В 2026 году российский рынок общественного питания демонстрирует разнонаправленную динамику, зависящую от формата заведений и географического расположения.
Общий рост оборота:
- В январе 2026 года оборот общепита достиг 385 млрд рублей, что на 15,1% превышает показатель января 2025 года в сопоставимых ценах.
Форматы заведений:
- Фастфуд и стритфуд: Продолжают рост, особенно в мегаполисах и городах-миллионниках, благодаря быстрому ритму жизни и популярности сервисов доставки.
- Рестораны полного цикла: В крупных городах и туристических центрах наблюдается рост за счет уникальных концепций и авторской кухни. Однако в ряде регионов отмечается спад из-за снижения потребительской активности.
- Столовые и недорогие экспресс-кафе: Активно открываются в регионах с невысокой средней зарплатой, отвечая на спрос на доступную и сытную еду.
Географические различия:
- Москва и Санкт-Петербург: В январе 2026 года оборот общепита в Москве вырос на 25,9%, а в Санкт-Петербурге — на 20,5% по сравнению с январем 2025 года.
- Регионы: В некоторых регионах наблюдается снижение посещаемости традиционных ресторанов, что приводит к закрытию заведений. В первом квартале 2026 года ликвидировано 11,2 тысячи юридических лиц из сферы общественного питания, что на 31,28% больше, чем годом ранее.
Рост цен в ресторанах:
- В 2025 году почти половина ресторанов (46,2%) повысила цены на 5–10%.
- В 2026 году 46,3% заведений планируют повысить стоимость блюд в пределах 5–10%, при этом от сверхвысокого роста (более чем на 30%) отказались все опрошенные.
- Средний чек в ресторанах и барах России в январе–феврале 2026 года составил 3011 рублей, что на 7% выше, чем в аналогичном периоде 2025 года.
Вывод:
Рынок общественного питания в России в 2026 году характеризуется неоднородностью. Успех зависит от способности адаптироваться к местным условиям, предпочтениям потребителей и экономической ситуации в конкретном регионе.
