сыра)
- 100 г свежего шпината
- Соль, мускатный орех
- Немного масла для смазки (силиконовую форму не смазываем)
Приготовление:
Шпинат моем, кладём в пароварку (просто так, в корзину) на 2 минуты. Он обмякнет. Достаём, мелко рубим ножом.
Смешиваем рубленый шпинат с рикоттой и щепоткой мускатного ореха. Это наша будущая начинка.
Яйца взбиваем с молоком и солью (не до пены, а просто вилкой — чтобы белок и желток подружились).
Форму (миску, тарелку) слегка смазываем маслом, если она не силиконовая. Выливаем яичную смесь.
Ставим форму в пароварку. Накрываем крышкой. Готовим 12–15 минут (омлет поднимется и полностью схватится — проверьте зубочисткой, сухая).
Готовый омлет аккуратно перекладываем лопаткой на лист пергамента (или просто на доску). Он будет плотным, не рвётся.
На одну половину омлета выкладываем шпинатно-рикоттовую смесь, распределяем. Сворачиваем рулетом с помощью пергамента или просто руками.
Рулет можно подавать сразу тёплым или дать остыть и нарезать шайбами.
Морковно-тыквенный пудинг с имбирём
Десерт, который выглядит как солнце. Только без грамма муки и масла.
Ингредиенты:
- 200 г тыквы
- 100 г моркови
- 2 яйца
- 50 г овсяных отрубей (или молотых хлопьев)
- 1 спелый банан (для сладости)
- 1 ч.л. имбиря (свежего тёртого)
- Щепотка кардамона
Приготовление:
Тыкву и морковь трём на мелкой тёрке. Банан разминаем вилкой.
Смешиваем всё: овощи, банан, яйца, отруби, имбирь, кардамон. Тесто похоже на капризную, но вкусную массу.
Раскладываем по силиконовым формочкам (маффины будут).
Пароварка: 20 минут.
Достаём, переворачиваем. Эти штучки такие нежные, что я называю их «мечта диабетика с хорошим вкусом». Поливаем мёдом — и райские кущи вам не нужны.
Специи — ваше всё. Посыпайте продукты перед закладкой. В пароварке ароматы не улетучиваются в вытяжку, а впиваются в еду.
Маринад обязателен. 15 минут в соусе — разница между «фу, тряпка» и «о май гад, дайте ещё».
Не кладите всё в одну кучу. Рыба готовится 12 минут, морковь — 20. Используйте разные ярусы или отсеки.
Соус — король. Даже идеальный продукт на пару любит «одеться». Держите в холодильнике базу: йогурт+чеснок+укроп или кешью+вода+лимон.
Кладите в воду для пара лавровый лист, кожуру лимона, палочку корицы. Вода закипит — и кухня запахнет раем. Еда впитает этот шлейф.
Вот и всё! Пароварка — не наказание, а инструмент для кулинарного хулиганства. Парьте, маринуйте, соусничайте и не слушайте никого, кто говорит «диетическое — значит невкусное». Просто они не пробовали моих креветок в чесночном аромате.